全聚德全面取消服务费，主动降价，网友晚了，煮熟的鸭子都能飞

　　作为一个老字号的传统名吃，全聚德的大名不可谓不响亮，不仅为国内的大众都知道所熟知，它的名声甚至是传播到海外，以前外国友人到了中国，首先指名要去吃的，就是全聚德的烤鸭。
　　然而最近几年，关于全聚德的各种声音不断出现，其中最让大家热议的无外乎两方面，一是价格太高，二是口味和服务较之以前变化太大。
　　也就是在最近几年，全聚德在自身的经营和管理方面遇到了很多问题，就在去年年底，也就是2019年11月27日，全聚德公司发布公告，称＂同意原董事长、总经理张力辞去公司所有职务的请求＂，原因其实也很简单，因为全聚德在2019年前三季度的营收，同比下滑12.62%，净利润同比下滑了59.09%，仅为5260.41万元。名声这么大的老字号，利润竟然降低到这个程度，这让很多网友始料未及。
　　而就在前几天的7月24日，也就是全聚德156岁生日的当天，全聚德宣布了三个举措：1，取消服务费；2，统一烤鸭工艺和价格；3，菜品价格整体调低10%-15%。我们就从全聚德宣布要改革的这三个方面，仔细梳理一下，看看之前的全聚德，到底是怎么了。全聚德全面取消服务费，主动降价，网友：晚了，煮熟的鸭子都能飞。
　　一，关于之前全聚德的服务费
　　关于这一点，估计是最近几年顾客吐槽比较多的一个地方。全聚德的服务费，到底是从什么时候开始的不知道，但是确实让食客感觉有点郁闷。比如说你在店里吃了500块钱的烤鸭，在付款的时候，还要多交出食物总价格的10%，就是50块钱，至于这50块钱是干什么用的，全聚德的回答就是＂服务费＂。
　　关于这个服务费的问题，很多消费者是百思不得其解，吃的是你的烤鸭，各种食材费用、水电暖、甚至是房租、员工的工资，肯定都从这个烤鸭的卖价里出了，并且价格本身就不低了，还要再多出10%的费用，这个就有点过了。
　　有网友甚至调侃，这个服务费应该再细分一下，服务员的服务费要出，厨师的辛苦费要出，管理人员的管理费要出，房租费也要出，这些烤鸭以外的费用，都要出。这样一说，确实就有点尴尬了。
　　二，关于烤鸭的工艺
　　先说一下烤鸭的工艺，大董烤鸭的价格也不便宜，可是前去用餐的食客照样很多，与全聚德形成了鲜明的对比。同样是烤鸭，两者的区别出现在哪里呢？价格、服务之类的先不说不说，单从这个烤鸭的工艺上来看，就已经很明显了。
　　全聚德之所以出名，称之为老字号，本就源于其独创的果木明火挂炉烤法，而现在的全聚德出于各方面的原因，已经把这个老工艺改成了现在看到的电炉烤鸭，味道已经脱离了本味。
　　因为工艺的原因，甚至很多食客有这样的感觉，和外面地摊上的几十块钱的烤鸭没什么区别啊，如果让吃惯了广式烧鹅、烧鸭的老广去品尝，那个感觉更没法说。
　　全聚德烤鸭的精华所在，除了在各种食材上的精益求精之外（比如以前用到的葱丝，都是根据季节的不同，要从不同的地方购买），还有最原始的那种果木明火挂炉烤法，而现在没有了。早年的老师傅在做烤鸭，见下图。
　　另外再说一下服务，有网友就反映说，比如前门店的散台，店里为了翻台快，装鸭子的盘子都改成了一次性的纸质盘子，喝鸭汤的杯子，也都变成了纸杯子，一二百人的场所，感觉更像是在一个大排档里用餐，环境确实不理想。有网友就曾感叹：感觉是出的5星级酒店的钱，享受的却是大食堂的待遇，这个谁愿意啊。
　　三，关于烤鸭的价格
　　再说一下烤鸭的价格，这里就感觉没必要说的太多了，对于价格这块，消费者已经吐槽了很多年了。可以这样简单来说一下，一只鸭子动辄就要三五百块钱，如果再点上一些其他的配菜，三五个人去吃，没有个千把块钱，有时甚至会吃不饱的。
　　老字号美食，价格高一点其实是正常的，但是一只鸭子的价格到了这个程度，已经脱离了普通消费者的承受能力。老字号美食其实面对的还是普通老百姓，说实话，现在一般的老百姓还是真吃不起了。
　　其实关于这一点，很多当地的网友也都提起过，说当地人很少有去吃的，去的人要么就是外地的游客，要么就是单纯慕名而去的，但是出来之后的感觉都不是太好，特别是怀着情怀前去的人，感觉这个＂情怀＂的代价确实有些高。
　　上面说了这么多，其实也是之前很多网友所吐槽的地方，全聚德所推出的几个措施，也是针对这几个方面的。但是归根结底，全聚德毕竟是中华传统美食文化所传承下来的一块瑰宝，里面凝结了多少辈老厨艺人的心血，如果消失了，会是一件非常令人痛心的事情。
　　别管是取消服务费，还是主动降价，老字号还是应该秉承初心，那就是要接地气，要贴近于普通的老百姓。如若不然，就像网友所说的那样：煮熟的鸭子，最终也会飞走的。