过年吃饺子,教你做万能饺子馅,牢记4放3不放,调啥馅都香
过年很多地方都有吃饺子的习惯,因为饺子寓意着团圆、美好、富裕。饺子好不好吃,最重要的就是它的馅。只要把馅做好了,饺子基本上就成功了百分之九十。以前的人做饺子没有什么讲究,就是把肉和蔬菜混合在一起就可以了,最多加一点盐、花椒、白酒或者大蒜、小葱和生姜。但是现在的调料品种太多了,于是很多人就会陷入一个误区,觉得调料的品种越多,做出来的东西就越好吃。其实并不是这样的。
想要做出好吃的饺子馅也是有讲究的,有些调料还真不能放,放了反而会影响馅料的口味。今天就给大家分享一个万能饺子馅的做法,牢记4放3不放的原则,不管做什么口味的饺子馅都实用,而且都会好吃,不信可以试试看。
4放:生抽、葱油、花椒粉、白糖
1、生抽:生抽有提鲜和增加淡淡的酱香味的作用,不管是炒菜还是做料汁,加一点生抽会让整道菜的味道更鲜更好吃。饺子馅里加一些生抽,会让整个味道更加的丰富,馅料也会更鲜美一些。
2、葱油:很多人做饺子馅会加香油,但是很少会加葱油,实际上,加了葱油真的会香很多。葱油可以自己做,也可以直接买现成的。所谓的葱油就是把小葱凉油下锅,炸到金黄捞出。放凉之后把葱油倒一些在饺子馅里就可以了。葱油不仅可以做饺子馅,还可以用来拌面或者做凉菜。
3、花椒粉:花椒在川渝地区用得比较多,有些地方做饺子馅是加胡椒粉的,因为胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香,而且还有开胃的作用,所以饺子馅里加一点花椒粉是非常好的,没有吃过花椒粉的可以试试看。
4、白糖:白糖除了增加甜味,更重要的是可以给菜品提鲜和增加风味。饺子馅里加少量的白糖,不仅没有甜味,更重要的是可以增加肉馅的整体风味。就像很多凉菜里都会加一点白糖,吃完之后有一点点的回甜,跟没有加白糖的就很不一样了。
3不放:十三香、料酒、蚝油
1、十三香:十三香是一个复合型调料,是用十三种香料混合而成的,很多菜品里都会放一些十三香,加了十三香基本上就不需要再加其他的调料了。但是一般都是烧菜或者卤菜放得比较多。十三香跟火锅底料一样,虽然好,但是做饺子馅不能放十三香,它会完全覆盖饺子馅本身的香味。
2、料酒:料酒是我们平时用得比较多的一种去腥调料,一般肉食类焯水或者烹饪都会加一些料酒。但不是任何肉食都适合加料酒的,比如饺子馅本身就加了葱姜、白糖和葱油、胡椒粉或者花椒粉,这些调料都有去腥的效果。料酒本身有着一股奇怪的酒味,作为馅料,料酒的酒味很难散发出去,这样做出来的饺子就会比较难吃。
3、蚝油:现在的蚝油真的是已经作为一种"万能提鲜"的调料了,不管做什么菜,人们都喜欢加一些蚝油。实际上有些菜,是不适合加蚝油的,加了蚝油反而会破坏菜品的整体味道。饺子馅就很不适合加蚝油,因为蚝油的口味是偏海味的,它会掩盖猪肉和蔬菜的鲜香味。
以上就是做饺子馅的一些小技巧,过年吃饺子,记住这个原则,不管调什么味的饺子都会非常好吃。有一个词叫做众口难调,所以具体的口味还是要自己尝试过后才知道最适合自己的是什么。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
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