东北大哥指点的锅包肉，外酥里嫩，果然味道不错，孩子吃上瘾了

　　儿时每天放学回家写完作业后，最快乐的事情就是拿上一把小板凳蹲坐在电视机前追热播连续剧，记忆中最爱看的就是《东北一家人》，直到现在偶尔还会哼上几句《东北人都是活雷锋》的歌词。后来有幸去了东北，认识了热情大方的东北人，吃到了大份量接地气的东北菜。直到离开东北，东北菜中的名菜锅包肉还一直令自己念念不忘，虽然家附近也有东北餐馆，但这里的锅包肉吃起来味道却总差点意思。
　　为了吃上一口正宗的＂东北老式锅包肉＂，联系了熟识的东北大哥，热心肠的大哥便将锅包肉的做法仔细解说于我，并着重交代了尤为重要的几点。有了东北大哥的指点后，终于成功做出了外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉，家里的孩子都吃上瘾了，隔三差五就要我做这道菜。咬上一口仿佛瞬移到了东北，也理解了这道看似平凡的锅包肉为什么会获得众多国内外食客的好评，东北人提起家乡菜必定会骄傲的道出＂锅包肉＂三字。 锅包肉的做法分享给大家，有4个要点我总结到了最后，一定要牢记，学会了家中聚餐招待客人时露上一手，保证大家都喜欢。
　　老式锅包肉
　　所需食材：猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、葱、香菜、料酒、白醋、白糖、盐。
　　1、猪里脊切成大片，每片肉的厚度大约为2-3毫米左右，每切一片后用刀拍打一下，这样炸好的肉吃起来更松软酥脆。
　　2、切好的肉片放入碗中加入清水放入一勺盐浸泡十分钟左右，将猪肉中的血水浸泡出来。泡好后洗净控干水分加入一勺料酒和适量的盐腌制半小时以上。
　　3、碗中倒入两大勺土豆淀粉加入适量的清水，淀粉完全沉淀后用筷子在淀粉层上戳几个小孔，之后浸泡半小时以上。胡萝卜去皮洗净切丝，香菜洗净切段，大葱洗净切丝备用。
　　4、把浸泡好的淀粉上层的水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，之后把湿淀粉均匀的包裹在肉片上。另备一个盘子倒入一些干淀粉，将裹好湿淀粉的肉片沾上薄薄的一层干淀粉。
　　5、取一个小碗，碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，并加入少许盐，搅拌均匀备用。
　　6、锅中倒入足量的食用油，将油温烧至六成热，把裹好淀粉的肉片一片片地放入油中炸熟，炸好后捞出放在一旁。
　　7、肉片全部炸好后，再次将油温升至七八成热，将炸熟的肉片倒入油锅中复炸20秒左右，炸至酥脆控油捞出。
　　8、炒锅中倒入少许食用油，把调好的糖醋汁放入锅中，开小火炒成糖浆，倒入炸好的肉片，翻炒均匀，让每片肉都均匀地包裹上糖浆，关火放入切好的香菜、胡萝卜丝、葱丝，再次炒匀后出锅。
　　——老井说——
　　制作锅包肉时需要有足够的耐心，步骤和时间不能省，并有四点需要牢记：
　　1、肉片不能切得太薄，不然吃起来就都是淀粉了，切好的肉片记得拍打一下，吃起来更加松软酥脆。将肉片中的血水浸泡出来也是非常有必要的，否则吃起来会有腥气。
　　2、淀粉只能用土豆淀粉，不要用玉米淀粉或是红薯淀粉替代。淀粉加水后要沉淀一段时间才能给肉片挂浆。
　　3、肉片下锅炸时，切勿心急要逐片地放入油锅中，一次不要放太多，不然肉片容易粘在，炸完后要再复炸一遍，肉片吃起来才能足够酥脆。
　　4、调料中盐要少放，白醋要选用高度白醋、白糖的量也要足够，这样熬出的糖醋汁才能够入味。
　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。