漫谈泰山赤鳞鱼和崂山仙胎鱼

　　泰山和崂山，分据鲁国和齐国，一东一西交相辉映。＂美不美家乡水＂，家乡山亦复如是，此两座山在当地人民心中的地位自不必多说，就连山中物产也自带加成，似乎蒙上了一层神秘的色彩。泰山赤鳞鱼
　　泰山赤鳞鱼
　　泰山水系有著名的＂泰山赤鳞鱼＂，传说此鱼乃是瑶池仙子为王母娘娘所养，后因故遗落在泰山圣境，乃是泰山人民的造化。既是仙家之物，当然有些不同凡品之处，据说其特点有三：第一，此鱼只产于泰山水系，＂仅产于泰山的黑龙潭、桃花峪、后石坞等阴暗的深水之中，尤以黑龙潭为佳＂，别处无之；第二，此鱼养不活，＂赤鳞鱼不下山＂，挪窝即死；第三，肉味鲜美无比，自古为皇家贡品，不过此鱼肌间刺较多，个头不大，通常以酥炸为宜。
　　出于对家乡物产的热爱，民间传闻多有夸张谬赞的成分，＂泰山赤鳞鱼＂也逃不过这条规律，传说中的＂三个特点＂均与事实不尽相符。首先，＂泰山赤鳞鱼＂即鲤形目鲤科鲃亚科白甲鱼属的多鳞白甲鱼/Onychostoma macrolepis，除泰山之外，嘉陵江水系和汉水水系的中上游、淮河上游、渭河水系、伊河、洛河、海河上游的滹沱河以及浙江龙泉均有之。如果再加上白甲鱼属的同属近缘种，分布区域就更加广泛，绝非泰山特产。
　　泰山赤鳞鱼
　　其次，＂泰山赤鳞鱼＂不下山、养不活也是老皇历了，我国在淡水鱼养殖领域造诣甚深，对付区区多鳞白甲鱼也不在话下，不仅泰安地区有养殖，其他省份如陕西等也有。其价格几经起落，泰安地区的＂赤鳞鱼＂至今仍然居高不下。最后，此鱼味道是否真的鲜美无比？这个不好说，因人而异，说好的自然是有，但也有很多人觉得也不过尔尔，至少对不起价钱。我个人觉得还不如鲫鱼......崂山仙胎鱼
　　无独有偶，崂山水系也有一种＂独特＂的鱼类，名为＂崂山仙胎鱼＂，传说乃是仙人抛撒人参种子于水中所化，江湖地位几与＂泰山赤鳞鱼＂等同。清代同治版《即墨县志》如是说：＂仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。＂民间关于此鱼的说法，无非就是＂崂山特产，别处无之＂、＂鲜美异常，曾为贡品＂等等，总之就是玩儿命夸，反正吹牛不上税。据说此鱼还有和寻常鱼类不同的特点：不但全无腥味，而且清香怡人。
　　香鱼
　　崂山仙胎鱼是不是＂盛名之下其实难副＂呢？不尽然，这事儿得分开说。此鱼即生物分类意义上的香鱼/Plecoglossus altivelis，属于胡瓜鱼目香鱼科香鱼属。香鱼体内的不饱和脂肪酸会在生物酶的作用下催生壬烯醛类物质，正是＂香味儿＂的来源，类似于＂甜瓜味＂或＂黄瓜味＂；其脊背前部分有一条富含脂肪的脂肪腔，香气尤盛。这在鱼类中并不是个例，同为胡瓜鱼目的池沼公鱼/Hypomesus olidus也有此特点，故在东北又名＂黄瓜香＂。
　　日式盐烤香鱼，＂蛹穿＂
　　至于＂崂山独有＂，洄游鱼类的性质直接否定了这一点，海水淡水来回窜，你敢说是哪个地方特产？实际上，香鱼分布于东亚沿海，包括我国和日本（朝鲜半岛也有），并非崂山独有。香鱼味美，却是中日两国人民的共识，绝非浪得虚名。日本人对香鱼的钟爱远超国人，常见做法有稚鱼天妇罗、甘露煮、杂炊、香鱼饭或用＂蛹串＂的手法串起来盐烤等。注意一点：虽然＂日月同天＂，但毕竟＂山川异域＂，日文中的香鱼就被写成＂鲇＂，切不可望文生义，误以为是傻大黑粗的鲶鱼。如果说鲶鱼好比黑李逵，那么香鱼就是林黛玉。
　　中国香鱼
　　香鱼过去被划分为指名亚种P. altivelis altivelis和琉球亚种P. altivelis ryukyuensis，琉球亚种仅分布于琉球群岛，我国的香鱼被认为是指名亚种。2005年的一项研究认为，中国大陆沿海洄游型香鱼应独立为中国香鱼亚种/P. altivelis chinensis，其体型比指名亚种要小，口裂只到眼睛下方，指名亚种的口裂一直到眼睛后方。中国香鱼分布于黄海、渤海、东海等地沿海溪流中，北至辽东半岛和辽西走廊，南至闽南和中国台湾浊水溪以北的淡水水域均有发现。
　　香鱼对环境的要求很高，近些年由于水质恶化和过度捕捞，野生资源逐渐萎缩，崂山五大水系中的香鱼已经芳踪难觅，几近灭绝，这真是一件令人扼腕的事情。不过，和赤鳞鱼一样，香鱼的人工养殖业已成熟，中国大陆、台湾省和日本地区均有之。青岛市建立了＂崂山仙胎鱼＂良种繁育基地和示范养殖基地，实现年繁育良种鱼苗30万尾、养殖仙胎鱼10万尾规模，前景十分看好。泰山赤鳞鱼和崂山仙胎鱼，孰美？
　　如果把赤鳞鱼和仙胎鱼相比较，哪一种更好呢？
　　赤鳞鱼属于鲤形目，肌间刺是少不了的；香鱼属于胡瓜鱼目，从头到尾一根大刺，没什么肌间刺，仅这一点就令很多人心生好感。而且，仙胎鱼之香，确实是一般鱼类没有的天赋异禀，赤鳞鱼是断然比不上的。从市场方面来看，赤鳞鱼在泰安当地价格高昂，但在其他地方并不受重视，受众狭窄，仙胎鱼则是享誉东亚的＂淡水鱼之王＂，销路比赤鳞鱼广多了，根本就不是一个层次。
　　毫无疑问，＂仙胎鱼＂胜出。