熬猪油有人用水,有人用油,50年祖传方法,又香又白还没腥味
猪油的用处可太多了,不仅可以炒菜煮汤,还可以用来做糕点。以前人们说猪油吃了容易发胖,其实是片面之词,适量的吃一些猪油,其实并不会发胖。老一辈的人很会熬猪油,不仅香,而且非常白。现在很多年轻人习惯了吃植物油,自己却不太会熬猪油了,或者熬出来的猪油不够白,还有苦味,腥味也特别重。网上虽然有很多熬猪油的方法,但是各有说词,有的说熬猪油需要用水,有的却说要用油,那么究竟怎么熬猪油呢?今天就给大家分享熬猪油的方法,我家50年祖传方法,又香又白还没腥味。
首先把整块猪板油用温水清洗两遍,一定要用温水,这样才能洗掉猪板油上的杂质和脏东西。如果容器没有那么大,可以先切成三四个大块再清洗。这里建议大家去菜市场买新鲜的猪板油,不仅出油率会更高,而且熬出来的猪油不会那么腥,存放的时间也会更久一些。
把清洗干净的猪板油先切条,然后切成小块,切小一点出油速度会更快一些,而且出油率会更高一些。切太大的话,会出现中间的油还没有出干净,而且外面的已经焦了,非常浪费,切好的猪板油放一旁备用。
接着锅里加入大量的清水,大约能没过猪板油的样子,然后把猪板油倒进去焯水,先开大火煮开。猪板油一定要冷水下锅,这样才不会腥。这一步主要是进一步去除猪板油的杂质和腥味。水开之后再煮1分钟,然后把猪板油起锅备用。有些人觉得焯水会损失掉一些油,但是如果不焯水,熬出来的猪油腥味就会特别重,而且容易有杂质,所以不用心疼那一点点的油。焯水损失的油估计都无法炒一盘菜,所以完全不用心疼。
然后准备一根大葱,切成小段备用,葱白的地方切开一下,更容易出味,而且不会爆裂。再准备一块老姜,切成片,不用太薄,把葱姜放进盘子里晾干水分备用。
接着准备一个装猪油的大碗,这个碗一定要干燥无水。加入适量的盐,加盐可以延长猪肉的保质期,让猪油长时间不会发黄不变味。再加一点花椒粒,花椒有增香防止变质的作用。
接着锅里加入一小碗清水,把猪板油倒进来,先用大火煮开。用水来熬猪油不仅又香又白,而且出油率会更高一些。3分钟之后 水分开始蒸发,并且开始变白,这时候把火调成中小火。8分钟后水分已经快蒸发完了,油水变成了奶白色。12分钟后水分已经完全蒸发干了,剩下的全是油,这时候的油是透明色的。翻炒一下猪板油,防止粘锅。把火调成小火,防止板油溅油和炸糊。
后面我没有看时间了,反正看到猪板油差不多缩小了一半,锅里已经有大量的猪油出来了。这时候就把葱姜倒进来,加葱姜可以更好的给猪油去腥,而且会让猪油更香。又过了几分钟,锅里已经有很多油了,葱姜也变焦黄了,这时候我们把锅里的油舀出来一些。
准备一个过滤的勺子,过滤一下猪油里细小的残渣,这样猪油会更白更细腻,而且更耐存放。早一点把猪油舀出去,做出来的猪油就不会发苦,因为猪油在锅里熬的时间越长,不仅会蒸发掉一些猪油,而且容易发苦。
然后把葱姜挑出来以免炸得太糊,影响猪油的味道。剩下的油渣再用铲子压一压,把多余的油压出来。压出来的油还是倒进碗里。压到无法再出油即可关火。然后把油渣起锅,这个油渣不要扔,可以用来炒菜或者煮汤,或者沾白糖吃。
刚刚熬出来的猪油温度太高,会是淡淡的焦糖色,变凉之后就会是白色。这样熬出来的猪油真是的又香又白,没有一点腥味,用来炒菜或者煮汤真的是一绝。天气太热的话需要放进冰箱保存。冬天温度比较低的地方,可以直接放在厨房。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的视频,记得点赞、关注我哟。
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