酒水小问答QampampampA
Hi,下午好。今天给大家科普一个古老的酒种——黄酒。
Q
研酒先生,你知道怎样才算正宗的绍兴酒吗?
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A:一看牌子,绍兴酒"两山一塔",女儿红也很好;
二看原料,正宗绍兴酒的标配就是鉴湖水;
三看酒精度,通常绍兴酒的酒精度为15°左右,在此区间浮动均属正常。
四看年份,俗话说:"黄酒还是绍兴的老,越陈越香。"所以买的时候要看看年份。
五看类型,绍兴酒按照含糖量高低区分,分别为元红、加饭、善酿以及香雪。
Q
刚刚我们提到了类型,那黄酒有哪些类型?
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A:黄酒的分类方法非常简单,当前最为流行的就是国家标准和含糖量。
我们先说国家标准,分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。
此外便是含糖量,有两套说法,官方说法是干型、半干型、半甜型以及甜型。民间说法是元红酒、加饭酒、善酿酒以及香雪酒。
Q
我知道花雕酒一般是半干型的加饭酒,"花雕酒"这名字有什么寓意吗?
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A:古时江浙地区的人,都会自家酿黄酒,因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐,因此装在此类器皿中的黄酒被称为花雕。
关于花雕酒还有一个传说:"花雕"原名"花凋",纪念"花之早夭"。
民间有一个流传至今的绍兴习俗,就是女儿满月那天就选酒数坛,埋在地下,直到女儿出嫁的那天再取出请宾客共饮,此谓女儿红也。可能因为黄酒是江南特产的关系,名字也如此地富有诗意。但如若女儿早夭,花已凋谢,酒便不再称作"女儿红",而是"花凋",因太过悲切改称为花雕。
Q
那么黄酒有哪些饮用方式呢?
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A:首先是大家所熟知的温饮。温饮的方法有两种,一种是将盛酒器皿放入热水中烫热,另一种是隔火加热。三国中的经典温酒斩华雄和青梅煮酒论英雄,就是温饮的历史渊源。温饮时可以添加辅料,枸杞、姜丝和话梅都是不错的选择。
其次是冰饮。冰镇或者加冰饮用,不仅降低了酒精度,还带来了冰爽口感。
最后,就是纯饮,也就是常温饮用,酒体越好,纯饮的体验越好。
Q
好多喝法啊!请问哪种喝法最美味呢?
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A:黄酒最适合的饮用方法自然是纯饮,上好的黄酒无需添加任何辅料,本真的风味最为动人;
其次是冰饮,将其放置冰箱半个小时左右,在炎热的夏天,一杯冰凉的黄酒,具有不失冰镇啤酒的硬核清爽。
最后是温煮,一般会在冬天尝试这个方式,除了有暖身的效果,还可以清除纯度不高的酒体里的乙醛。
Q
最后一个问题,现在我知道怎么喝了,就差买酒了。请问我要如何挑选一瓶上好的黄酒呢?
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A:其一是看品牌,江浙沪的黄酒表现优异,古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、石库门、沙洲优黄,在这六个里面挑,不会出错;
其二是看价格,上好的黄酒是以糯米为原料酿造而成,生产周期长,加上必须要有一年以上的贮存时间,因此价格相对较高,若价格较低,则应仔细鉴别,以免上当;
其三,需要特别留意标签上的相关内容,是否完整齐全。如果有项目不齐或漏标以及标签模糊不清,应引起充分注意;
其四,要注意酒精度,通常绍兴酒的酒精度为15度左右,在此区间浮动均属正常;
最后,买回家的黄酒,色香味俱全也很重要,此乃后话,暂且不提。
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