用青蚕豆做小餐包，透着股清香，不用碾的太细，带些颗粒更有嚼头

　　#云梯计划##吃在南通#
　　这些天是梅雨季节，常常下雨，不好出门，在家闲得无聊，用青蚕豆做馅，烤制小餐包当早餐。用红豆，绿豆做馅，可以做成很多糕点，也是很多人喜欢的口味，但是用青蚕豆做馅，想来吃过的人不多吧？其实在我们老家，特别是到了过年的时候，家家户户都要蒸馒头（我们这里，管有馅的包子叫馒头，管没有馅的馒头叫＂实心馒头＂），那时候物资匮乏，肉也贵，特别是农村人蒸肉馅馒头的人家不多，而蒸豆沙馅的馒头很多。一般红豆，绿豆，蚕豆，都可以做馅。制作的过程一样，只是口感没有红豆沙，绿豆沙那么细腻。
　　而我喜欢用青蚕豆做馅，与干蚕豆相比较，青蚕豆有股清香，口感也不错，不用浸泡，不用煮多长时间。包包子，做烧饼，做小餐包都很好。青蚕豆做馅，不用碾的太细，带些颗粒，更有嚼头。
　　青蚕豆里面含有优质的蛋白，含有碳水化合物和多种矿物质，它所含的磷脂是人体细胞膜构成的重要的一个物质基础。也是一种营养价值比较丰富的豆制品，和黄豆、绿豆和红豆一样。从中医的角度来讲，蚕豆属于性平、味甘，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒的功效。适当吃蚕豆可以有效地吸收蚕豆之中的蛋白质，蚕豆中的膳食纤维也可以有效促进肠蠕动、清除体内胆固醇、预防便秘和心脑血管疾病的发生。
　　用料；青蚕豆瓣400克。
　　调料；植物油80克，白糖120克。
　　做法；1.青蚕豆剥去壳，豆瓣放入炒锅，加与豆瓣持平的清水，
　　2.大火煮开，小火焖至豆瓣酥，像这样豆瓣＂开花＂即可，
　　3.如果水多，可以大火收下汁，然后加些植物油，小火，边炒边用铲刀碾碎，也可以放入搅拌机搅拌成豆瓣泥。用铲刀碾，会有些颗粒。没有那么细腻，凭个人喜好做。
　　4.加入白糖，继续煸炒至均匀，细腻。
　　5.加些植物油，继续煸炒至细腻，嫩滑，
　　6.像这样有粘性，稍微有些颗粒即可盛出。
　　小餐包做法；用料；面包粉400克，盐3克，白糖50克，清水60克，发酵粉4克，植物油35克，奶粉15克。
　　做法；1..把清水，奶粉，盐，白糖，面粉，油，发酵粉等食材放入面包机桶里，用筷子搅拌成絮，
　　2.再把面包桶放入面包机里，按＂搅拌＂键，搅拌2个程序，这个时候已经出膜了，
　　3.开＂发酵＂键进行发酵至原来的2.5倍大，
　　4.案板上撒些面粉，放入发酵好的面团，排气后，分成18等分，揉圆，用保鲜膜盖住，静置20分钟。
　　5.取一个小面团，按扁，擀成面皮，
　　6.放入适量的蚕豆沙馅，
　　7.像包包子一样包好，接口朝下，
　　8.全部做好后放入烤盘，烤盘底部刷层油，
　　9.进烤箱，按＂发酵＂键进行第二次发酵，记得烤箱里放一杯开水，
　　10.取出烤盘，刷上鸡蛋液，
　　11.烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火，175度，烤18分钟，关了下火，上火再烤3分钟上色，（我在看电视，稍微晚了点，就有一些焦了）
　　取出，晾晾即可。
　　小贴士；1.蚕豆沙馅的白糖用量自己掌握，想吃甜些的多放糖。2.没有烤箱，用蒸的也很好。
　　我是＂老妈爱厨房＂，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
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