徐州地处中原，美食文化别具一格，沛县在徐州境内，是一个富有传奇色彩的地方，因为汉高祖刘邦就是沛县人，所以沛县又称＂千古飞龙地，一代帝王乡＂。今天给大家介绍的美食是沛县第一卤羊头，听说需要提前预定。这家店也是一家老店了，既然敢称第一，肯定在味道上不会差。 1、祖传手艺，40年老店 这家店在农村，很远就可以看到一个阿姨在清洗羊头。这位阿姨介绍这家店已经开了40多年了。很多市里面人也经常来买着吃，可以说在徐州都是出了名的。老板说他们家卤羊头的手艺是祖传的，这些羊头每天都是从屠宰场送来的新鲜羊头。如果食材不好，怎么能做出好的东西。每个羊头都必须清洗得非常干净，洗完再泡，之后拿到屋里开始卤制。老板说这个汤是30多年的老汤了，颜色看着黑亮透彻，用的是灶火，这样效果会更好。 2、限量出售 这个羊头每个都要有3斤多，老板说他们用的是山羊，因为绵羊头卤出来味道不好，而且绵羊头太小了。这一个羊头是30元一斤，也就是说每个羊头大概90元左右，老板一天卤个几百个那可真是不小的收益。但老板解释说，他是限量销售，每天只做100个羊头，并且想吃的话需要提前预定，不然是吃不到的。卤羊头大概需要3个小时，这羊头卤出来颜色看着非常漂亮。老板说很多来买羊头的都是买完直接啃，因为羊头就要趁热吃才好吃。羊头是羊身上的精华，羊脸肉，羊脑，羊口条等都在羊头上，再配上一瓣蒜，那吃着才叫得劲。 其实刚才看到他这个卤汁，也就是老汤的时候就可以想到非常好吃了。因为老汤保存的时间越长，颜色就会越黑亮，卤出来的肉才会越好吃。老板说除了老汤还需要在清洗羊头的时候用小锤把羊肉砸裂，这样才能更好地入味。 3、独家经营 老板说他家店属于独家经营，绝不开分店也绝不收徒弟的。可能是祖传的原因，只不过这样就会限制美食的发展。老板说想吃的话就打电话或者微信预定，自己上门提货，这话说得也很豪横。不过他家羊头的味道确实没得说。 必须承认这徐州第一卤羊头的名声不是吹出来的。其实中国的很多美食都是藏在县里的乡间小路，但是由于一些传统原因，使得有一些美食没有办法广为传播。