上学了，孩子早餐你莫愁，学会这10个早餐主食，早餐天天不重样

　　开学了，孩子的早餐又是家长们焦虑的问题，早餐不光是要有蛋白质，还要有碳水化合物等主食的摄入。宝妈们也许和我一样，总想着今天吃了明天早餐又吃什么呢！孩子不爱吃早餐，一种可能是孩子没有睡醒没胃口，更重要的早餐不合孩子胃才是关键。特别早餐主食，要怎么才能让孩子吃得饱还吃得开心呢？
　　上学了，孩子早餐你莫愁，学会这10个早餐主食，早餐天天不重样，可以隔三差五换个花样做给孩子吃，下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、鸡蛋煎饼
　　煎饼同样可以不用揉面，晚上把面和好，早上煎成薄饼，配上鸡蛋或者火腿，好吃还营养。
　　1、加水适量，用筷子搅动成流动状。盖上保鲜膜，放在冰箱冷发酵一晚上。早上起来，用刮刀搅动，排气，面糊成流动状。
　　2、用平底锅或者电饼铛烧热，不用放油，用平铲推刮面糊成薄薄的面皮。
　　3、煎到面皮鼓包，再翻面煎。面皮上打入一个鸡蛋、撒上葱花、花椒粉，盐，芝麻香油。
　　4、用木铲子捣匀鸡蛋。翻面再煎熟鸡蛋。四五分钟就能煎好一个。这样做的饼，没有放油，面皮特别的软，根据的个人口味，还可以加入十三香等调料。10几分钟就煎了一大盘。
　　二、酒酿馒头
　　做馒头对于我们南方人来说，估计不像北方人有经验，不过多尝试做几次也会成功。尝试用酒酿做馒头，没有加一滴水，个个开花，特别松软香甜，馒头白还有嚼劲儿。
　　酒酿我们老家叫醪糟，酸甜好吃，夏天可以当冷饮。能助消化，促进血液循环。
　　1、馒头的配比：面粉500克，酵母3克，稀酒酿370克，1克馒头改良剂，白糖30克。酒酿一定要很稀，如果特别干的话，就要加入适量的水。馒头改良剂可以不加，但一定要发酵到位。
　　2、把酒酿用果汁机打成糊。在面粉中加入酵母、白糖、馒头改良剂，用筷子和匀，再倒入酒酿汁，边倒边搅拌，搅成絮状。再揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜自然发酵2小时，现在天气暖和，发酵时间更短。发酵到两倍大，多孔疏松为止。
　　3、排气再反复揉搓成光滑的面团。
　　搓成长圆条，分成小剂子。二次发酵到两倍大。
　　4、蒸锅刷油，放入馒头坯，冷水上锅，大火一股气蒸25分钟。不用焖，直接掀盖，个个开花特别松软香甜好吃。这样做的馒头，和传统老面馒头一样，个个有嚼劲儿，特别香甜好吃。
　　三、奶黄包
　　奶黄包是一种传统的广式甜点，包子馅细腻绵滑，有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良，做适合自已喜欢的味道，低糖高钙高蛋白，能补充孩子的营养需要。
　　1、  首先是发面
　　发面配比：面粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，馒头改良剂1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，盐1克，食用油5克。如果想面皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。
　　先用筷子把面搅成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，再用盖子盖上发酵2小时左右，发到两倍大，明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高，发酵时间也会缩短。
　　2  、准备奶黄包馅料
　　1）、馅料配比：4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克，白醋或者柠檬汁几滴。
　　2）、鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌到没有颗粒。如果不喜欢吃太甜的朋友，还可以加1克盐，搅拌均匀。
　　3）、选用不粘锅，锅烧热，把黄油化开，转中小火，倒入蛋黄面糊。开始要不停地搅动，以免糊锅，火也不能太大，尽量选小火。大约15分钟左右，炒到成型即可，如果吃得软，要成流动状馅就炒稀一点，炒好后放凉会变干。炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。放凉后，搓成大小差不多的馅料丸子待用。
　　3、  包奶黄包
　　面团发酵到两倍大，把面团反复揉搓排气，搓成光滑的面团。再分成小剂子。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。用包包子的手法，把蛋黄馅包上，再翻过来放置，整理成型。蒸锅中装加水，蒸格放上蒸笼布，摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。大火一股汽蒸22分钟左右，再焖2~5分钟，注意汽水不要滴在包子上。
　　四、酸奶蒸蛋糕
　　如果家里有烤箱当然做蛋糕也是很方便的，如果没有烤箱做这个酸奶蒸蛋糕，口感绵软细腻，也特别好吃。
　　1、备食材：新鲜鸡蛋3个，酸奶90克，低筋面粉55克，玉米淀粉15克，细砂糖20克，白醋少许。如果想做的份量多一点，可以按比例调整。
　　2、分离蛋清。
　　3、蛋黄中放入酸奶用打蛋器打匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅匀。搅拌成没有颗粒的蛋糊待用。
　　4、蛋清中放入白醋或柠檬汁少许，有去蛋腥味，还有抗氧化的作用。用电动打蛋器高速打成大泡后，放入1/3的白糖，用中速打成细泡。再放入1/3的白糖。电动打蛋器开中速打成带有纹路的泡沫。再放最后的1/3的白糖。打蛋器改高速打发。打到蛋白变硬，提起不变形。
　　5、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和匀，不要打圈，以免把气泡搅散。
　　6、再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中，再翻拌均匀，模具刷油。倒入拌好的蛋糊，在洗碗布上振动几下，消除气泡。
　　7、盖上保鲜膜，扎上小眼，这是蒸糕不回缩的关键。
　　8、水烧开后，放蒸锅中开中大火蒸40分钟，蒸好后再焖5到10分钟。放凉之后再脱模。切成小块。这样用酸奶做的蒸蛋糕，细软有弹性，不是特别的甜，很好吃的。
　　五、肉松葱花芝士面包
　　面包孩子最爱吃，在家做的话，头天晚上做好，早上吃也新鲜。
　　1、面包食材配方，主要食材：牛奶或者水100克，盐1克，白砂糖33~44克，鸡蛋1个，玉米油18~22克（软化黄油），高筋面粉220克，酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松，沙拉酱适量，葱花，苏马里芝士，番茄酱。
　　2、把牛奶，盐，白砂糖，鸡蛋，玉米油（软化黄油），高筋面粉，酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面，这个面包有点稀，可能揉搓面有点累，但一定要揉出光滑的面团膜。
　　3、面团发酵好后，面板上放点玉米油，把面团排气，擀薄，整理成方形。
　　4、烤盘上放上油纸，放上面坯，用叉子扎上小眼。
　　5、放入烤箱再发酵20分钟，刷上蛋液。
　　6、撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。
　　7、烤箱预热，上下火180度烤17分钟。
　　8、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开，再翻过来，刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。
　　六、戚风蛋糕
　　早餐给孩子吃蛋糕也很营养，爱吃甜食的孩子，头天晚上可以做好，早上也很新鲜，关键是自己的做的蛋糕比外面买的食材要好。
　　那么怎么做蛋糕，蛋糕不回缩呢？做蛋糕不回缩要掌握以下几点：第一，面糊搅拌均匀，不能有颗糕感。第二，火候掌握好，烤蛋糕火不能太大，要低温慢烤，要随时观察变化。一定要把里面的湿气烤干。第三，烤好之后立刻倒扣过来，放凉了才脱模，这样把里面的热气散出来，才不会回缩。第四，在烤蛋糕的过程中，不要经常打开烤箱来看，这样也容易回缩。
　　另外蛋糕开裂的问题，可能是烤时火太大，打蛋白太硬等原因。其实蛋糕开裂也不是什么坏事，只要蛋糕松软好吃就是了，不影响口感的是最好的。
　　1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴。
　　2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白。
　　3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合。
　　4、低筋面粉过筛。
　　5、用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩。
　　6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，第一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉。
　　7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
　　最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡。
　　8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
　　9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡。
　　10、上下火130度烤35~40分钟，再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一点，注意观察状态变化。
　　11、烤好后迅速在菜板上摔两下，振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩。
　　12、放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模。
　　七、大枣红糖发糕
　　秋天红枣，红糖都是不错的温补食材。红糖益气养血，健脾暖胃，大枣温而不燥，都是补血暖胃食材，红糖大枣发糕，香甜松软，是不错的早餐主食。
　　1、备食材：红糖150克，大枣适量，粘米粉300克，低筋面粉100克，酵母4克，泡打粉3克，水400克。红糖可用微波炉加热10秒钟，加入水400克搅拌成红糖水。大枣洗干净，用剪刀剪碎，去核待用。
　　2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水，用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。
　　3、盖上盖子或者保鲜膜，发酵2小时左右，现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵，我用的碗小了点，结果没注意，米糊都膨胀出去了。
　　4、发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀，搅拌，把气泡搅散。
　　5、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣，再倒入米糊，在菜板上振摔几下，把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。
　　6、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。
　　八、萝卜丝煎饼包
　　秋冬季萝卜是主角，吃萝卜可助消化，做个萝卜丝煎包，皮酥馅香，口感特别好！
　　用白萝卜做个早餐煎包，外皮香酥，萝卜丝配上肉末，营养好口感好，特别适合早餐喝粥或者下牛奶豆浆。
　　1、面粉200克，加上2克酵母，1克泡打粉，白糖5克，盐1克，花生油5克，水110克，水分次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
　　2、面团揉好后，先醒15分钟，再揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包起来发酵成疏松多孔，比原来明显大很多就可以。现在天冷，常温下大约要1.5~2小时。
　　3、白萝卜一根，去皮切成细丝，五花肉剁成肉泥，同时备调料葱末、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、香油、生抽酱油、白糖少许、鸡精、盐、料酒、香菜末。
　　4、锅中加清水，放少许盐，水开后放萝卜丝煮沸2分钟，焯去辛辣苦涩味。萝卜丝焯水后，沥干水，再挤干水分。
　　5、锅中放入适量花生油，放入肉末，炒变色。放料酒炒，放葱姜蒜翻炒。放生抽酱油，放盐翻炒入味，关火。
　　萝卜丝放凉后放入大碗中，炒好的肉末放凉后放入萝卜丝中，放入香菜，放花椒粉，胡椒粉，白糖少许，香油，鸡精等和匀即可。如果要吃得辣的话，可以放点辣椒粉。
　　6、馅料炒好后，面团也基本上发好了。发到面团是原来的2倍大。菜板上抹植物油，手上也抹上油，把面团搓成长条，分成6个大小相等的剂子。每个剂子再搓成两头细中间粗的长条。用擀面杖擀薄。从一端卷起来，末端放在下面。然后竖起来，压扁。再用擀面杖擀成薄片。用包包子的方法包好萝卜丝馅。再翻过来稍微压扁即可。
　　7、电饼铛或者平底锅，放油适量。平底锅的话开中小火，火不要太大，不然容易煎糊。放入饼坯，用电饼铛馅饼功能，开上下火，盖上盖子。煎大约2分钟。翻面煎，再煎2分钟。总共大约5~6分钟好了。
　　九、米发糕
　　米糕酸甜口感，早餐吃特别的开胃，做米糕的方法很多，今天我介绍米粉加酵母和鸡蛋清来做，蒸出来的米蒸又细又白，还松软。
　　1、准备食材：粘米粉200克，用糙米打浆，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，鸡蛋清一个。
　　2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。
　　3、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。
　　4、把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。
　　5、把酵母放入一个大盆子中，然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中。
　　可先倒入一部分米浆，搅动到酵母充分溶化，再倒入剩下的米浆和匀也可以。
　　6、然后加盖，发酵10~12小时。我是头天晚上做的，发酵一晚，早上起来再蒸。发酵一晚上后，米浆表面有很多的泡沫孔，闻着有一股酸米浆的香味。
　　7、用打蛋器把泡沫搅散，进行排气。
　　8、准备一个盆，放入泡打粉，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中。搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。
　　9、为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。蛋清一定要完全搅散和匀，搅动到起小泡泡。
　　10、准备透气的蒸笼格最好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油，把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可。可以加入自己喜欢的果干，我加了一点蔓越莓干。
　　11、米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块。我直接用刀划成小块，所以形状有点不好看。
　　这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃。
　　十、盐菜扣肉夹馍
　　白吉馍家里只要有平底锅或者电饼铛，面发好了，3~5分钟一个很快就烙好。配上自己喜欢的肉或者蔬菜夹着吃，很有饱腹感，还越嚼越香。
　　夹上洋葱孜然牛肉卷，或者卤肉，或梅干菜扣肉，饼的味道更特别！
　　做白吉馍（饼坯）
　　1、300克中筋面粉，3克酵母，160克水，白糖5~10克，食用油5克~10克，盐1克。
　　2、面粉中加入所有食材，用筷子搅拌成絮状。再揉搓成光滑的面团，盖上盖子发酵到两倍大。现在天气热，发酵一个小时就可以了。天气凉要1.5~2小时，天气冷的话还要用温水和面。具体的根据实际情况而定，主要看发面效果。
　　3、面团发酵好后，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。
　　每个小剂子再搓成两端小中间粗的形状。用擀面杖擀成长条状。再从一端卷起，末尾端压在下面。用手掌压扁。再擀成厚的圆饼形。盖上保鲜膜松弛5~10分钟。
　　4、电饼铛不用刷油，放入饼坯，可以开上下火，就用翻面，烙3~5分钟即可。也可以只开下火，盖上盖子烙3分钟，再翻面烙3分钟。
　　饼面明显松软发泡，就翻面烙，烙到两面金黄就可以出锅。轻轻松松就烙了一大盘，也可以直接吃，特别的松软香甜。
　　配上这盐菜扣肉夹着吃更好，比卤肉更香。扣肉的做法可以参考之前的文章。
　　在饭店吃到的咸烧白（梅干菜扣肉），在家怎么做才软糯不油腻？