舌尖上的中国江西风景独好，传承饮食文化，品尝江西非遗美食！

　　舌尖上的中国|江西风景独好，传承饮食文化，品尝江西非遗美食！
　　客家美食 黄元米果
　　2012年被选入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。
　　在赣南地区，黄粄又名黄元米果，所制作之法均由兴国外传至赣县白鹭、田村一带。时至今日，仍享有盛名！追溯起黄元米果的历史，那又是一段稀有的故事。它起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点相似，但从外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者多白色；在味道上前者味道浓郁，后者则清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。
　　黄元米果
　　美食不求人 教你怎么做
　　黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。
　　由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
　　粉蒸肉也是非物质文化
　　2014年8月，松湖米粉肉制作技艺被选入南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。
　　粉蒸肉的美味毋庸置疑
　　对于粉蒸肉，江西不需要牵强的传说，江西粉蒸肉有最可靠的文字记载，这就是来自古代美食圣经的《随园食单》。《随园食单》中就有关于粉蒸肉的记载＂用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。
　　江西人菜也。＂另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播，衍生出各种各样的做法，然而在江西南昌的松湖等地区，制作粉蒸肉的传统依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜叶作垫。据史料记载，松湖米粉肉早在宋代就风行于松湖一带，主要分布在石岗、松湖、流湖等乡镇。
　　口感香辣鲜嫩 菜色食材精良 制作质地精良
　　万载饮食文化源远流长，博大精深，不仅誉满赣鄱大地，而且香飘四面八方，是赣菜发祥地之一。万载菜以其绿色鲜嫩，酥爽味纯，香辣适宜，质地精良，为人们所青睐。由于独特的地理环境优越的自然条件，丰富的生物资源和淳朴的民风习俗，孕育了具有地域特色的万载菜系，并以其＂讲成色，求质地，重口味，好鲜嫩＂的传统特色称誉一方。
　　万载多丘陵，潮湿，形成了当地人爱吃辣，爱吃肉的习惯。
　　万载菜制作工艺复杂 口味讲究香辣可口
　　万载菜主要以炸，烧，炖，炒为主要烹饪方法，如扎肉、扎鱼、羊肉、油卷、狮子头万载五大菜，每逢做酒席几乎都会出现这五个菜，这五个菜做工复杂，讲究刀工，火候，需要提前准备。冬天重油，夏天较清淡，一年四季离不开辣。俗话说葱辣嘴，蒜辣 心，辣椒辣到脚后跟。对于万载人来说，没有辣椒就吃不下饭，在万载人眼里所有的菜都可以加辣椒炒。每逢做酒席几乎都会出现这五个菜，这五个菜做工复杂，需要提前准备。
　　美食不求人 教你怎么做
　　扎肉是用新鲜的五花肉洗净，改刀成20公分左右的条，加清水煮至八成熟时捞起，接着放到事先炒好的焦糖色里或水酒里滚几下然后再放到高油温锅里炸。炸好后还放回原肉汤，凉了改刀成菱形块，再抓一把大蒜苗，几粒八角桂皮，木姜和改好的肉一起炒至出油，加汤小火焖至酥烂，最后还得一块块的垒起来，上菜的时候还得再蒸一次。上菜后看到油炸成皱褶的一整块肉皮朝上，象是没有切开一样，酱红透亮油光散发着醇厚浓郁的香味。用筷子轻轻一拨，就露了一块块切开的痕迹。油卷是瘦肉，鸡蛋清和猪身上的网油制作的。成菜是淡白颜色，切成一片一片在盘子里摆放成菊花形，下面铺陈的是白白的干竹笋，油卷和竹笋两种口味清淡爽口，虽说看到晶亮的油淋湿在盘子间，但吃着却不觉得油腻。
　　4. 美食篇
　　客家擂（léi）茶
　　客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为＂擂茶三宝＂的工具，即陶制擂钵、擂棍、＂捞子＂。制作好的糊状＂茶泥（擂茶脚子）＂。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。
　　修水哨（shào）子
　　修水哨子是九江市修水县一种特色地方传统名点，每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都作兴哨子，以示庆贺和款待亲朋。哨子以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化。
　　遂川狗牯（gǔ）脑茶
　　狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名＂狗牯脑＂，所产之茶即从名之。狗牯脑茶始制于明代末年，距今已有300年历史。茶叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而呈金黄，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。
　　5. 特产篇
　　生米藠头（jiào ）
　　生米镇是我国最大的藠头生产基地。生米藠头因其色白无污染，层多耐腌制，肉脆爽口，个大匀称，具有杀菌、健胃、消食、除腻等功能，深受国内外消费者青睐。提到藠头，很多人都吃过，但对藠头的＂藠＂字却不是很熟悉。藠头是人们餐桌上的美味佳肴，不但味道可口，而且具有很高的药用价值，据药学书目记载，藠头具有消食、除腻、防癌等功效，是名符其实的保健食品。
　　修水赭砚（zhě yàn）
　　＂赭砚＂，因石质以赭色为主而得名。清代道光皇帝侍读、修水籍万承凤曾将该砚呈道光皇帝，帝欣喜，视为珍品。后被列为贡品，所以又称＂贡砚＂。 修水赭砚以赭色为主体，翠绿为镶嵌，并不少量的鸡血纹理。而且发墨易液，贮水不涸，历寒不冰，墨书解久，不损笔毫。甚为书画家所赞赏的赭砚，分素砚、雕砚两大类。素砚有二十多个品种规格，雕砚有高、中、低三个档次，三百余个图案品种。
　　旅行
　　除了观察身边的景色和事物
　　当地的历史风俗和人文底蕴
　　更值得我们去一一探寻！
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