青椒肉丝 清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了,据载,满族美食家,珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝。其中,"肉丝要炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生"就算合格。随着经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝也成了餐馆的必备菜 。 # 营养价值 青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,青椒营养丰富,辣味较淡乃至根本不辣,作为蔬菜食用而不是调味料。青椒又名柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7—15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见佳肴。 食材准备 主料:里脊肉150克 配料:青椒100克 调料:盐3克、糖2克、味精2克、料酒5克、甜面酱8克 制作步骤 原料加工 1、里脊肉洗净,用干毛巾吸干水分,用刀片去筋络,片成片,切成长短一致、粗细均匀的丝 2、青椒去籽洗净,片去筋,切成二粗丝 烹调工艺 1、肉丝上浆(盐、少许酱油、料酒、蛋清、湿淀粉顺时针搅拌上劲)至肉丝裹上一层薄薄的水淀粉 2、兑芡汁:盐、味精、水淀粉、清水,搅拌均匀,兑成味汁 3、原料熟处理:净锅上火,下油200克,油热3成下入肉丝,滑散,肉丝显白捞出沥油 4、调味:原锅底留油25克,油热4层入肉丝,加入少量稀释甜面酱炒上色,加入青椒丝,大火快速翻炒,再勾入味汁,收汁亮油,装盘成菜~ 小贴士 1、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜制餐具; 2、在切辣椒时,先将刀在冷水里沾一下,再切就不会辣眼睛啦; 3、青椒独特的造型和生长姿势,使喷洒过的农药都累积在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。