咕咾肉这样做，酸酸甜甜下酒又下饭，调制料汁有诀窍，学会露一手

　　无论是菠萝咕咾肉，还是番茄咕咾肉，最是喜欢那酸酸甜甜的味道，过年和家人对酌，少不了这道下饭菜。
　　以前去饭店吃饭，老公很喜欢吃咕咾肉。这道菜颜色红润油亮，酸甜适口，不但开胃，而且还下饭，是老人和孩子都非常喜欢的一道菜。咕咾肉属于粤菜，又名咕噜肉，现在很多饭店里都有这道菜。
　　今天买了一条猪里脊，忽然灵机一动，何不做一道颜色漂亮又好吃的咕咾肉呢。那种外酥里嫩，酸酸甜甜的味道，让人非常喜欢。做好这道咕咾肉，调制料汁是关键，可以说这个调料汁是这道菜的灵魂。下面我把几个比例和大家分享一下，在家也能做出饭店的味道来哦。今天就和大家分享一下这道菜的具体做法：
　　咕咾肉
　　准备材料：
　　猪里脊肉1条、葱姜少许、盐适量、胡椒粉少许、香油适量、番茄酱50克、白醋15克、白糖20克、干淀粉少许、蛋黄1个、黄酒少许、青红椒各1/4个
　　操作步骤：
　　1. 里脊肉清洗干净，切成1.5厘米左右的小块，加入葱姜片、少许黄酒、适量胡椒粉、少许盐、几滴香油，再加入一个蛋黄，搅拌均匀，最后撒入多一点的干淀粉，抓拌均匀；
　　2. 青椒和红椒分别清洗干净，斜刀切成小方片，装盘备用；
　　3. 取出一个小碗，加入50克番茄酱、20克白糖、15克白醋、1克盐、少许水，搅拌均匀，这样我们的料汁就准备好了；
　　4. 炒锅上火，锅热后加入宽油，油温5成热的时候，倒入里脊肉块，中火炸一会儿，待炸至焦黄后，捞出控油；
　　5. 让油温继续升高，然后倒入里脊肉块复炸一次，时间控制在30秒左右，然后马上捞出控油；
　　6. 把切好的青红椒也在油里炸30秒，捞出控油备用；
　　7. 锅内留少许底油，油温5成热的时候，下入葱蒜末炒出香味，然后倒入调好的料汁，大火烧开后勾芡；
　　8. 把芡汁用大火烧开后，倒入炸好的肉块和青红椒片，快速翻炒几下，再淋入少许热油，让食材都均匀裹上芡汁，关火出锅。
　　这款酸甜可口的咕咾肉就做好啦，颜色红润漂亮，正应了过年喜庆的景儿。而且外酥里嫩，焦香酥脆，酸甜下饭，讲究不将就，是过年期间很受欢迎的下酒菜。喜欢的朋友，也抓紧给家人做一下吧。
　　小贴士：
　　1. 调料汁的糖醋比例和番茄酱的用量，对于三口之家一盘菜的量来说，是20：15：50；
　　2. 肉块需要用一个蛋黄和干淀粉抓一下，再下油锅，这样才更加酥脆；
　　3. 肉块腌制的时候，要放一点香油，而且炸的时候需要复炸一次，这样才更加酥脆。
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