一锅两味，上下不同，一味更比一味香

　　菜好、汤好、味道好，感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的＂关注＂感谢上苍赐予的相遇，与＂番茄爱阳光＂相伴，幸福美满。
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　　一提川菜，麻辣先行，此言不实，由于独特的地理气候特征，长年多雨潮湿，需要除去人体的湿气，麻辣在川渝一带普及流行也就水到渠成。超麻超辣的流行是近几十年的事，商品经济，营业场所起了推波助澜的作用，以至于现在居家生活，隔三岔五，也要整点麻辣的东西过过瘾，不照此办理，感觉路都不会走了。平常人家，所能抓到的都是一些寻常的东西，怎么满足越来越刁蛮的口味需求呢？
　　一些普通的食材，采用全新的烹饪方法，尊重自然带来的馈赠，体会食材本身的清香，会带来别样的味道，得到完全不同的体验，只有打破常规，才能令人百吃不厌，回味悠长。
　　两样小材料很常见，食材也很寻常，到底怎么操作，让我们一探究竟。蛙
　　美蛙（人工饲养）十只，宰杀干净，每只剁成四块。
　　紫苏
　　把紫苏，选择新鲜的顶端嫩叶，无虫蛀，无坏死叶片，打理干净，清水一盆，放少许盐，浸泡十分钟，捞出沥干水分，备用。
　　鱼香
　　一把鱼香，去掉老叶、老梗，清水中洗干净泥沙，沥干水分，备用。
　　码味
　　美蛙块，依次放盐、鸡精、味精、糖、胡椒面、蚝油、红薯粉、生抽酱油等，搅拌均匀，码味十分钟。
　　泡菜
　　将泡姜、泡辣椒、泡花椒、泡萝卜、泡缸豆垛米米，大蒜十数瓣拍破。
　　炒料
　　锅内放混合油，开中火烧至5成热，将垛碎的泡菜米米、大蒜入锅爆炒，至香味溢出。
　　底菜
　　加入清水，少量的盐，选择新鲜的豆芽，放入锅内，开大火。
　　铺底
　　将煮熟的豆芽，用长筷子挑出，火锅盆内铺底，分摊均匀。
　　底味
　　将沥干水分的新鲜鱼香撒在火锅盆内。
　　煮蛙
　　将蛙用长筷子挑起，依次放入锅内，煮熟煮透，连蛙带水全部倾入火锅盆内，立即盖上紫苏。
　　响油
　　将铁锅洗干净，放回灶上，开大火，放一斤半玉米油或色拉油，烧至5成热，放入一大把花椒，一小把红辣椒，5秒钟，起锅，全部倾入火锅盆内，只听得一片刺啦刺啦的响声，宣布全部工序完成。
　　锅面
　　趁热吃，锅面美蛙，紫苏味道浓郁，微麻微辣，烫嘴，油多味重。
　　锅底
　　依次食用，不要翻，不要挑，锅面吃完，吃锅底，锅底美蛙鱼香味重，麻辣鲜香，味道醇厚。
　　温馨提示
　　1、豆芽选嫩白粗壮、头顶牙苞的黄豆芽。
　　2、分层食用，自上而下，体验更佳。
　　3、先荤后素，黄豆芽脆爽不软，风味甚佳。
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