二月二，北方独有的美食，大石头压一晚上定型，吃着过瘾，不腻口

　　又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　与南方的腊肠类似，它是北方特有的做法。在农历2月初二，把卤好的猪头肉剔骨，再剁成小块儿，用细纱布包裹成方形，系紧、封好，再用大石头压一个晚上，使其静置、冷却、凝固成型，只为吃到一片轻薄、弹牙又爽脆的猪头肉。这种做法在我国北方较为盛行，叫做＂压猪头＂，因其横截面美观，也有人称其为＂压花肉＂。
　　你想尝尝这轻薄弹牙的＂压花肉＂吗？压花肉的做法并不难，所需要的食材也很简单，但需要的物理环境较为苛刻，需要在较为寒冷的条件下用很重的大石头挤压成型，你不妨试试家庭版的＂猪头肉冻＂。
　　与压花肉类似，也是用猪头肉制成的，两者的口感也较为相像，爽脆弹牙！相比之下，猪头冻的制作流程更为简单，不需要石头挤压成型，方便快捷。猪头肉冻需要的食材
　　主料：卤好的猪头肉、2张干豆腐（或豆皮儿）。
　　调味料：蒜、生姜、食用油。猪头肉冻的做法
　　咱们需要用熟的猪头肉，我用的是二月二家里没吃了的猪头肉。
　　先把猪头肉里的碎骨头剔出来，再剁碎，不用剁得太碎，带有一点颗粒感吃起来才更有嚼劲！切好的猪头肉装入盘中备用。姜、蒜分别切碎备用。
　　准备一个平底的容器，将1张豆腐皮平铺到容器里待用。
　　锅里倒一些油，油热后倒入蒜末、姜末炒出香味儿，再放入准备好的猪头肉煸炒，这一步主要是为了煸炒出猪头肉中多余的油脂，达到肥而不腻的口感。
　　把猪头肉炒香后就可以开始调味了，因为猪头肉是卤过的，所以调味料不需要放太多，根据自己的实际情况调节就可以啦！我加了1勺生抽、1小勺十三香、少许食用盐调味，翻炒均匀后加入热水，热水以刚刚没过猪头肉为宜。
　　高兴的小贴士： 加入热水一是为了缩短炖煮的时间；二是热水能够让猪头肉中的胶质快速溶解出来，肉汤中的胶质越多，猪头肉皮冻凝固得就越快！
　　盖上锅盖，用中小火焖煮10-20分钟，煮至汤汁变得浓稠就可以关火了，趁热将猪头肉连同倒汤汁倒进放好干豆腐的盆里，用铲子将其摊平。
　　再把另一张干豆腐盖在上面，铺平，用手轻轻按压紧实。
　　将其放置到凉爽一点的地方冷却，最好能放进冰箱中，放置3-4个小时左右猪头肉就会凝固了。
　　凝固成型的猪头肉冻放到案板上，先用铲子或勺子在容器的边缘划一圈儿，让肉冻与容器之间形成缝隙，再将容器倒扣，猪皮冻就会自己滑落下来啦！
　　根据你自己的喜好切成小块儿或者薄片，简单摆个盘就可以上桌啦！
　　【品尝时刻】 猪头肉冻吃起来弹牙、有嚼劲，肥而不腻，比普通的猪皮冻更有嚼劲，蘸上调好的料汁，真的是太好吃啦，学会以后给家人露一手，二月二吃剩的猪头肉再上桌，又是一道硬菜啊！
　　这个猪头肉冻和北方压花肉的原理差不多，都是利用猪皮中的胶原蛋白凝结成冻，从而达到轻薄、Q弹的口感，想要吃起来更＂脆＂，还可以切一些猪耳朵加进去哦，如果你也想尝尝，就做一下试试吧！
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