#吃在南通##春日好食光# 白蛤鸡蛋饼 启东是我的家乡,家乡不仅仅临江靠海,还有着大片的滩涂,滩涂上养殖着文蛤,花蛤,白蛤等贝类水产,每年的春季,这些贝类成熟大量上市,所以春季就是吃贝类的好时机。 白蛤学名为四角 蛤蜊,肉细味美、营养丰富,贝壳坚厚,略成四角形,是我国沿海常见的底栖经济贝类。这种蛤蜊个头不大,但味道非常的鲜美。 白蛤的做法有很多,白蛤蒸鸡蛋,白蛤炒鸡蛋,草头白蛤汤,白蛤鸡蛋饼,白蛤藕饼,韭菜炒白蛤,香辣白蛤等等,吕四渔港的人甚至还有炝白蛤肉吃的。 中医认为其肉性味咸寒,有滋阴、利水、化痰、软坚功能,可用于水肿、痰积、癖块、癖瘤、崩漏、痔疮等。 今天做的是"白蛤鸡蛋饼",白蛤好吃,但是处理白蛤中的沙泥是比较麻烦的,白蛤首先要放入淡盐水中浸泡一个晚上,使其吐沙,然后放入开水中焯至微微开壳,马上捞出,过冷水,剥去壳,去黑线,然后放入清水中,反复的漂净沙泥。白蛤只有漂净了,才能够做菜吃。 用料;白蛤肉200克,鸡蛋2个,面粉100克。 调料;油,盐,料酒,胡椒粉,葱,蘸料;番茄沙司。 做法;1.白蛤放入淡盐水浸泡一个晚上,盐水的咸度和海水相似。 吐沙,漂净,锅里水开,放入白蛤,煮至白蛤微微开壳,马上捞出, 2.放入清水,往一个方向搅拌,反复漂净,(我换了6盆水)再去掉黑线,如果沙子多,要把白蛤翻过来漂净。 3.沥干水分,这个就是处理好的白蛤肉,注意,别把白蛤洗破肚了,影响口感。 4.面粉放入大碗,磕入2个鸡蛋, 5.加适量清水,调成薄薄的面糊,放入适量盐,胡椒粉,料酒,搅拌匀, 6.在面糊里放入白蛤,搅拌匀, 7.撒些葱花搅拌匀,如果有青蒜苗,或者是香菜也可以, 8.取平底锅,锅里油热,放入一勺白蛤面糊,中火煎,油要稍微多些, 9.煎至两面金黄色,即可盛出, 10.全部煎好后,再重复煎一下,这样口感比较脆。如果用炸得也很好,可以准备一个大些的汤勺,白蛤面糊放入汤勺,再用油炸,外脆里嫩非常好吃。 11.吃时,可以蘸上番茄沙司, 12.或者是甜辣酱,味道很好哦。 外脆内嫩,老公说,比饭店做得更好吃。 小贴士;1.白蛤要放入淡盐水浸泡一个晚上吐沙,2.然后放入开水焯至微微开口,马上捞出,焯的时间长了影响口感。3.漂洗白蛤要多换几盆水。 我是"老妈爱厨房",一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇,一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶,欢迎你的到来,期待与你交流,也期待你的关注。谢谢! 图文原创,抄袭必究。