你这一辈子，有没有为吃东西拼过命？ 说到为吃献身，云南人可太有话说了。他们的餐桌上，总是会出现令外乡人心惊胆战的食材，比如昆虫，比如野生蘑菇。 每到这个时候，各种野生蘑菇就从深山老林来到云南各地的菜市场里，身上还带着泥土和森林里的潮湿气息，诱惑着每一个过路人的味蕾。 最近又到了云南人一年一度的＂见小人祭＂。有网友称，每一个云南人要么有一个吃蘑菇中毒了的朋友，要么自己就是那个吃蘑菇中毒的朋友。 即使如此，云南人仍然对蘑菇爱得深沉，甚至年年中毒年年吃。 云南的蘑菇，真的那么好吃吗？ 云南是我国野生蘑菇资源最丰富的的一个省，在云南，可食用的野生蘑菇有八百多种，占了全世界蘑菇种类的一半以上。 甚至连博物杂志皮下都在微博挂出来说，云南市场的蘑菇他可鉴定不了。 野生蘑菇到底有什么好的，引得这么多云南人趋之若鹜。 据说，在云南每一朵蘑菇里都可能藏着一个随机小故事：@陈先生： 听见有人在我身后叽叽喳喳，但就是找不到人。突然有个人拍了我一下，说这是什么东西啊？我回头一看，发现好多小人，其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服，还都有翅膀。我记得很清楚，这6个小人大概也就15CM左右高，他们玩得很开心。那一刻，我觉得我成了巨人！ @老焖肉： 中毒的时候觉得头有水缸大，手脚像火柴，满桌子小人跑来跑去，电视机顶上长满30厘米以上的野草，风吹过来一浪一浪的，过瘾得很。 @妞儿王的小公主： 我们老师中毒过 说有一排皇家侍卫在打鼓！ @花开在窗外： 我有一年吃了一斤多牛肝菌，中毒了，闭眼就出现幻觉，黑白的骷髅头朝我飞来然后粉碎，后来换成树林里湖边有一群很小的小人儿在拉船，我这才知道自己中毒，不过因为没到发疯的程度我就没去医院，幻觉持续了近一周的时间。 @饭叨叨-： 中过毒的云南朋友抱紧我哈哈！我中毒时看见的小人人很像彼得潘，绿色的带着尖尖的帽子特别可爱！后来去医院急诊一屋子坐的全部是中毒的，后来我们就聊开了…有个嬢嬢说看见蛇蜕皮…特别血腥，还好我没看见 但是在这里，小食还是要提醒大家，千万不要觉得中毒好玩就去冒险尝试！还能描述出来的人算得上幸运，有些人中毒后他根本没有机会描述了。 所以，还是来了解一下云南最经典的可食用野生菇吧，每一种都是绝佳的美味哦！ 松茸 松茸，又叫松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形状像雨伞，色泽鲜明，菌盖是褐色，菌柄是白色，都有像毛衣的纤维一样的鳞片，松茸菌的肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。 作为＂万菌之王＂，松茸是一种别样的存在。 它不能人工种植，只长于天然的原始森林中，在地下孕育5-6年后终于破土而出，却只有3天的黄金采摘期，否则便会枯萎消失。 其稀少程度和采摘难度，让大部分人只闻其名而不知其味。 松茸对生长环境的要求十分苛刻，只能生长在无污染和人为干预的原始森林中。而且还要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。 所以松茸不能人工种植，我们只能静静等待自然与时间开花结果，等待它破土而出，将人间至鲜带给我们。 干巴菌 干巴菌，别名绣球菌，松毛菌，是一种和针松树共生的菌类，为云南地区特有的珍稀野生食用菌类，滋味鲜美，营养丰富。干巴菌多生长在每年的七月雨季，是一种不可以人工栽培种植的野生菌类，黑黑的带有一层白色，味道鲜美无比，食用价值和药用价值都非常高，号称为野生食用菌中的上品。 相比较于其他野生菌的嫩滑爽口，干巴菌肉质坚韧，干燥耐嚼，香味浓郁，吃起来还有着绵长的回味，因其刚出土时颜色呈黄褐色，香味也酷似牛肉干巴的味道，所以称之为干巴菌。 因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域极为狭窄，所以干巴菌和松茸一样，都属于濒危类野生菌。 见手青 见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，主要属于牛肝菌科。 通常在云南所说的见手青有很多种类，以红见手 、粉见手、黑见手最为常见。 红见手青是深林里娇滴滴的小红帽，伞盖为锈红色，这种菌子，无论是碰到手还是刀，就会变成紫青色。 见手青在云南野生菌中不是最贵的，不是最出名的，也不是产量最高的，但若论云南人民最爱、大众消费和最神秘的，非见手青莫属。 见手青算是美味和神经毒素并存，没有炒熟时会引起中毒反应，主要原因来自毒素伤及神经部分引起。一旦没吃好，恭喜你就能免费体验一圈小人围着你跳舞，七彩小蘑菇在你头顶旋转的奇幻之旅；如果既没吃好还吃得多，那就面临升仙的重大风险了。 鸡枞菌 鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。 在云南有句口头谚语：＂错过什么都不能错过，春天里的蕨菜、夏天里的莲子、雨季里的鸡枞。＂ 汪曾祺曾在云南住过7年，作为一位最会吃的文学大家，他曾在文章中极赞鸡枞的美味： 最名贵的是鸡枞，味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗、有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。 鸡枞对生长环境要求极其的严苛，每个鸡枞的菌窝一年只会生长一次，拔了就得等第二年。 鸡枞还特别娇贵，从采摘到运输都有严格的要求，开了伞的鸡枞，风味也会大打折扣。 鲜鸡枞有一种特殊的清香味，最适宜用来做汤，菌子在汤头里尽情伸展，汤变得更加清甜鲜美，咕噜一碗下肚，好几天都不能从那鲜味里走出来。 清代诗人赵翼曾说：鸡枞鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。 青头菌 青头菌，学名变绿红菇 ，别名青冈菌、绿豆菌、青堂菌。青头菌因为外表酷似生锈的青铜器，也被人们叫作铜锈菌。 据《滇南草本》记载，＂青头菌，气味甘淡，微酸，无毒＂，而且价格亲民，性价比很高。 青头菌是在云南是常见的可食用野生菌，对人体不会产生毒副作用，可以放心食用。青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩鲜甜，伴有大自然清香气息。不管是烤、炒、蒸、拌、烩，还是与肉骨等做汤，都能各得其所。 竹荪 竹荪是世界著名的食用菌，自古就列为＂草八珍＂之一。 它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，像独特的小仙女在竹翩翩起舞，让整个林子有如童话世界般。 除了美貌，竹荪还被人们称为＂山珍之花＂、＂菌中皇后＂，含有丰富的营养价值。 它一年才长一季，适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，无论那种，都能保持松脆鲜美特色。 牛肝菌 牛肝菌因为肉质肥厚、形似牛肝而得名，富含蛋白质、维生素、十多种氨基酸和矿物质元素，被称为云南＂四大菌王＂之一。 前面提到的见手青，就是牛肝菌的一种。除此之外，牛肝菌还有很多品种，每个品种都口味鲜美，飘香四座。 白牛肝菌 白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。 黄牛肝菌 黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出，而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂＂舒筋丸＂的原料之一。 黑牛肝菌 黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有品种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。 鸡油菌 鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。 成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。 相比一般的菌菇，鸡油菌的口感和味道都要高级很多，菌肉不柴鲜美细嫩，味道鲜美没有异味，虽然吸油但却不油腻 反而升华了鲜味。 云南人都知道，吃蘑菇一定要掌握好＂三熟＂法则： 第一蘑菇要眼熟，第二蘑菇要炒熟，第三去医院的路要熟。 所以，蘑菇虽美味，但一定要注意识别啊！