9款潮流冷菜，人气爆棚。

　　欢迎关注 点赞豉辣蜀香牛腱
　　主料：牛腱子肉。
　　辅料：鲜橙皮，大料。
　　调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
　　做法：
　　1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。
　　2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。
　　3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
　　提示：
　　1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
　　2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。
　　卤水冻鲜鲍
　　原料：8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。
　　做法：
　　1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。
　　2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。
　　调节卤水：
　　日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。
　　特点：
　　入口清香，富有弹牙。
　　捞八鲜
　　原料：
　　海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。
　　制法：
　　1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；
　　2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀，制成捞汁备用；
　　3、将焯好的海鲜装盘，淋上捞汁即可。
　　点评：
　　秋季是各种小海鲜盛产的时节，此菜汇集8种海鲜，酸甜微辣，清香味爽，鲜味十足。金丝沙拉龙利鱼
　　材料：
　　龙利鱼、红薯、甜筒、苹果沙拉酱
　　做法：
　　1、把龙利鱼治净切片，上浆后，放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
　　2、把红薯切细丝，入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内，再将滑过油的鱼片放在红薯丝上，挤上苹果沙拉酱，稍点缀即可。
　　泡椒冰草螺片
　　原料：
　　大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。
　　制法：
　　1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；
　　2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；
　　3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；
　　4、冰草洗净，用泡椒水略浸；
　　5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。
　　点评：
　　这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲。
　　爽口萝卜丝
　　原料：
　　红皮萝卜400克。
　　调料：
　　米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。
　　制作：
　　萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
　　泰汁去骨凤爪
　　原料：
　　去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。
　　制法：
　　1、将去骨凤爪治净；
　　2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。
　　点评：
　　凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。
　　自制泰汁的制法：
　　将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。
　　能说会听
　　主料：
　　无根猪舌，无根猪耳。
　　卤汁：
　　A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）
　　白籽、白扣、南姜、葱姜片。
　　制作：
　　將原料出水放入卤汁里二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。
　　腊豆金元贝
　　制作：
　　1、把金元贝去壳洗净后，纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥，投沸水锅里飞一水至断生后，捞出来放冰水盆里过凉待用。
　　2、把腊八豆下入油锅，加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后，起锅待用。
　　3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水，捞出来对剖切开后，纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀，放盘里垫底。
　　4、另取一碗，倒入金元贝，先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀，再把炒好的腊八豆倒一起拌匀，装在芦笋尖盘中便成菜。