早餐黄油辫子面包，咬一口奶香浓郁，掌握这个黄金比例，好吃实用

　　面包应该算是人类最伟大的发明了，简单的面粉再加上点配料就能制作出柔软香甜的美味面包，真是太神奇了，面包不愧为＂人造果实＂，它不仅种类繁多，而且各具风味。
　　制作面包使用原料的不同，制作出来的面包颜色也不相同，按照颜色区分有白面包、褐色面包、黑麦面包、全麦面包等，白面包主要是使用麦芯部分研磨的面粉而制成的，颜色发白所以被称为白面包，褐色面包主要使用一部分麦芯面粉，还一部分麸皮制作而成，黑麦面包主要是使用黑麦研磨成的麦粉制作而成的面包，这种面包含有较高的纤维，适当食用对身体比较好。
　　制作面包中必不可少的材料就是油脂，那么在面包制作中经常会使用什么样的油脂呢？
　　在面包制作中通常会使用黄油、人造黄油、起酥油等固体油脂，使用方法一般是先将面粉等非油脂性的材料揉成面团，面团揉至起筋产生弹力后，再加入油脂，加入油脂之前要将油脂提前置于室温下软化，这样会更好地揉进面团中。
　　如果使用液体油脂，面团表面因为油脂作用变得十分光滑，这样就不容易与面团融合了，所以制作面包一定要用固体油脂，如果使用液体油脂，一定要跟面粉等材料一起搅拌揉成团才可以。
　　那么制作面包如何选择固体油脂，黄油、人造黄油以及起酥油三种固体油脂有什么区别呢？
　　要想选择合适的油脂，必须先要了解这三种固体油脂之间的区别，首先黄油是从鲜牛奶中提炼出来乳脂肪加工而成的油脂，它属于乳制品的一种，能赋予面包独特的风味，在烘烤时会发出浓郁的香味。
　　人造黄油通过植物性油脂，加入奶粉、盐以及其他的添加剂等材料乳化而成，人造黄油与黄油口味比较相似，只是制作过程上有些区别。
　　起酥油是以动物性油脂和植物性油脂为主要原料，炼成固体油脂后加工而成，油脂含量100%，不含乳成分不含水分，白色无味，一般起酥油只能作为制作材料，不能涂抹面包直接食用。
　　了解了各种固体油脂的不同，在制作面包时可以根据面包品种的需要而添加，刚从冰箱内取出来的黄油一般都是冷却的固体状态，这种状态不易与面团融合，所以在使用前一定要提前从冰箱内拿出来，放置在室温下软化。
　　接下来分享一款有着黄油浓郁香气的辫子面包，这种软质面包口感十分松软，内部组织细腻，甜度适中，是一款老少皆宜的面包。【黄油辫子面包】需要材料
　　高筋面粉200克、细砂糖25克、盐3克、耐高糖酵母粉3克、蛋液25克、黄油30克、清水110克、核桃碎少许
　　开始制作
　　1、将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉等放入揉面盆中，使用手抽进行搅拌，使所有的材料均匀混合在一起。从清水中取出适量作为调整水，在剩余的水中加入蛋液并搅拌混合，将蛋液水倒入面粉中，用手搅拌混合。
　　ps：面粉之间的吸水量不同，所以最好取出水量的2%-3%作为调整面团软硬度的水，根据面团的软硬程度再酌情添加这部分水量。
　　2、混合后成团后，取出面团放在面板上用双手杖大幅度地，前后不断地搓擦面团，在揉面的过程中，如果面团过于分散，可以用刮板将散落的面团刮在一起，揉至面团能拉出粗粗的薄膜即可，接着加入提前室温软化好的黄油，用手研磨分散，与面团融合，先将面团扯成两半，然后不断地撕扯，直到所有面团被撕成小块，这样做的目的让黄油与面团充分地融合，继续用双手掌搓擦面团，将面团揉出手套膜，整理揉圆后盖上保鲜膜发酵至2倍大。
　　3、面团醒发好以后，倒扣取出双手按压排气，然后分成6个等大的剂子，每个剂子约65克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好后，取一个剂子用手掌压扁排气，细腻的一面朝上，将面饼的三分之一往里面折，用手掌根部按压接缝处，再将另一边的三分之一往里对折，同样用掌根压实接缝处，接着搓成25厘米长的面棒。先搓好三根面棒，摆成如下图4的样子。
　　ps：搓面团的时候，先用一个手将面团中央搓细，然后用两手一边对面团进行搓滚，一边将搓滚的位置由中央转移到两端。
　　4、取两根面棒交叉，将另一根放在左上面与最下面的那一个平行，然后编辫子一样地编起来，将编好的一边的末端紧捏在一起，编制结束的位置为中心位置。接着翻转面团，将另一端也编好，收尾处捏紧，这样面包就辫好了。
　　ps：这个编法分为上、下部分编制，这样编出来的辫子形状会更好看，如果不想这么复杂的话，可以将两根面棒捏紧，再将第三根放在两根中央，然后再整个编起来，不过这样编出来形状不如分开辫更好看。
　　5、面包编号以后放在烤盘上，烤箱设置温度38度醒发45分钟，面包醒发至2倍大后，均匀地刷上一层蛋液，刷的时候一定要将蛋液打散，尽量使用羊毛刷薄薄地刷上一层，然后再撒上少许的核桃碎。烤箱提前预热，上下火210度烤15分钟即可。
　　ps：烤的过程可以根据表面的上色情况而加盖锡纸，防止面包表面颜色烤的过深，影响美观。烤箱之间也存在一定的温度差异，根据各自烤箱的温度来判断需要烘烤的时间就可以了。
　　制作技巧
　　1、面粉之间的吸水量不同，取水量的2%-3%作为调整水，根据面团软硬度来酌情添加。
　　2、为了让黄油与面团更好地融合，加入软化好的黄油，用手研磨分散与面团融合，先将面团扯成两半，然后不断地撕扯，直到所有面团被撕成小块，接着再进行搓擦。
　　3、这款面包属于软质面包，一般烘烤温度最好在200度-230度之间，根据面包胚的大小来灵活调整，这里烤箱温度使用了210度，根据各自烤箱的温度稍微调整即可。
　　4、刷蛋液时动作一定要轻柔，刷的量以蛋液不从面包胚上流下来为宜。
　　结语
　　这款面包充满了浓郁的黄油香气，甜度也十分适中，口感松软，是一款老少皆宜的面包，作为早餐食用十分合适，疫情期间减少外出，宅在家中不如为家人烤点早餐面包食用，多做一些放在食品袋中，室温下存放一周内食用完即可，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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