两次码味两次蒸制，要说蒸鱼界的扛把子，还是永川豆豉江水花鲢鱼

　　菜好、汤好、味道好感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味 ，你我相知 ，点击上方的＂关注＂感谢上苍赐予的相遇，与＂番茄爱阳光＂相伴，幸福美满。
　　为了减少阅读时间，尽量缩减了篇幅 ，感兴趣的朋友，欢迎评论区交流。
　　要说蒸鱼界的扛把子，还是永川豆豉『1』蒸江水花鲢鱼『2』。历经两次码味，两次蒸制，真麻烦，费工费时，相当的考手艺，同时还要有好体力。俗话说得好：食不厌精，脍不厌细 。即使再精明的耙耳朵『3』，也不敢有半点马虎，卯足了劲，流尽汗水，才能得到传说中的好味道。
　　蒸鱼界的扛把子，永川豆豉蒸江水花鲢鱼，我们层层分解，一道一道工序来。制豆豉粉
　　上好的永川豆豉，撒上花椒面、辣椒面，搅拌均匀，上烤箱低温烤干，使水分完全蒸发。家庭粉碎机打粉，备用。第一次码味
　　选择上好的三斤左右的江水花鲢鱼，清理干净，根据自已的需要切成块或整鱼切花刀均可，用上好的老白干高粱酒拌匀，均匀的裹上糯米粉，静置十分钟。
　　第一次蒸制
　　开大火，上蒸笼蒸三分钟，取出，冷凉，备用。
　　调豆豉汁
　　生抽酱油，甜面酱，黄豆酱，鸡精，味精，蚝油，辣椒面，胡椒面，剁碎的豆豉，搅拌均匀成糊状。
　　第二次码味
　　冷凉后，均匀淋上调好的豆豉汁，撒上豆豉粉、剁碎的泡红辣椒，静置十分钟。
　　第二次蒸制
　　淋上一勺五成热的猪化油『4』，立即上蒸大火蒸制十五分钟，取出，撒上一些葱花，芝麻、香菜、几颗熟豆豉，即可上桌食用。
　　刚出锅的豆豉鱼，鱼肉软糯，豆豉喷香，质朴而又温暖的味道，令四座垂涎，满屋飘香，让每一个人流连忘返，享受美味的同时，又能体会家庭的温馨愉悦时光，温馨提示
　　1、裹粉不宜厚。
　　2、纯高粱酒，不可用勾兑的白酒代替。
　　3、碗里的蒸水不可撇去。
　　4、糯米粉不可用生粉或苕粉代替。附注
　　『1』据百度百科介绍，重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃、助食、解表、祛汗之功效。
　　『2』泛指长江支流流域饲养的花鲢鱼。
　　『3』川渝一带，对丈夫的美称，听话温顺善烹饪。
　　『4』动物油脂，由猪肥肉或猪板油熬制而成油，色洁白或微黄。
　　文中图片来自于网络，如有不妥，请联系刪除，感谢原作者。
　　友友们，做美食的经验和心得体会，今天就分享到这里吧 ，如果你觉得还有点用处，请给我点个免费的赞，欢迎关注、转发、分享 ，感谢 。
　　本文由＂番茄爱阳光＂原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭。