才知道洗猪大肠很简单,不加碱不加醋,20分钟洗净,不腥臭不油腻
才知道洗猪大肠很简单,不加碱不加醋,20分钟洗净,不腥臭不油腻
猪大肠含有大量的油脂,所以也叫肥肠。肥肠的口感软嫩又有嚼劲,脆弹可口。除了好吃,肥肠还有滋阴润燥的功效,非常适合干燥的冬季食用。
肥肠的做法很多,比如卤肥肠、溜肥肠、爆炒肥肠等,都是非常好吃,下酒下饭都特别香。虽然好吃,但大家最关心的还是卫生问题,毕竟猪大肠是猪的排泄器官,有很浓的腥臭味,要是商家马虎没洗干净,残留了脏东西,不仅难吃还膈应。
过去说"不干不净吃了没病",因为有得吃就不错了,但现在生活水平好了,大家都非常注重卫生,所以如果觉得外面洗得不干净,不如买一些回来自己洗,做得不比外面差。
如何去除肥肠的腥臭味呢?要是没洗干净,不管怎么做都很难吃。在洗猪大肠时,大家尝试过很多办法,比如加盐、加食用碱、加醋,但都不能彻底去腥。
今天和大家分享一个好方法,简单方便,洗得特别干净,不腥臭不油腻,是和老屠夫学的,很实用,喜欢吃肥肠的朋友建议学一学。
【洗猪大肠的妙招】
1、买一些新鲜的猪大肠,猪大肠的外面比较光滑,但有很多的黏液,造成很大的异味,很多人会用碱和醋来洗,老屠夫说只要加一碗面粉就行了。面粉干燥细腻,吸附能力很强,能迅速和黏液融合,从而洗掉黏液。
2、把大肠放入盆中,加入一些面粉,用手一直揉搓,让面粉裹在肥肠表面,很快就能把黏液吸附下来,变成了一坨一坨的小面团。如果面粉不够,就再加一些,直到表面变得比较光滑。
3、加入一些细玉米糁,玉米糁的颗粒比面粉粗,能增大摩擦力,能很好地去除表面的油脂和污垢,然后用清水把肥肠的表面冲干净,这一面就洗完了。
4、用手把大肠翻过来,发现里面有很多白色的东西,那都是肥油,建议用手一块一块地撕掉,不然肥肠会特别油腻,而且油吃多了多身体不好。
5、肥油全部撕掉后,也先加入一些面粉揉搓,把黏液洗掉后再加入一些细玉米糁,把残留的油污和脏东西都洗掉,然后用清水冲干净。
6、把肥肠放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时。肥肠上或多或少都有一些细菌,用淡盐水浸泡可以消毒杀菌,更加干净。浸泡好后用清水冲洗干净就可以了,肥肠就洗干净了,没有一点腥臭味,还特别清爽。
和大家分享一个【卤肥肠】的简单做法,卤出来的口感很脆嫩,味道也很香。
准备洗干净的肥肠、柚子皮、花椒、生姜、大葱、干辣椒、卤料包。
1、肥肠用上面的方法洗干净,冷水下锅,加入一把花椒、柚子皮块,大火加热焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,5分钟捞出,用冷水浸泡过凉。
2、把肥肠放进汤锅里,加入葱段、姜片、卤料包,再加入适量食盐、生抽、老抽、料酒,倒入足够的清水没过肥肠。
3、大火煮开后盖上盖子,小火继续煮1小时,卤肥肠就做好了,放在卤水里浸泡几小时会更加入味。切成小段后可以直接吃,或是加辣椒一起炒。
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