过年家里聚餐，我推荐这10个家常菜，个个都是硬菜，关键是下饭

　　快过年啦，亲朋好友来相聚，过年免不了要聚餐，也不可能天天出去吃，在家吃饭的日子还是多一些。在家做饭讲求的是实惠还实在，可做一些下饭又下酒的家常菜。
　　过年肯定鸡、鸭、鱼、牛、羊等少不了，有条件的可做点海鲜。家里聚餐我推荐这个10个家常菜，个个都是硬菜，随便挑两个，还高大上，下饭又下酒。下面分享给大家，希望大家喜欢，学会了，过年也在家人面前露一手。
　　一、土豆烧牛肉
　　土豆烧牛肉，食材简单，牛肉软烂入味好下饭，土豆吸收了牛肉的调味汁，也很入味，这个菜下饭下酒都是不错的，还很营养，过年做上一个也很实在。
　　红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。
　　做法：
　　1、牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；土豆去皮，切成小块待用。
　　2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；
　　3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；
　　4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。
　　二、烤羊排
　　羊肉正适合过年寒冷的天气，羊肉可以炖可蒸，但最香的还是这烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干净卫生，家里没有条件的，可以用油炸，一样可做出多滋多味的羊排来，羊排大人小孩都喜欢，过年吃上一块也很满足，配上小酒，甚好。
　　1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。
　　2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。
　　3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。
　　4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。
　　5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。
　　6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。
　　三、盐菜扣肉
　　扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
　　四、干锅鸡腿
　　鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡，麻辣鲜香，开胃下饭，特别好吃。
　　1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。
　　2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
　　3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
　　4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油，大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
　　5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
　　五、油爆香辣虾
　　虾蛋白质含量高，虾吃法很多，可煮，可蒸，可炒，每种做法各有各的特点，当然口感也各不相同。过年做个油爆虾，做法简单，虾皮香脆，肉质细嫩，孩子特别爱吃。
　　1、首先把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟，再放入干淀粉。
　　2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾爆香，炒到虾变色，皮香脆为止。其实虾这样炸好可以直接吃了，配上蘸料味道更好。
　　3、锅中留余油，放葱、姜片、蒜粒、红辣椒小火煸香。放入爆好的虾翻炒，再放花椒粉，蚝油，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可。起锅撒上葱花。
　　六、啤酒烧鸭腿
　　鸭肉性寒，夏天可炖汤，冬天可以红烧。鸭肉肉质细腻，味道鲜美。用啤酒烧鸭子，鸭肉不腥，口感极好。过年来上一盘，也是不错的下饭菜。
　　1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
　　2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
　　3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
　　4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
　　七、青花椒红烧扁鱼
　　过年肯定少不了鱼，一定还要做一条有头有尾的鱼，才年年有余。过年我爸爸最喜欢做炸鱼，我喜欢吃红烧鱼，下饭更有味。
　　1、备调料：料酒、蒜末、姜末、姜片、葱段、葱末、小米椒2个切碎、泡椒泡萝卜切碎、胡椒粉、盐、糖少许、醋少许、淀粉、香油。
　　2、鳊鱼最适合红烧，细刺较少，肉质鲜美，烧鱼时不易变形。鱼洗干净，先用料酒和盐抹一下表面，再清洗干净。再把鱼的两面分别划上几刀，倒入料酒，胡椒粉和盐，姜片和葱段，把姜片和葱在鱼身和鱼肚里擦一下，再腌20~30分钟。
　　3、鱼腌好后，放上干淀粉，让鱼裹上淀粉汁。锅中放适量油，提着鱼尾顺着锅滑下。把鱼两面煎黄后捞出待用。
　　4、留余油，放葱段、姜末、小米椒、泡椒、酸萝卜、大蒜小火煸香。要吃红油的，可以放郫县豆瓣酱，我放的生抽调色。这样就不用再放盐，加入泡菜的也很咸的。放入生抽后，倒入一大碗水。放入煎好的鱼大火煮开。放入青花椒煮入出香味来。大火收汁，倒入水淀粉调料汁：白糖半勺、香醋半勺、淀粉一勺，加入水和匀，起锅放点香油，增加亮度。装盘撒上葱花或者香菜。
　　八、炒蒜香排骨
　　蒜香排骨，浓浓的蒜香味，口感特别，排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。
　　1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。
　　2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。
　　3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。
　　九、泡椒鳝鱼
　　鳝鱼营养好，配上泡椒炒，是不错的一道下饭菜，过年做给亲朋好友吃，也高大上。
　　1、准备调料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备：花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。
　　2、鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。
　　3、锅中放油，放花椒。油温七八成热，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。放生抽酱油，放盐适量，注意别放多了盐，因为泡椒和泡姜本身很咸，翻炒1分钟。加小半碗水，大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟，一定要煮熟。放芹菜翻炒。汁水不多时，放小葱段，放醋少许去腥，放味精，胡椒粉，香油和匀。加入水淀粉。
　　十、炒猪肚
　　猪肚营养好，猪肚过年可以做成凉拌菜，也可以爆炒，也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋，反复搓洗，还要焯水，不然会很腥的。
　　1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
　　2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
　　3、调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
　　4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。
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