没有郫县豆瓣酱永川豆豉青蒜苗灯盏窝，哪有传说中的好味道

　　菜好、汤好、味道好感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的＂关注＂感谢上苍赐予的相遇，与＂番茄爱阳光＂相伴，幸福美满。
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　　郫县豆瓣川菜精华，永川豆豉鼓味灵魂，还有一样小菜，既可以当菜，又可以当调料，青蒜苗最佳，有了这三样，川菜中的招牌菜——回锅肉，您就成功了一大半。当然，还要有大厨的秘密武器——火候，火候掌握得好，回锅肉的好面貌＂灯盏窝＂，自然就会浮现。
　　没有郫县豆瓣酱，没有永川豆豉，没有灯盏窝，哪有传说中的好味道？
　　01
　　郫县豆瓣酱
　　香味醇厚浓郁，香自自然，味郫县自天成，而无矫揉造作之感，色、香、味俱佳，回味香甜而毫无甘烈之气。
　　红油郫县豆瓣酱剁碎备用。
　　02
　　永川豆豉
　　蛋白质、氨基酸含量丰富，香咸俱佳，滋味醇厚，食之鲜美，川渝人家，户户必备，三日不尝，无精打采。
　　红油永川豆豉剁碎备用。
　　03
　　青蒜苗
　　选择滋味辛辣，回味甘甜的红皮白心品种，切斜刀，两端均成马耳朵形状，如要一探究竟，此形状如何达成共识，恐怕没人能够说清楚。
　　洗净，去皮，切好，备用。
　　04
　　猪肉
　　选择半肥半瘦的上好猪肉。
　　锅里掺水，没过猪肉，扔几片姜，几段葱，几颗花椒，一瓣八角，煮八成熟，用筷子一扎，穿心过，取出，散去水汽，没有完全凉透时，猪肉切成半厘米厚的大片子。
　　05
　　炒灯盏窝
　　厚铁锅置中火上，放大半瓢猪化油，烧至六成热，放入切好大片子猪肉，待猪肉表皮微微卷起，放入郫县豆瓣酱、白糖、永川豆豉，开大火颠勺，出现灯盏窝，立即放入蒜苗、生抽酱油，颠匀即离火。
　　06
　　装盘
　　离火即装盘。
　　走趁热端上餐桌。
　　07
　　点评
　　此菜色香味俱佳，入口软糯香，吃后回味甜，即是妇孺皆知的家常小可爱，又是川菜经典中的翘楚名篇。
　　08
　　温馨提示
　　1、货真价实，物有所值，不可偷工减料。
　　2、猪肉不可煮得过于烂熟。
　　3、一定要带皮煮，带皮切。
　　4、肉片的厚度半厘米，可少不可多。
　　5、蒜苗最多八成熟。
　　6、白糖增味提鲜，有润色的作用；用甜酱来代替，颜色较喑。
　　7、青蒜苗可以用青红椒或者甜椒来代替。
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