十款海鲜美食作品，道道私房菜，不是所有人都知道

　　豌豆配海鲜元贝双拼
　　原料：豌豆，元贝肉，鱿鱼花。
　　调料：盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。
　　做法：
　　1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。
　　2、鲜元贝去内脏，清洗干净。
　　3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。
　　4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。
　　5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱，制作完成。
　　法式黄芥末酱：
　　原料：
　　丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。
　　做法：
　　1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。
　　2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。
　　3、充分搅拌均匀制作完成。
　　菜品特色：
　　两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。
　　私房沸腾波士顿龙虾
　　材料：
　　原料：波士顿龙虾750克，青笋200克，山药200克，西兰花150克。
　　调料：辣汁100克，沸腾油500克，干红花椒15克，干辣椒节100克。
　　做法：
　　1、波士顿龙虾宰杀洗净，斩件成块（14~16块），制底味，拍上粉，头尾保持完整，待用。
　　2、干辣椒，干花椒飞水待用。
　　3、净锅加入水烧沸，倒入青笋、山药、西兰花煮至七成熟，捞出待用。
　　4、净锅下油500克加热至五成热，倒入（1）拉油，捞出待用。
　　5、头尾按要求装盘成型待用（将3放入盘中打底，其中留西兰花在下一环节使用）。
　　6、锅置火上，加入100克辣汁，加入（4）翻炒均匀，倒入（5）中摆成型，撒上（2），用西兰花围边。
　　7、沸腾油烧至6成热，起锅均匀淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。
　　特点：
　　出品大气，海鲜川做，麻辣爽口，肉质Q弹。
　　粤式海鲜捞
　　原料：墨鱼仔，花甲，蚌片，基尾虾。
　　调料：鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。
　　制作：
　　1、将以上原料过水冷凉。
　　2、锅中放入色拉油加热，放入调料炒香，再加入盐、味精、白糖少许，煮热后倒出放凉，拌匀原料即可。
　　水煮石斑鱼
　　材料：
　　主料：石斑鱼200克
　　辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克
　　调料：盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克
　　做法：
　　1、石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。
　　2、金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。
　　3、取锅烧水，将腌入好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点入盐调味即可。
　　4、装盘，在菜品的上面撒入花椒和香葱段，并将烧热的油浇在上面即可。
　　特色：
　　花椒的麻和米椒的干辣融合在一起，汤汁鲜美，鱼肉滑而嫩。
　　烹饪心得：
　　选用米辣椒，可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感，可以用鱼汤取代清汤。蒜茸蒸珠蚌
　　材料：
　　主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克
　　调料：盐8克、料酒5克
　　做法：
　　1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。
　　2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。
　　3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。
　　4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
　　口感：蒜茸味道明显，蚌肉十分鲜美。
　　烹饪心得：
　　将珠蚌从壳中取出，并将蚌肉洗净，取出沙袋。看似复杂的过程，却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。
　　脆皮香脆椒鳕鱼
　　材料：
　　主料：鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠
　　辅料：花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿
　　调料：青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤
　　做法：
　　1、鳕鱼切成菱形并且划开皮，两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分钟。
　　2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口，鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。
　　3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。
　　4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中，最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。
　　花椰菜浓汤：
　　椰菜在牛奶里煮至软化，移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑，调味。
　　特制酱汁：
　　剁开的蟹，大虾和鱼稍微煎制，加入茴香，胡萝卜，大蒜，芹菜， 红葱头，和藏红花煮制。加入绿茴香酒，白葡萄酒，西红柿，鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠，捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。
　　黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
　　原料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。
　　调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。
　　做法
　　1.龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）
　　2.制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。
　　3.起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。
　　4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。
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　　购买
　　山荠春笋烹胶东青边鲍
　　原料山荠、春笋、胶东青边鲍。
　　调料糖、豉油、蚝油。
　　做法
　　1.将山荠洗干净，飞水，过冰，剁碎。
　　2.春笋去壳，切成菱角形，用油盐飞水后再啤水，重复起码3次，以去除笋中的麻味道；再用糖、豉油、蚝油来烧春笋，直到春笋入味。
　　3.新鲜鲍鱼清洗干净，拆出鲍鱼肉，去除肠胆，然后将鲍鱼一开为二，与春笋一起烧制，烧到将熟时加山荠一起炒。
　　宫保荔枝三文鱼
　　原料：荔枝肉120克，三文鱼粒60克，面粉、面糊各适量，辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。
　　制法：
　　1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀；
　　2、将拌好的三文鱼丁酿入荔枝肉中，粘面粉、面糊，入温油炸至呈淡黄色，捞出沥油，装盘点缀，伴宫保汁上桌即可。
　　制作关键：
　　注意控制炸制的火候，轻炸即可，以免三文鱼肉过老。
　　油浸笋壳鱼
　　材料：
　　主料：笋壳鱼1条（约重1.5斤）
　　辅料：葱扎两个，炸蒜茸30克，香菜叶少许。
　　调料：二汤250克，李锦记蒸鱼豉油100克，美极10克，糖30克，鸡粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。
　　做法：
　　1、将笋壳鱼开背，起出脊骨，鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后，均匀抹上湿粉。
　　2、起锅滑油，煎香脊骨，加入二汤煮出鲜味后捞出脊骨，然后下入调料调制成豉油备用。
　　3、起油锅烧至五成热，放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆，捞出放在碟上，然后把＂2＂煮热，从碟边注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜叶，放上葱扎即可上桌