原创 ： 咖门 最近我发现，烧仙草有了一轮明显的品类升级。 烧仙草在头部品牌书亦的推动下，成为了整个饮品行业的现象级爆款。 今年，书亦开始对烧仙草创新迭代。 这次升级给行业传递了哪些信号？饮品店要不要跟？一起来看看： 去年大热的烧仙草，正在迭代升级 任何一个饮品品类，想要常青，就要持续升级。 5月份，书亦烧仙草全国门店上新了4款厚乳新品，分别是黄金芝士厚乳烧仙草、斑斓葡提厚乳、黄金芝士蛋糕厚乳、芋泥小丸子厚乳。 相比于之前的招牌书亦烧仙草、杨枝甘露烧仙草等5款产品，可选择性提高了，放大烧仙草的比例，加强了品类认知标签。 烧仙草从一款闽南小吃，发展成风靡全球的流行饮品，书亦推动了烧仙草品类的发展和崛起。 在烧仙草在整个饮品行业普及后，最近书亦这一轮烧仙草品类升级，有什么不一样？ 我专程到书亦的门店一探究竟： 年销量过亿杯，烧仙草进入厚乳时代 1. 多层次口感体验，还能拍出＂硬照＂ 品尝发现，书亦最近的新产品，精心设计了多层次口感变化： 第一口黄金芝士和烤椰粒，伴随着少许茶汤，醇香不腻；吸管插进去，茶叶的高香伴随着厚乳浓郁的乳香，很抓人；第三口底部的小料，增加咀嚼感。 更重要的是，一向在颜值上优势不明显的烧仙草，在此次升级后，通过底料、顶料的复配，也能拍出＂小红书硬照＂了。 2. 价格从15~18元/杯不等，延续高性价比 因为厚乳、芝士等高价值感的原料加入，新品价格也比之前的书亦烧仙草有所提升，中杯价格15元~18元/杯，但多种小料的复配，和使用同类物料的其他品牌相比，依然具有一定价格优势。 新品延续高性价比 截止到发稿前，厚乳烧仙草在小红书上的笔记已经超过了5000条，很多博主对其性价比格外认可。 3. 上新2周后，出杯量翻倍 这款产品卖的到底怎么样？我联系了书亦烧仙草总部，其品牌负责人透露： ＂从自门店上新2周的数据看，在冷启动的情况下，依靠门店自然增长，这个系列产品出杯量翻倍，其中湖南、四川、广东地区卖得最好。＂ 4. 3.0烧仙草＂厚时代＂，价值感进阶 烧仙草2.0时代，书亦通过小料的复配，以及＂半杯都是料＂的卖点提炼，让烧仙草与新茶饮找到了结合点。 书亦的烧仙草产品一年的销量过亿杯，仅在大众点评上，其中一款烧仙草产品，半年销售超过401.6万杯。 不管是烧仙草企业注册数量的爆发、大体量品牌集体上新烧仙草，还是烧仙草在很多小店里热卖，这都意味着，这个品类，已经打入了年轻消费者的市场。 ＂从最初的水果+芝士而爆红的芝士水果茶，到去年在咖啡领域圈粉的厚乳、冰博客，乳制品的创新是品类升级的好方向， 我们把厚乳和烧仙草组CP，期望将烧仙草带入厚乳时代。 ＂书亦品牌负责人表示。 烧仙草+流行元素 而品类成熟后，如何持续进行品类升级是关键 。书亦这次上新，给饮品店品类升级带来哪些启发？ 烧仙草品类升级的5个启发 1. 新茶饮到了＂靠茶出彩＂的时候 2年前，在咖门新茶饮大赛上，就提出了 ＂上半场靠糖，下半场靠茶＂ 的观点。 茶类和茶种很难找到绝对壁垒的情况下，考验品牌的是， 能不能通过茶叶的拼配、处理、烘焙等方式，打造出独特茶感。 书亦寻茶之旅 书亦在去年7月份成立了茶研部，聘请5位茶专业硕士入驻，进行中国茶新茶类、新工艺、新技术的寻找和改良，从而找到更为独特的茶类。 2. 开发小众茶风味，找到新的口味壁垒 在茶研部的主导研发下，书亦发现了半天夭，半天夭是＂武夷五大名枞＂之一，属于世界闻名的茶类，果香层次丰富、多变，但产量稀缺，很难为大连锁使用。 书亦茶研部，针对不同茶树品种的闽南乌龙鲜叶内含成分的差异，对焙火工艺进行改良。通过长焙火周期操作，成功找到还原度极高的＂半天夭风味＂，形成一定的口味壁垒。 又根据茶汤成分变化，通过茶汤和厚乳的比例调整，让整杯产品茶感清爽，回甘清甜持久，使冬季适配的厚乳产品，对夏季也变得友好起来。 3. 跟上健康趋势，但要兼顾性价比 纵观整个行业的产品升级，健康的大趋势不可逆。 去年不管是咖啡行业还是饮品行业，厚乳、冰博客、燕麦奶、生椰乳等乳制品升级是一股风潮，但价格都集中在20元以上。 其中厚乳，相比于牛奶更有营养，味道浓郁，相比于植脂末更健康天然，此次书亦在10~20元的价格带中，使用厚乳、黄金芝士、烤椰粒等天然原料，在健康的同时兼顾了性价比。 4. 借助新奇小料出圈，让1+1＞2 新奇的小料，已经成为很多品牌出圈的元素之一。 比如精灵球芋丸、熊猫珍珠、波波、谷谷金砖、红糖/黑糖珍珠、樱花茶冻等，小料的创新，让品牌既有话题度，又有颜值提升。 书亦此次的新品，也有一个小料成了颜值担当： 斑斓糯米 。通体浅绿，吃起来也比一般的糯米清新清甜，使得整杯饮品视觉和味觉都比较和谐。 书亦研发负责人表示，这款斑斓糯米，是选用泰国长粒糯米和斑斓糖浆经过特殊蒸煮后而成，口感清爽不黏腻。 一直在书亦＂半杯都是料＂中扮演重要角色的葡萄干也升级了。经过特殊泡制的葡萄干，口感饱满、软糯，与斑斓糯米组合后，可以让糯米更加清甜，发挥出1+1＞2的效果。 5. 给一款产品拍宣传片，在新茶饮中越来越常见 当一切准备好之后，恰到好处的营销助推，是一款产品火爆的助燃器。 在产品营销领域，给一款产品拍摄宣传片已成为行业常规操作。 奈雪的油柑系列、喜茶的杨梅系列、沪上阿姨的云朵系列，都在行业内引发热议。 书亦此次也针对厚乳系列，拍摄了1部具有科技感和未来感的宣传片，在门店电视、视频平台上都很圈粉。 越是爆红的品类 越需要持续创造惊喜 对于品类也来越细分的新茶饮来说，＂好喝不贵＂已经是标配。 这届被奶茶喂养，又喜新厌旧的消费者，一款爆红的奶茶能不能持续火爆，沉淀为珍珠奶茶一样的经典款，需要头部品牌持续创造惊喜。 好喝不贵已经是标配 喜茶和蜜雪冰城的价格带，已经造就了不可替代性。 10~20元这条赛道，最广阔、竞争最激烈，品牌被替代的可能性也最大。哪个品牌能提供惊喜，还是稳定地提供惊喜，被选择的机会就更大。