川渝人只要一坐上火锅的桌子，就通通变成了吃内脏的狂魔！! 猪的脑子，兔的肾，牛的血管，鹅的肠，还有鸡掌心的肉、鸭的下巴、猪鼻里的筋、牛的各种胃……so大榜想说我大四川人不光吃内脏，还有各种边角料奇葩部位！ 鹅且我们不仅吃，还很会吃，能把各种常见家禽家畜身上的卡卡角角都利用得淋漓尽致并加工至美味无比。所以看完这篇可能需要很长时间，谁让我大四川人会吃呢！ 奇葩食材的美味新大门：你们所丢弃的，都是我们四川人热爱的。 1. 鸭唇。北方人听见鸭唇是用来吃的，肯定当场懵逼了：＂鸭子的嘴不是硬的吗？怎么吃？＂ 好有道理，还好大榜懂科学能反驳。 鸭唇其实是鸭头的下半部分，就是下巴连着舌头的地方，是鸭头肉最多的一个部位了。都晓得成都人爱吃各种头，所以就开辟出来了头上最值得吃的地方，单出一个菜品。 我们卤着吃，或者卤了拿来炒干锅，鸭唇这个部位，皮薄肉嫩，非常容易入味，加上了四川人擅长的鲜香麻辣口味，光想想你都可以流口水了。 2. 兔耳朵。都晓得猪耳朵好吃，但其实兔兔耳朵更好吃！看起来和猪耳朵差别略大，半透明，吃起非常脆。 很多年前在成都吃串串的时候都会有，现在虽然少了，不过那几家卖兔丁的老字号依然有卖，凉拌的，香辣爽口。 3. 兔腰，也就是兔兔的肾脏，也是成都人的最爱之一，满街都是。小小的状如过于饱满的大芸豆，一口一个。 依然可以烫火锅串串，也可以纯卤，也可以煮好后拌上厚厚的辣椒，比如这样： 甚至这样——在辣椒中间找兔腰： 做得好的兔腰第一口下去是＂脆嘣嘣＂的，继而是软软绵绵的，入口生花，齿间留香。 4. 鼻筋。对的，名符其实，就是猪鼻子里的一根筋！据说一头猪只有这一根还是两根筋，可见精贵。 鼻筋比较细，口感妙到让你忘记去计较原材料是啥，咬起来咯吱咯吱有嚼头，软中带脆，脆中带韧。一般也是烫火锅、辣炒、烧烤。 5. 猪天堂。外地人看到火锅菜单上的＂天堂＂二字也是当场蒙圈，不过大榜可以负责任的说：吃了＂天堂＂你就到了天堂。 因为它和黄喉一样的爽脆啊！长得和黄喉也很像，不过有一些细密的纹路，放在滚烫的火锅里一烫，就会缩成一圈。 至于这到底是哪，通俗点的说法就是猪牙梗，猪上颚，也就是舌头向上舔到的那个部位。川渝人真真是把猪＂吃干抹净＂了。 6. 再来说说大多数外地人最陌生但也最入门的黄喉。 黄喉其实和喉管却没有半毛钱关系，而是牛和猪的大动脉（也就是血管）的内壁，听起来好像很恐怖，但其实也就是由各种形状的蛋白质组成的。 它是川渝人吃火锅时的必点菜，也是大榜发自炙热内心的真诚推荐！夹起的时候弹弹的，入口的时候脆脆的滑滑的，一点腥味都没有，分猪黄喉和牛黄喉，其实味道差距不大，主要是口感，牛黄喉更厚更脆，不过也更贵。 它们在安抚了你的口与胃后，默默变成了你体内的氨基酸、短肽和脂肪酸…… 7. 蛙肚。四川人会吃并且永远在开发各种边角余料的路上狂奔，而四川的自贡人更是在这条路上刹不住车，他们能把蛙做得超好吃，还包括蛙身上的肠肠肚肚。 蛙肚按字面理解应该就是蛙的胃，比牛肚猪肚更薄更脆，更容易入味。在成都生意最好那家自贡菜馆的蛙肚每天都是限量的，做成火爆的口味，就是麻辣重口，也是非常勾魂。 8. 鱼泡，也就是鱼鳔。虽然不少人家里煮鱼也会连同鱼泡一起煮，可是，能丧心病狂把鱼泡单独做成一道菜的也只有重口的南方人了。 小贩在剖鱼时，鱼泡本来都是用来扔的部分，所以要买其实非常便宜，于是鱼泡爱好者家煮鱼经常都是这样的 薄薄的鱼泡超级容易入味，做成泡椒味、香辣味最合适不过了，同样也可以烫火锅或者烧烤，口感软糯中又带点脆。 9. 鸭郡把，有些地方叫鸭食带，度娘告诉我这其实就是连接鸭胗和鸭食带的地方。很多时候大榜都默认为它就是郡干（也就是鸭胗）的一部分。 但是郡把综合了郡干和黄喉的优点，又脆又有一点韧。用来做辣卤简直完美，一边吃一边喝啤酒啊，当办公室下午茶啊，看电视啊，完爆泡椒凤爪！ 10. 鸡脚筋。写到这大榜都忍不住摸着后槽牙开始流口水了，是的，这个部位咬起来有点费牙。它其实就是鸡脚踝关节部位，从鸡脚上剥离下来，变成了烧烤、尤其是西昌烧烤的宠儿。 口感嘎嘣脆，小小需要点牙口，因为没有什么肉，基本就是皮+筋+脆骨，但比脆骨吃起来还要多一份韧劲与嚼劲。 经过火烤之后外皮收紧又带着焦香，裹上辣椒面豆面混合的干碟，成为你午夜里无尽的销魂…… 11. 鸡皮。虽然大榜知道你们吃鸡都会吃鸡皮，但是我们就是要把鸡皮单独出来吃啊，而且…… 一定要烤！着！吃！！一定要烤！焦！！所有觉得鸡皮不好吃的一定是没有烤焦！！一口咬下去，焦香中带糯，滋滋冒油，好吃到你眼泪掉下来。 12. 鸡屁股。把那两个不宜食用的腺体摘掉、再清理干净后，鸡屁股一定是世界上最适合烤来吃的部位，皮糯唧唧的，里面又有点脆骨，还肥，油滋滋烤出来之后，有股清新脱俗的香味。 记得大榜的中学门口有一家烧烤摊只烤鸡屁股，放学后经常能看到一群中学生人手一串鸡屁股，也是壮观啊。 13. 鸡拐骨。鸡真是好，浑身上下全是宝，每一个细小的部位、关节都能自成一道菜！吃过泡椒凤爪的人其实都吃过拐骨，就是那坨圆圆的，特别好咬的小骨节，大概就是是鸡腿与鸡脚相接的关节，有人也叫鸡膝骨，最适合泡着吃、烤着吃！ 14. 鱼蛋，也就是鱼籽，都知道日料里面吃得多，撒在寿司刺身上面增加口感。但是在成都，我们吃纯的！ 什么泡椒鱼籽、鱼籽面、冒鱼籽，全是重口味，一坨一坨往嘴里塞，每一口都能感觉它们在口腔里崩裂、爆发出一个鱼籽宇宙。 吃动物内脏不是只有四川才有的啊，全国都有啊，猪内脏比如比猪肝，猪肚，猪大肠等等，现在外面还有专门和羊杂汤的餐馆，还有鱼杂，鸡杂等等每个地方都有，别说是小地方了，就是北京上海这些大城市吃这动物内脏的餐馆也很多啊。怎么说只有四川人吃呢？ 牛欢喜：这个东西多少人吃过呢？可是在广东那边是很流行的哦，中国人都相信以形补形，所以据说吃这个可以养阴补肾，和牛鞭有的一比啊。不知道有多少知道牛欢喜是什么呢？欢饮评论。 牛宝：相信这个很多人应该都知道，就是牛鞭，补肾壮阳，是男人最喜欢吃的东西之一了，这个我也吃过，味道确实很好吃，脆脆的，没有一点腥味。 猪脑：这个应该不算奇葩的部位吧，这个很多地方都吃的，在农村的小伙伴每年过年杀年猪的时候应该很多人都吃过，有点白白的，夹一点血红，煮熟了就像豆腐一样。 鸡屁股：很多人可能说鸡屁股不能吃，其实鸡屁股是可以吃的，只不过要少吃，鸡屁股上的毒素很多，不过全是肉味道还是不错的。 公鸡蛋：也就是公鸡的睾丸，吃火锅的时候千万不能少的，一整个下到火锅里，煮一会捞上来一口要下去，那浓浓的味道就在全嘴里漫开了，不过很多人不习惯的话会吐的。喜欢的人就觉得使美味啊。 牛蹄筋：这个东西真的是太好吃了，而且卖的非常贵，吃过几次，一直都忘不了那个味道啊。 鱼嘴巴：这个在我们这边的凉菜店很多，我自己也很喜欢吃，辣辣的，有一点肉，如果不喜欢吃辣的那就没味道了。 必须是兔头啊！说到四川，想到成都，说到成都想到的一定是双流兔头！ 成都＂双流老妈兔头＂，如今不过二十年历史，不过已经成为了成都的美食名片之一。 一位在双流县城开的麻辣烫妈妈他儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：＂双流老妈兔头＂。 双流的兔头麻辣入味，鲜香扑鼻。现在如果去锦里或者是宽窄巷子总能看见很多打着双流兔头招牌的摊贩，好在我买的几家味道都不错，不腥不臊，但凡没有几把刷子，没有入味，做出来的兔头该多恶心啊。 这也算一个四川的奇葩美食了吧！大家买的时候一定要擦亮双眼！ 野味之逊于家味者，以其不能尽肥 家味之逊于野味者，以其不能有香也 爱啃兔儿脑壳的各位，想来也是为了这味野香。如今想尝上一口野兔有难度，但是退而求其次，夜市摊摊上满盆满钵的兔儿脑壳，已足够祭赏我们的五脏庙了。 麻辣兔儿脑壳 刘凡，从身形就能看出是做餐饮的。为了业务考察需要，也算是吃遍了成都的大街小巷。九几年，他在成都市区开了一个小摊摊，到现在还是个小摊摊。二十多年，只坚持做这家街边的苍蝇小铺，把自家的兔儿脑壳味道研究到极致。兔儿脑壳难啃，得慢慢吃、细细嚼，炎炎夏日，浸在街边苍蝇馆子独有的城市烟火气里，品尝一下生活最原本的味道吧。 刘凡与合伙人帅玉坤 初来四川的朋友，常会惊诧于＂兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔呢？＂但是啃过兔儿脑壳的朋友，一定会说＂兔兔那么好吃，当然要吃兔兔了！＂ 啃兔儿脑壳是个技术活，要掌握技巧，才能充分感受它勾人的美味。 成都话里，＂啃兔儿脑壳＂意思是＂接吻＂，意外地有一种粗暴的浪漫感，像极了四川人麻辣爽直的个性。 ＂老板儿，再加两个兔儿脑壳！＂ 雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离；双兔傍地走，五香麻辣咱都有！ 有哪些你起初不能接受，最后却爱得不得了的美食呢？ 留言跟更哥分享一下吧！ 有什么想聊的美食话题？~欢迎关注好奇心食堂~~ 包罗万象的火锅食材显示了四川朋友们的惊天脑洞，原来动物的这些部位涮起来这么好吃！ 猪脑花 猪脑花已经被越来越多的人接受了，虽然外形让人闻风丧胆，但不得不承认，猪脑花非常适合涮火锅。脑花在经过火锅红油的＂洗礼＂后，软糯如豆腐，鲜嫩无比，不但去除了腥味，还融合了火锅的香辣味，入口即化。掌中宝 掌中宝是鸡爪中肉筋最多、最Q弹的部位。在四川的麻辣串串火锅中涮几串来吃，真是口口生香。有时候鸡鸭关节的脆骨也会被叫做掌中宝。天花板 此天花非彼天花板，是猪嘴里的口腔上颚哦，就是猪舌头每天都要舔到的那个位置。这里的软骨并不像关节处的软骨那么耐嚼，而是更薄、口感更脆。鱼皮 火锅里烫的鱼皮，真的敲好吃！鱼皮浸入浓浓的火锅香味，口感十分滑嫩。还有就是要掌握好火候，烫的时间不宜过长，不然鱼皮就化了。海底捞还有一款鱼皮的凉菜，泡椒味的，也非常香辣开胃。 今年国庆节，凌耶百事通一北京朋友来成都玩，我特意带她去吃了一顿她期待已久的火锅， 至今都难忘她惊恐的双眼！ 她双眼为什么惊恐？因为我们都是吃的动物的奇葩部位： 一、猪脑 猪脑这个名字咋听的确有那么一点怪怪的，还是脑花听起来可爱一点！不管烧烤烤的火锅煮的铁锅炒的……咋个整咋个好吃！ 二、鼻筋 顾名思义就是猪鼻子里面的筋，吃起来嚼劲十足，简直是人间精品！ 三、兔腰 也就是兔兔的肾脏，是成都人的最爱之一。小小的就像小胡豆儿，成都人一般一口一个。 关于兔腰的做法，依旧是怎么做怎么好吃，火锅烫，冒菜煮…… 四、猪天堂 我更喜欢叫它天花板。每次这样喊的时候，周围的人也是懵逼脸。 至于这到底是哪，通俗点的说法就是猪牙梗，猪上颚，也就是舌头向上舔到的那个部位。四川人真真是把猪＂吃干抹净＂了。 最常见的吃法就是火锅串串里面烫，等它烫卷了，脆脆的。 五、鸭舌头 鸭舌头其实是鸭头的舌头，是鸭头比较惊艳的一个部位了。跟兔头是一个道理，成都人就是这样，一点好吃的都不浪费！ 吃法也很多，火锅，干锅，爆炒，也可以卤起来吃，非常容易入味，加上了四川人擅长的鲜香麻辣口味，光想想你都可以流口水了。 六、鱼蛋 也就是鱼籽，都知道日料里面吃得多，撒在寿司刺身上面增加口感。但是在成都，我们吃的是＂24K！纯的＂，泡椒鱼籽、冒鱼籽...... 食在中国，味在四川，四川人爱吃，好吃，天上飞的地上跑的水里游的，只要没有特别毒的食材一个也跑不脱四川人的嘴巴，动物内脏更是四川人的最爱，什么：泡椒鸡杂，红烧肥肠，蒸肥肠，卤肥肠，牛杂火锅，夫妻肺片，生爆肥肠，肥肠粉，毛肚火锅，鸭肠，鹅肠，火爆腰花，卤鸡珍，鸭珍，鹅珍，鹅肝，冒鸭肠，肝腰合炒，卤猪肝，炒猪肝......等等。数不胜数！ 我在成都还吃过更奇葩的美食，而且当时很火的地摊烧烤，60多岁的婆婆摆的路边烧烤摊摊，她卖的最火的就烤鸡屁股<也有叫鸡翘翘>，鸡屁股是鸡身上最嫩的一块肉，但在当时，由于碍于这个部位的特殊，很多人都不爱吃.....但尝过后，很多好吃嘴就爱不释手了，每一晚上老婆婆一出摊就有人排队等到吃，基本上老婆婆的烤鸡屁股每天都卖完收摊，我也时常跑过要买二串打打牙祭，解解馋，味道真的巴适得板，鸡屁股用竹签串好，放在碳火上烤，抹上油，撒上盐，花椒面，海椒面，秘制调料，孜然粉等，烤熟后直接食用，味道真的不摆了，现在想起来口水长流...... 为什么四川人喜欢吃内脏呢 ？因为四川人的手法，或四川人会吃辣 ，也特别会处理这些内脏 ，弄出来那个香，真的赞不绝口 ，除了内脏，还有很多啊 ！耳朵，嘴巴，舌头 ，头 ，尾，掌心 ，爪子 ，睾丸 ，鞭，做出来都是营养滋补的好菜 ，为什么要说川菜远见驰名呢 ？真正的有这个实力 ！ 四川人吃的东西多以辣味为主，他们比较喜欢吃鸭唇，就是鸭子下巴那个部分，鸭唇是鸭头上肉比较多的地方了，成都人喜欢吃各种动物的头，这道菜一般都是做干锅的。 其实吃起来味道还是很好吃的。 猪天堂也是四川比较有名的食材，就是猪舌头向上舔的地方，四川人一般叫天堂。 这个食材一般用于火锅中食用。这个食材没有骨头，是猪牙梗上面的肉，有一些骨头残留，但是不影响食用的。 当时小编去四川的时候，去火锅店看到这个菜名有点懵逼。啥是天堂，吃了能上天堂啊 。 兔腰是四川满街都能看见的美食，腰子就是肾，人或者动物都是左右各有一个肾，兔腰就是兔子的肾。四川人很喜欢吃这个食材，但是兔腰胆固醇比较高。 还是少吃点比较好，都说吃哪补哪，小兔子的腰子就2个，也太小了 不够塞牙缝的。 小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了 当四川人听到这个问题的时候，他们可能会想反问你：除了外面毛，和里面的排泄物，动物身上有什么是不可以吃的？ 请大家记住我，我是留着口水写完这篇文章的！ 兔头 其实我第一次吃兔头的时候我真的无法接受，可没想到吃了第一个后就停不下来了！这个兔头真的太美味了，想直呼给我来两斤！ 又香，又麻，又辣，特别是兔脑花，放入口中的时候真的是一种享受，给我的感觉是眼里冒着泪水，但是嘴巴停不下来。 兔腰子 老成都有一个菜，叫做勾魂兔腰，名字取得太好，这是一个听了就会垂涎三尺的名字，四川人是离不开麻辣，这个勾魂兔腰当然也是要又麻又辣才好吃。 掌中宝 掌中宝是鸡爪中间的那一块儿肉，除去爪子，除去骨头，最中间的一块儿肉，特别劲道，我吃鸡爪的时候吃的就是那一块儿。想想满满的一盘掌中宝，一口一个，一口一个，又麻又辣又香，你能拒绝他吗？反正我是无法拒绝的。 鸭唇 顾名思义就是鸭子的嘴巴，你一定以为就是一块儿骨头吧，有什么好吃的？那你错了，就是鸭唇上面的那一层皮才美味，可以卤，可以做干锅，想怎么吃怎么吃，这估计就是四川人的特色吧！养得一张挑剔的嘴巴，到了别的地方吃不到这些菜他们都要瘦两斤。 脑花 脑花在四川是一个神奇的存在，做法多种多样儿，可以烤、烧、烫、煮怎么弄都是美味，我最喜欢的还是烤脑花，里面还要放些酸萝卜，很多辣椒，花椒，想想这个味道，我感觉口水都要滴到手机屏幕上面了。 鸡皮 很多人会说鸡皮含有的毒素多，吃多了不利于身体健康，平常的鸡肉中会有很多人不爱吃鸡皮，但是换一种方法你肯定会爱上它，那就是烤鸡皮，烤出一部分油水，鸡皮糯糯的，加上麻辣味儿，真的是一样人间美味。 鸭食管 内脏算什么，我们喉管儿都吃了，谁敢说这个不美味？咬起来咯嘣咯嘣的，又脆又有嚼劲。可以炒，可以卤，怎么做都是美味！ 猪天堂和黄喉 这两个部位，一个是嘴巴上颚的一块儿，一个是大血管，在重庆和四川烫火锅的时候也算是必不可少的，也许你没有吃过，但是我劝你一定要试试，烫在红汤火锅里面，最正确的打开方法。有一次点了一个猪天堂，我还没有开始夹呢，就被人家吃光了，还在问我是什么东西。 麻辣牛三鲜 麻辣牛三鲜指的是牛身上的牛肚，牛腩肉，牛筋一起卤制而成。想想牛肚，牛腩，牛筋都是美味，混合在一起味道自然也是不会太差的！ 在四川人的特色菜中远远不止这些，但是几乎都离不开两个字，那就是＂麻辣＂，一定要有＂麻辣＂味儿才称得上是美味！