广西香芋扣肉最地道的做法，30块一斤的肉，做好后卖到50一斤

　　说起肉呢，相信绝大多数人都是无肉不欢，尤其是美味的五花扣肉，想想都让人欲罢不能，回味无穷，一块普通的猪五花，经过一番制作变成了一道美味佳肴。
　　说起扣肉，哪个地方的做法最好吃？当然了，众口难调，这个没有标准，每个人的喜好都不一样。但在我们广西，每到逢年过节的时候，尤其是摆酒席的时候，餐桌上都少不了扣肉，用老人的话来说，在广西，没有扣肉的酒席都是不完美的。所以，扣肉也算得上是一道硬菜。
　　虽然扣肉好吃，但是每个地方的人制作的方法都不一样，而且制作的过程也些许复杂。今天就跟大家分享一下我们老家做扣肉的方法。
　　首先，挑选食材，做扣肉的原材料之一——猪五花。选用用漂亮的，肥瘦相间的五花肉，主要是看个人喜欢吃肥的或者瘦的，这个没有什么标准，主要是五花肉都可以。
　　因为肉太大的，家里的锅没有那么大，先把买回来的五花肉切成合适的小块，这样方便下锅。
　　其次，把切好的猪五花焯水一遍，焯水的同时放姜片、葱段、料酒，这样能够更好的去除猪肉本身的腥味，使得口感变得更好。
　　最后，用一根签子扎上去，能够把肉扎透，说明已经熟了，此时，我们就把它捞出，放在凉水中晾凉才能继续进行下一步。
　　这时候，关键的一步来了，五花肉凉了以后，紧接着可以用牙签或者利器把肉皮扎小孔，再撒上适量的盐和白醋，用手在肉皮上把盐和醋涂抹均匀，这是五花肉起虎皮的关键。
　　既然是香芋扣肉嘛，那自然就少不了芋头了，芋头洗净去掉外皮，然后再切成小块等待备用。
　　芋头切好了以后，放入锅中油炸一遍，这样才能更好地释放出芋头原有的香味，和扣肉混在一起，听着简直就令人流口水。
　　8成油温，扣肉下锅炸，切记，肉皮要朝下，这个不要搞错了，火不要开那么大，中火炸制是最合适的，这样一来肉不会烧焦，使得看起来更加有卖相，还有一点要记住的是，炸扣肉的时候，记得把锅盖盖上，小心油飞到自己。
　　扣肉炸好了以后，我们捞出来，这时候准备一盆清水，把肉放入清水中浸泡，这样能够让炸过的五花肉松软，一来是能增加口感，二来就是能够让扣肉变成虎皮状。
　　扣肉泡好了以后，就可以拿起来开始切片了，切片就没有标准可言了，个人喜好，想吃大块的，可以切大一点，这里咱就切成适中的就可以了，这一块，看起来真香。
　　跟着我们来调扣肉的料汁，南乳一块、柱候酱2勺，海鲜酱1勺，酱油2勺，蚝油半勺，料酒少许，再加上一点点老抽上色，再放一勺盐调味。
　　准备葱姜蒜和洋葱切碎，放在锅中炒出香味，然后把刚刚调好的料汁放入锅中。
　　把扣肉放入锅中，不停地翻炒，可以加入一点点清水，把调料中和一下，这样既能让颜色变得更好看，也能防止味道太咸，不能炒太久，5分钟这样就可以出锅了。
　　出锅后，把扣肉和刚刚准备好的芋头夹在一起，然后按照图中的方法摆盘，为了美观，也为了更有食欲，尽量摆得好一些，等下出锅的时候，看上去好看些。
　　摆盘好了以后，记得把原汁淋上去，这是香芋扣肉的灵魂所在，忘了买肉，都不能忘了这一步。
　　好了以后，就可以直接上蒸锅了，在这里，咱们上蒸锅的部分省略…直接出成品吧。
　　到这里，一道完美的香芋扣肉就做好了，色香味俱全，就连香芋都变成了扣肉的样子，如果不注意看，都看不出来。
　　那么，你喜欢吃扣肉吗？
　　选材提醒：
　　1、做扣肉一定要选择猪五花肉，这样做出来的扣肉肥瘦均匀，肥而不腻。
　　2、在做扣肉的时候，怎么做调料很关键，但具体还是按照个人口味来。
　　3、扣肉炸好出锅后记得放冷水浸泡，泡水是为了软化，使得肉皮起虎皮，这样做出来的扣肉口感会更好，肉质相对也会比较软。