季节限定?荷莲一身宝
我们常说"荷莲一身宝",莲花淡雅芬芳、莲子补脾固精、莲心清心安神、莲叶清暑利湿、莲房化瘀止血、就连莲梗也可以理气宽胸,
在我国一般将莲分为3类: 藕莲、花莲和子莲。
藕莲产藕,花莲观赏,子莲 呢就用来收获莲子 ,主要是种在福建、江西、浙江、湖南、湖北等地,每年6-10月 份是莲子的采收期。
新鲜的莲子是一种「季节限定」 的美食,一般是整个莲蓬一起卖的。
拿到之后要把莲子扣出来,要剥掉皮,怕苦的还要剔除莲芯,才能送到嘴里,很费事。
不过这麻烦的操作还是值得的,因为新鲜莲子那种清新甘甜 的味道真是非常特别,和夏天绝配。
剩下的莲蓬 呢也可以先不扔,插在花瓶里作个装饰 还挺文艺小清新的~
那么莲子有什么营养呢?
总体来说莲子是一种淀粉 为主要营养的食物,还含有约7.8%的蛋白质 (鲜),这比同是硬果类的新鲜板栗(4%)、菱角(3.6%)、白果(6.4%)要高 一些。
莲子的蛋白质氨基酸种类齐全 ,赖氨酸 的占比最高,所以也适合和谷物搭配 着吃,弥补谷物的赖氨酸缺陷,比如煮粥 的时候加一些莲子。
莲子的钙 的含量其实还是可以的,不过一般大家也就偶尔吃几颗,也补不了多少钙。
此外莲子还含有黄酮 和生物碱 ,具有抗氧化 作用。
莲藕常常以蔬菜的身份出现在我们的餐桌之上,有人觉得它寡淡、有人觉得它爽口,却鲜少有人提及它的药用价值,而今正是初秋季节,莲子丰盈而莲藕未采,那我就先来聊聊这位被埋没在厨房中的养生能手,避免大家再次错过了今年的"佳藕"。
莲藕
莲藕,其味甘,生凉熟温,入心脾血分,冷而不泄,涩而不滞。
《食鉴本草》说:"藕节煎浓汤食,最能散血,吐血虚劳人宜多食。"
《本草纲目拾遗》中记载:"藕粉调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食生智慧,解暑生津,消食止泻。"
莲藕禀水气而生,其根通达诸窍,联绵诸络......为调通津液之上品。这话的意思就是莲藕长在水池里,吸收水精之气,故而性凉而润,能滋补津液;中有孔窍通道,宛如人体经络流通道路,故而通利关节、联络肢体各部,莲藕尚有清烦热、止呕渴、消除瘀血之效。此外,莲藕加工成藕粉后,更易消化,可以调中开胃、补心养血,对于老幼体虚者来说是一种极为合适的养生佳品。
1、熟食可散产后瘀血
一般而言,善于活血之品,中医人就担心它会耗气动血。所以,我们明明知道有些老人女子体内多有瘀血,却不说如何活血化瘀,原因就在于"活血"的度很难把握。而莲藕却与众不同,身具特异之处,唐代医学家孟诜曾言:"产后忌生冷,独藕不忌,谓其能散瘀血也。"
真的是这样吗?
还真是,有时候我是真心佩服古代中医人那超格局般智慧。那个时候没有检测设备,更不知道营养元素含量及其功用特点,但是他们就可以在数以千计的植物中准确找到恰当的那一款,是真的牛啊!
我们再说为什么"产后不忌藕"。产后的体质特点是多虚多瘀,所以当以温性之品缓慢进补,这样可以防止滋腻助瘀,也可以防止寒凉耗气,而熟用的莲藕正是味甘性温之品,又入心脾血分,产后服用莲藕相当于一边开胃气一边化瘀血,正所谓:"胃气自开者,亦以热除血解而言。"
那现代医学如何解释莲藕这一特性呢?药理研究表明莲藕在块茎类食物中具有较高的含铁量,却又是一个富含维生素K的食物。这就非常有意思了,铁元素是机体造血时必不可少的物质,很多孕期贫血的妈妈们都会在医生指导下服用一定量的复合铁剂。而维生素K又是一个负责止血和收缩血管的元素,也正是在它们的作用下,莲藕才会具有这般特殊的"散瘀血"作用。
2、凉用可止孩童鼻衄
《药性本草》言藕节:"捣汁,主吐血不止,口鼻并治之。"容易流鼻血的小朋友就很适合服用莲藕汁、藕节汁。
藕节就是莲藕的连接部分,以莲藕入菜时,我们把它弃之不用,而藕节却是一味止血良剂。
李时珍在《本草纲目》中记载,藕节制法有四,一为鲜品"捣汁",二为鲜品"捣烂",三为"晒干研末",四为"焙干研末"。实际上,除了流鼻血可用,其他出血也能奏效。在应季时,我们可以效仿此方,如遇到流鼻血、牙龈出血、月经量大时,服用藕节汁,一日可服用两次,早晚各一次即可,这是一个止血而不留瘀的办法。
3、久服令人心情愉悦
莲藕"煮熟甘温,益胃补心实肠,久服令人心欢。"常食莲藕不仅可以开胃气,还能养心除烦,绝对称得上儿童、女子的养生佳品。
但话虽如此,如若真的让我每日食藕,就算变着花样的藕汁、莲藕排骨汤、桂花糯米藕,我也是很难做到的。那有什么办法可以让食藕这件事变得简单一些吗?
藕粉就是那个"好办法",藕粉是将莲藕去头剪尾截取中段,再进行搓粉、过滤、沉淀、削片、晾晒等十几道工序制作而成,按照现代的数据统计100斤的鲜藕也就仅可出6斤藕粉,出粉量极少,所以古人虽然发明出了这种食藕的好办法,却仅有少数人才能品尝到它的滋味,书中言"世捣澄藕粉,多以豆、麦、菱粉伪充,真者绝少。"
所幸,我们生活在技术先进的现代,完备的生产链、加工链、运输链,足以让藕粉如旧时王谢堂前燕,也能飞入寻常百姓家了。您只需要冲泡一下,就能看到莲藕粉从洁白变成半透明的晶莹,品尝到入口的甘甜顺口、丝滑细腻,享受到健脾开胃、益气养血的成效以及美好的心情。
好了,让每日一碗藕粉成为您和家人的一种生活习惯吧,因为它不仅是高洁淡雅的象征,更是"四时可食,令人心欢"的灵根之物,嘘,不要以为是我在吹牛,这可是李时珍说的。
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