同样是牛肉，为什么煎牛排要用进口牛肉，中国牛肉差在哪？

　　牛排是西餐中的典型代表，西餐厅里的牛排按照成熟度一般分为1成熟、3成熟、5成熟、7成熟和全熟，按照不同的部位分为西冷、菲力、T骨等。
　　常吃牛排的人都知道，不论是西餐厅还是超市包装售卖的，牛排大多都是从国外进口的，通常使用的都是澳洲进口的牛肉或者是阿根廷进口的牛肉，这种牛肉经过长时间的煎烤后，仍能保持鲜嫩多汁的口感。
　　其实，在我们的青藏高原和内蒙古草原也有很多牛羊，为什么做牛排要用进口牛肉呢？中国牛肉差在哪？
　　一、地域气候环境的差异
　　阿根廷和澳大利亚的草原、海拔和气候适中，适宜肉牛生长，而且牛肉是当地的支柱产业，已经形成了非常完整的产业链，牛肉的品质和产量都有保证。在澳大利亚一个农场主能管理几万头牛，因此他们的牛肉能出口到世界各地。
　　而中国的青藏高原和内蒙古高原，因为海拔太高、降水量小、生态环境脆弱，土地可以承载的放牧数量非常有限，而且大部分的牛都是当地群众自己散养的，产量也是有限的。
　　二、牛肉的种类不同
　　我们国家吃得最多的就是黄牛，黄牛是中国土生土长的品种，养殖周期比较长，最快也要1年左右才能出栏，以保证充足的产肉量。这种牛肉的肉质偏瘦、有嚼劲，所以用来做炖牛肉非常好吃。
　　国外的牛饲养周期短，牛肉里脂肪含量相对偏高，大部分是水牛肉，用来煎着吃或者是烤着吃会更好吃！
　　三、牛肉的肉质不同
　　在阿根廷和欧洲等地区，因为地广人稀、草木茂盛，拥有免费的草料，不添加粗饲料，这让牛的体内积累了不少水分和脂肪，牛肉的肉质更加鲜嫩，也更适合煎牛排。
　　在我国，养殖户一般采用干料加饲料的方式喂养，这样不仅可以减低鲜草成本、增加牛的产肉量，而且还能让牛摄入充足的营养。这样的饲养模式会让牛肉中的水分和脂肪减少，大大提高了肉牛的＂瘦肉率＂，这样的国产牛肉发干、发柴，不适合煎牛排，更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等。这样也是＂为什么大多数中国人吃不习惯牛排＂的原因。
　　四、保鲜牛肉的方式不同
　　国内生鲜市场上售卖的大都是现场宰杀的牛肉，虽然肉质新鲜，但是遇到高温的季节，牛肉就会快速蒸发掉水分，失去了嫩滑的口感。
　　国外畜牧业相当发达，在澳洲、欧洲等地都施行＂现代化畜牧＂，采用机械化投喂饲养，每头牛从出生到屠宰都是有着明确流程的。能放到超市里售卖的牛排都经过＂排酸＂处理，再进行真空包装，与空气隔绝，然后再放进4℃的温度下冷藏储存，这样不仅能够延长牛肉的储存时间，还能防止牛肉中的水分蒸发，保证牛肉的肉质鲜嫩度。所以，国外进口的牛排更嫩、更好吃！
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