家里常吃蚝油要留意,牢记5不要,为了家人健康,弄懂再用不吃亏
蚝油,吃过的人一定会爱不释手,因为它的味道比味精鲜,比鸡精健康,做菜的时候放一点,香味和口感一绝,甚至现在很多人都习惯性地放蚝油,不管做什么菜都会放上一点。
其实并不是所有的菜都适合放蚝油来调味,家里常吃蚝油的请注意,用蚝油调味时牢记"3放5不要",乱用蚝油可是不健康的哦,为了家人一定要弄懂再用。蚝油是用什么做的?
蚝油不是油,是调味品。国家标准限定下,蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩,或者直接把生蚝肉酶解,然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加工制作而成。
因为蚝油的味道鲜美、生蚝香味浓郁,粘稠适度,营养价值很高,吃传统粤菜时会加入蚝油,比如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面。
如何选购蚝油
1、看蚝油的含量:一般来说 蚝汁的含量越高,品质越高,价格越贵, 但是一般蚝油的瓶子上不显示含量,这个时候看 配料表中的成分排名,一般来说将蚝汁放在第一位的蚝油含量最高。
有人说这个说法不科学,那可以 再看一下成分表中蛋白质的含量,蛋白质越高,蚝油越好。(配料表中一般成分越多,位置越靠前,所以要购买好的蚝油,就看蚝汁是不是在第一位。)
2、看生产日期:蚝油和一般的调味品不一样,购买的时候选离生产日期最近的,因为生产日期越近新鲜度就越高,品质更优良。
3、选择大品牌,看瓶身有没有GB字样,这样的是符合国家生产标准的蚝油,没有的就不要购买了。
4、在购买的时候可以摇动瓶子,真的蚝油会挂在瓶子上,如果蚝油成分不高加了太多水分稀释,瓶子上是不沾成分的。
5、看颜色,真正好的蚝油是淡红色的,买的时候可能看得不太仔细,可以把瓶子翻过来,晃动时看看是不是发红。 3放
1、蚝油和素菜天生绝配。比如杏鲍菇等多孔绵软的食材非常实用蚝油调味,还比如生菜、豆腐皮、豆干等等。
2、凉拌菜放蚝油味道非常鲜美。但是凉拌菜不宜直接放蚝油,可以在碗中放入开水,加入蚝油搅拌;或者在锅中把水烧开,起锅时加入蚝油搅拌均匀,然后再淋到凉菜上。
3、腌制肉类的时候放蚝油能够增鲜添香,吃起来更嫩滑,肉的质感不那么容易老。
5要点1、不可高温烹饪
蚝油和大豆油、红花油、小麦胚芽油一样经过高温烹饪非常容易氧化,曾经有传言说蚝油经过高温谷氨酸会生成致癌物,从研究成果来看,这是错误的,高温加热会导致蚝油营养元素流失,鲜味儿也流失。
所以尽量不要炒菜时放蚝油,可以起锅前再添加蚝油,温度刚好能够化开蚝油,还能最大程度保证蚝油的鲜味儿。2、不能和鸡精、醋、糖等调味品混合使用
所以糖醋菜一般不放蚝油,因为白糖、红糖的甜味儿,和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿,比如糖醋里脊、糖醋鱼,不放生蚝的味道比放生蚝的效果要好。
红烧的菜也一样,用了糖色,调味料和香料使用比较多,如果用了蚝油反倒让菜变得不好吃。3、不和辣椒等辛辣的调味料混合使用
比如川菜,辣子鸡、麻辣飘香鱼等等辛辣的食物,本身重口味、重油、重辣,有时还会放麻椒、花椒等调味,麻味儿和辣味本身就有很强烈的口感,再加入蚝油调味儿,效果就微乎其微了。
4、食用蚝油要适量
还记得蚝油的成分吗?除了生蚝本身,还含有大量的盐、糖,加入蚝油后,相当于已经加入了盐、糖,那么相应地就要注意减少酱油、食盐的添加量。
除了健康还有一点,蚝油加多,味道会变得腥苦,烹饪时最佳的调味品也要遵循适度原则,蚝油每次添加不要超过5毫升,大约一勺。5、蚝油不要放太早,记得冷藏保存
等锅里的菜即将出锅的时候放蚝油最好,温度刚好能够将蚝油化开,也不会持续加热将蚝油的营养成分流失。蚝油买来开盖后,记得要尽快用完。
可以根据家中人喜欢蚝油的实际情况选择大小瓶,通常高温环境下,蚝油的鲜味儿容易挥发,现在天气逐渐炎热,蚝油也很容易变质,不能放在煤气灶旁,尽量盖好盖子放入冰箱保存。
下面给大家推荐两道用蚝油做的美食,喜欢做菜的朋友,就一起来试试吧。【蚝油生菜】
1.准备新鲜的生菜叶两棵,先把叶子分别撕开,用清水清洗干净,然后沥干水分备用,蒜子几粒剁成蒜蓉,红椒半片切成碎粒,和蒜蓉放在一起,用来配色。
2.取一个小碗,加入一勺蚝油,蚝油的量可以多一些,再加入一勺生抽,少许食盐,少许鸡精,少许白糖,最后加入少许芝麻香油,再加两勺水淀粉,用筷子搅拌均匀。
3.锅中添入适量清水,加入一勺食盐增加底味,再加入少许植物油,保持生菜碧绿的颜色,等水温烧至70度到80度左右,下入生菜叶,焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。
4.重新起锅添入少许食用油,油热后放入蒜蓉炒香,炒出香味以后,倒入刚才调好的料汁,用锅铲翻动几下,放入红椒粒,继续把汤汁熬至粘稠,最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面,美味即成。
【蚝油菜心】
食材:广东菜心,大蒜,红椒
调料:食盐,白酒,生抽,白糖,蚝油
1、准备菜心400克,先在根部划上一刀,便于菜心入味,然后放入盘中备用,蒜子几粒拍扁切成蒜末,放入小盆里面,红椒一个去籽,切成红椒粒,和蒜末放在一起,用来配色。
2、起锅添入适量清水,加入一勺食盐入味,再加入几滴白酒和少许植物油,提高菜心的色泽和亮度,水开以后,下入菜心,用勺子翻动几下,使菜心均匀受热,焯水40秒左右,捞出控水摆入盘中。
3、另起锅添入少许食用油,倒入蒜末和辣椒爆香,翻炒化开,添入半勺清水,煮沸以后,加入生抽5克,食盐1克,白糖1克提鲜,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许明油,加入蚝油5克,即可关火起锅。
4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面,就可以上桌食用了。
食用蚝油的时候牢记"3放5要点",买蚝油时先看蚝汁是不是在第一位,再看蛋白质的含量,就能选到品质优良的蚝油,希望今天的分享能够对你有所帮助。
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