很多美食都是出现在小镇子或小巷，这几乎成了美食圈子里的规律，或者说中国的文化和美食结合得非常好，都是＂大隐于市，小隐于林。＂不过吃货是不会在乎这些的，如果那里有好吃的，跑再远也要去尝尝。今天给大家介绍的美食店在江苏省盐城市东台镇，这道美食就是东台的名吃＂鱼汤面＂。
　　1、一天70斤鱼‍
　　这家店已经开了15年了，但是鱼汤面的历史却是非常悠久的。老板介绍了做鱼汤面的过程。首先需要先煎鱼，制作鱼汤面的鱼是鲢鱼。把鱼杀好后要清洗干净，如果清洗不干净的话腥味是很重的。煎鱼必须要用两种油，猪油和大豆油，如果油不好也会影响口味。油热之后把鱼放入锅内炸透，炸制肉烂骨酥。
　　老板说一天要炸70多斤鱼，每炸10斤鱼就要用2斤油。鱼炸好后把鱼捣碎成鱼渣，放入锅内加水，放葱、姜、蒜去腥，大火熬制两个小时，等鱼汤熬制鲜香，再用过滤网把鱼渣过滤出来。之后用鱼汤煮面就可以了。一锅鱼渣可以制作3回鱼汤面，第2回也是把过滤出的鱼渣加猪油煸炒。
　　2、300年传承的鱼汤面‍
　　相传鱼汤面始于清朝乾隆年间，已经有300年的历史。不仅味道鲜美，吃着健脾养胃的功效，非常养生。鱼肉和鱼骨的精华全部熬入汤中，因为鱼汤本身有味道所以不需要放太多调味料。汤呈乳白色，再切入的韭菜，虽然看着像一碗清汤面，但是面的鲜味绝对是东台一绝。老板说他们一直都是用传承古法制作鱼汤面，所以来吃的人非常多，每天光面条就需要下100多斤。2007年东台鱼汤面已经申请非物质文化遗产，对于这种富有历史性的美食当然要好好传承下去。
　　3、头汤不卖外地人‍
　　老板每天凌晨3点就开始制作，当地人都比较喜欢喝头汤，每天4点第一锅鱼汤面出锅，但是老板说他们这第一锅鱼汤面是不卖给外地人的，因为大多数外地人都和吃不习惯，感觉味道太腥了，他们只能接受第2锅鱼汤的味道。到早上5点的时候他家店里的来吃鱼汤面的人已经排满了，鱼汤面毕竟吃的就是一个鲜，精华全在汤里面。
　　其实美食的特色就是原汁原味，鱼汤的鲜美也是鱼汤面灵魂的所在。

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