2022年夜饭16道硬菜来了,8凉8热,鸡鸭鱼肉样样齐全,好吃又有面
家是永远的港湾,家是永远包容你的地方,每逢佳节一家人团圆的幸福时刻,都是我们最期待的,在这里祝福我亲爱的朋友开心快乐,吃嘛嘛香,身体倍棒!下面这16道菜无论是家人聚餐,还是招待宴都是非常不错的,照着做你就是大厨!适合年夜饭/招待宴的8道【凉菜】:第一道:口水汁拌小嫩鸡(凉)
鸡
准备食材:小三黄鸡一只,小米辣,香菜,花生碎,油泼辣子
制作方法:
第一步:把三黄鸡放入锅中加水,加葱姜煮25分钟,然后捞出备用(自然放凉,不需要冰水,饭店为了美观会用冰水过一下,这样皮紧口感好,但家里不需要那么繁琐)简单实用就好
第二步:调汁(找一个小碗放入辣椒面,姜末,蒜末五香粉用180 热油浇一下)然后加入米醋,小米辣,盐,白糖,鸡精,搅拌均匀放一会会更出味。
第三步:把鸡剁块放入容器中,然后把调好的汁浇在上面即可
特点:鲜香扑鼻,辣度适中,好吃下饭第二道:酸辣饸络面(凉)
饸络面
准备食材:熟花生,饸烙面,小米辣,香菜,葱花,白芝麻
制作方法:
第一步:饸烙面可以买现成的,当地如果没有可以买蕨根粉或用凉面一样好吃,把准备好的饸烙面放入盘子中备用,葱花香菜切好,小米辣切好备用。
第二步:调汁:碗中放入切好的小米辣,米醋,黄豆酱油,生抽,白天少许,盐,鸡精,香油,搅拌均匀直接和面搅拌均匀,然后装盘撒香菜或葱花即可。
特点:酸辣开胃,下酒必备第三道:爽口大拌菜(凉)
大丰收
准备食材:圣女果,生菜,紫甘蓝,熟炸花生,苦菊,黄彩椒
制作方法:
第一步:把所用食材准备好洗干净之后,撕小块然后再清洗一遍,放入漏筐控干水分。
第二步:把控好水的食材放入小盆(上菜的时候再拌,不要提前拌)放入葱油,盐,白醋,白糖,就行了这样拌的菜酸甜可口,非常好吃。第四道:椒油藕片(凉)
莲藕
准备食材:莲藕,荷兰豆,胡萝卜,干辣椒。
制作方法:
第一步:把莲藕削皮洗干净切片,荷兰豆和胡萝卜切片(不放也可以,起个点缀颜色)然后锅中加水把藕片焯水备用。把干辣椒剪成丝
第二步: 把焯好水的莲藕放入碗中,把剪好的干辣椒丝放入藕片上,然后锅中放油烧到180度,浇到干辣椒丝上面,炸出香味儿,然后放入盐鸡精少许白醋,然后搅拌均匀即可装盘。第五道:五彩子姜拌肚丝(凉)
猪肚
准备食材:猪肚一个,青红彩椒,香菜,熟白芝麻,泡子姜
制作方法:
第一步:把猪肚放入锅中,加入葱姜煮40分钟,煮熟捞出切条备用,然后把青红彩椒,泡仔姜切成条,把香菜切成段备用
第二步: 把所有切好的食材放入碗中,然后加入盐鸡精,再放一点泡仔姜水,然后搅拌均匀,上面撒上白芝麻即可, 咸鲜子姜微辣味儿,特别好吃。
特点:咸鲜味,大人小孩都可以吃第六道:椒麻豇豆(凉)
豇豆
准备食材:豇豆,前一个菜剩的藕片,葱花,老干妈,花椒粉
制作方法:
第一步: 把莲藕切成片,豇豆切成长条,下入开水焯熟备用,
第二步: 碗中放入老干妈,放入花椒粉,生抽,东古酱油,盐鸡精,搅拌均匀,倒在摆好盘的缸豆上面即可。
特点:鲜香麻辣第七道:一品油麦菜(凉)
油麦菜
准备食材:油麦菜,芝麻酱,黄瓜
制作方法:
第一步:把油麦菜清洗干净,切成五厘米长的段,然后把黄瓜用削皮刀刮成长条,然后把油麦菜用黄瓜卷起来, 起到捆绑的作用,装盘
第二步:调汁:芝麻酱,放一点在小碗当中,然后放入生抽,少许白糖,少许麻油,醋少许,搅拌均匀,放入小碗中,此菜在上桌之后再把汁浇在捆绑好的油麦菜上即可。
特点:酱香浓郁,爽口开胃第八道:脆耳紫薯泥(凉)
紫薯
准备食材:薯片,紫薯,苦菊
制作方法:
第一步:超市买现成的薯片一盒,然后把紫薯洗干净,放入蒸箱蒸35分钟,取出之后把它捣成泥。然后放入裱花袋或者塑料袋兜都可以,如果是塑料袋,就从底下剪一个小口,然后把薯片摆在容器中,紫薯泥中加入白糖少许的炼乳,如果没有可以不加,只加白糖就可以,搅拌均匀之后,挤在薯片上面,然后把洗干净的苦菊装扮点缀即可。
特点:软糯香甜,大人小孩都爱吃适合年夜饭/招待宴的8道【热菜】:第一道:青椒雪花鱼(热)
草鱼
准备食材:草鱼一条,青红线椒,野山椒,鱼酸菜半袋
制作方法:
第一步:把青红线椒劈两半切成圈,把鱼酸菜切成小丁,野山椒切成小丁,然后把草鱼处理干净,把鱼片成片,用盐料酒,葱姜,淀粉腌制入味,
第二步:锅中放入猪油,先把酸菜炒香,炒香之后再放入野山椒,然后再加入清水,再加入盐,鸡精,胡椒粉煮3到5分钟,煮出味之后捞出残渣,然后把熬好的汤倒出来,锅中再加入清水,把鱼片下入开水当中,30秒捞起,然后把鱼片放入熬好的汤汁中,上面撒上青红线椒圈即可,这样做出来的这道菜汤鲜鱼肉白,非常好吃。第二道:萝卜炖羊肉(热)
羊
准备食材:羊排,白萝卜,大枣
制作方法:
第一步:把羊排剁成块,放入清水中冲洗干净,泡水半小时去除血腥味儿,然后把萝卜切成块儿备用
第二步:锅中放入清水,凉水下肉,下入羊肉,烧开撇去浮沫,然后把羊肉捞出,用凉水冲洗干净,然后锅中再加入清水,烧开之后下入葱姜片,把羊肉放入锅中,放入三白:白芷,白寇,白胡椒即可,炖一小时
第三步:然后用羊汤把萝卜炖半小时,再加入大枣和羊排就可以出锅装盘了,这样炖的羊肉汤非常显白,可以吃肉,可以喝汤,非常鲜美,一点都不不膻气。第三道:锅塌豆腐(热)
豆腐
准备食材:豆腐,蒜苗
制作方法:
第一步: 把豆腐改成小方块,再把蒜苗切成小段备用,然后锅中放油,把豆腐煎成金黄色或者用油炸成金黄色
第二步:锅中放油,放葱姜蒜,放入蚝油,东古酱油炒香之后,加点清水,盐,鸡精,然后把豆腐放入烧3-5分钟至入味,最后放入蒜苗出锅装盘即可。第四道:小炒黄牛肉(热)
牛
准备食材:黄牛肉,香芹,香菜,小米辣,泡野山椒
制作方法:
第一步:把小米辣,野山椒切圈,把香芹切段,
第二部:然后把牛肉切成片,用清水洗干净之后,把水沥干净,放入碗中,加入盐少许白糖小苏打,搅拌均匀之后,再加少许的水,再搅拌把水打入牛肉中,这样牛肉比较嫩,
第三步:把腌好的牛肉锅中放油,烧至五成热,把牛肉滑熟之后捞出备用,锅中再放少许油,下入葱姜蒜,再下入小米辣和泡野山椒,再下入牛肉和香芹段爆炒之后,加入东古鸡,鸡精,鲜鲜露,蚝油,翻炒之后装盘出锅。第五道:暖冬河虾堡(热)
虾
准备食材:虾,西兰花,胡萝卜,番茄酱
制作方法:
第一步:把买回来的虾去除虾线,然后从背部开一刀,把西兰花和胡萝卜改刀备用,
第二步:锅中放入油热之后,放入改好的虾煎出两面金黄,煎出虾油之后,再放入番茄酱,番茄酱炒香之后再加入清水,然后只需要加入盐,鸡精,胡椒粉即可再煮,熬2到3分钟之后,加入西兰花,胡萝卜再煮一分钟即可装盘出锅。第六道:湘西土匪鸭(热)
鸭子
准备食材:鸭子,小米辣,蒜苔,杭椒
制作方法:
第一步:把蒜苔,杭椒,小米辣切成段备用,
第二步:然后把买回的鸭子剁成块,焯水撇去浮沫,再冲洗干净备用
第三步:用葱姜大料香叶桂皮锅中放油炒香之后再放点干辣椒,再加水放入鸭子炖40分钟,鸭子炖熟之挑出来,然后锅中再放入油炒香小米辣杭椒,再放入鸭块炒香之后即可装盘出锅,因为鸭子是炖出来的已经入味,不需要再放其他调料,这样炒出来的鸭子融入了小米辣,杭椒姜蒜的味道,有嚼劲,非常好吃!第七道:红焖肘子(热)
前肘
准备食材:猪前肘一个,菜心
制作方法:
第一步:把买回来的肘子清洗干净,烧掉毛之后在焯水备用
第二步:锅中放油,放葱,姜,八角,香叶,桂皮,生抽,酱油,老抽,盐,鸡精再加入啤酒适量的水,然后放入高压锅压20分钟,或者在锅中炖两小时,把它炖烂糊,
第三步:肘子炖熟之后,一定要在卤汤中泡两小时,这样更入味儿。上桌之前把青菜开水烫一下,围个边,然后把肘子捞出来之后,要压一下,去掉骨头切成块儿,把皮放到上面,然后再把卤汤勾点薄芡浇在肘子上,这样肘子非常软烂,非常客人吃的同时还入味儿。第八道:养生秋葵(热)
秋葵
准备食材:秋葵,三丝(葱丝,姜丝,红椒丝)捞拌汁或蒸鱼豉油
制作方法
第一步:把秋葵洗干净去掉根部,然后把它切成两半,三丝切丝备用
第二步:锅中放入水烧开之后,夏洛,秋葵烫30秒捞起,摆在盘中,浇入捞拌汁或蒸鱼豉油,秋葵上面放上切好的三丝,然后锅中放入色拉油烧热之后浇在三丝之上即。又简单,又好吃!最后再送一个汤:萝卜丸子汤
丸子汤
准备食材:猪肉馅,白萝卜,香菜
制作方法:
第一步:把白萝卜切成丝,香菜切成段备用,把肉馅加入盐,鸡精,料酒,葱姜水,搅拌均匀之后,再加入适量的水,打上劲儿,
第二步:锅中加入水烧开之后,把打好的肉馅挤成丸子状,放入水中煮熟之后捞出,再用煮丸子的汤把萝卜丝煮熟之后再放入丸子,放入香菜,放入盐,鸡精出锅即可,非常鲜美!菜无定味,适者为珍!关注小亮追求简单实用的烹饪方法,打破传统 支持创新!欢迎转发、收藏、评论加关注谢谢
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