怎样识别烧烤假羊肉？

　　谢邀请，一般都是以鸭肉老鼠肉配点羊肉香精以假充真，像这些尽量不要买，正规的大排挡里一边挂着羊肉一出烧烤，还有就是上挡次的烧烤店里也有，现杀现卖的，这些地方虽然说价格贵，但你至少吃的是眼见为实的羊肉。
　　最好的办法就是现杀现烤，或者到菜市场或者超市买杀好的。现在的化学很牛的，很多类型的肉加了羊肉粉，都能变成＂羊肉＂
　　当年我在山上的时候，经常去打一些小动物自己烤了吃，有烤野鸡、烤野鸭，烤野兔，烤蛇肉，就是没有烤羊肉，所以我真分辨不出来。所以我建议你不要到小商贩，小摊子那吃烤羊肉串，现在超市貌似有串好的卖，你可以买现成的，放微波炉加热，配上调料，跟小摊子，烧烤店买的没有多大的区别。
　　事实上你大可不必太在意真假羊肉串，烧烤还是少吃为好。既然吃了，就不要太在乎烤的什么肉了。
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　　首先谢谢邀请
　　对于这个问题，说实话不好回答，因为每个地区造假不同，看过最多的是鸭肉，通过一些手段把它变成羊肉。识别我一内蒙也不是很清楚，我们这里假的少，反正我没见过，最多是新鲜不新鲜，为了口味好，有用化学品的，所以我们都是要白串就放点盐。如果你在你们当地吃烧烤要不自己烤自己串，要不就要白串不要别的香料就放点盐你吃一下看。还有回族开的烧烤店一般问题不大。
　　希望对大家有用
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　　谢谢朋友的邀请：我们全家人都很少吃烧烤，主要是考虑吃烧烤不利于健康。怎样识别烧烤假羊肉？主要的方法是一闻二看三品尝。
　　新鲜的羊肉，有一种羊骚气，用火烤更明显。这是用鼻子去闻。
　　好的羊肉是深红色的，用其他动物的肉，来替代羊肉，肉的色泽上有差异，这是用眼睛来看。
　　先买一串烤好的羊肉串，品尝一下，马上就知道他的烧烤技能怎么样，细心的人就能品出这是什么肉来烤的肉串。
　　首先感谢邀请。
　　作为一个地地道道的内蒙人这边需要看吃饭的地方和价钱，目前凭借自己去看去品尝去鉴别是不是真假羊肉毕竟你不是专业，而人家是专业的制假的所以各个方面一定非常到位，价格方面低于2元以下量还不错的羊肉串基本很难是真的，毕竟成本在哪里摆着，如果这样可以自己买设备或者租花不了多少钱，买点新鲜羊肉，自己去串，这样又健康又美味，还更有乐趣。
　　如果我的回答给您带来了帮助，请关注我，我会回关注的，谢谢。
　　随着天气越来越炎热，人们又开始启动夏季模式：夜市烤肉摊上的闲聊和乘凉。在下班之余，约三五好友，不论男女，几把烤肉、几瓶啤酒果啤，涮菜，加上夏夜凉爽，惬意寒暄，便让整个夏日变得轻松而爽快。然而在你最放松时可否考虑过你吃到肉的新鲜程度和质量安全。去年爆出内幕不法商家用鸭肉、猪肉、甚至死肉代替烧烤的羊肉，降低了成本，却给顾客带来了伤害。究竟怎样辨别烤肉摊上肉的质量呢？
　　一、色泽鉴别。新鲜考出的羊肉表面光滑、富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪是淡淡的乳白色。而鸭肉、猪肉的脂肪则呈淡黄色。
　　二、肉的组织状态鉴别。烤后的羊肉肌肉切面紧密有规律，脂肪滑而脆。而假的肉松散无弹性。猪肉的纤维比较粗。
　　三、气味鉴别。吃烤肉之前闻一下味道，如果有烤肉的香味并带有一点羊肉的膻味，而并无其他臭味则是新鲜的的羊肉。反之，若有淡淡的甚至浓重的腥臭味就要注意是否新鲜。
　　四、咀嚼。在烤肉初入口时，在嘴里嚼应是肉质鲜嫩、滑爽、容易嚼碎。而鸭肉吃起来比较老。
　　五、观察。做烤肉时顾客可以到烤炉前看看肉的色泽，闻一闻是否有馊味，是不是吃剩的口水肉在回炉。回炉肉有明显的胡味和焦味，嚼起来难咬碎，很老。
　　六、留心扦子。如果烤肉的质量过关，也要留意一下穿烤肉的钎子是否是反复使用。一般市面上会用铁钎子，但是不良商家用竹签子是因为比铁钎子显得肉多和大。都知道铁钎子经过高温消毒可以反复使用，而竹签子使用一次就要扔掉，不良商家为牟取暴利用洗洁精清洗后继续使用。这时观察如果竹签子上有烧过的痕迹则说明是反复使用。
　　随着季节变化、烧烤羊肉己成为饮食行业的时尚流行独特的美味食品、得到了很多人特别是年轻人的喜爱和青睐、烧烤通常采取炭火烧烤方式、然而有些商家为了骗取不当利益以次充好、那么做为消费者怎样自我判断识别呢？首先采取要用眼观察识别方式、正品纯羊肉色泽是新鲜颜色、肉质细腻红白分明肥瘦搭配均衡、另外利用品尝方式、纯羊肉烤出来味道独特、外焦里嫩肥而不腻肉香有回味感、只有掌握识别能力才能保护自己消费权益不被侵害、谢邀答。
　　首先大家要知道真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分，是白油，红色部分为肌肉组织。如果大家把买回去的羊 肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开，白油呈现不规则分布，则属 于自然羊肉组织。
　　羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也十分显 著。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得 更紧实，口感比较筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。.添加羊肉香精的假羊肉串，闻起来只有刺鼻的羊臊味，没有羊肉持续的香味，口感酥软，无羊肉纤维特有的咀嚼感。
　　三招助您辨别真假羊肉串
　　第一招：凭口感
　　羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。
　　第二招：比价格
　　一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果＂羊肉串＂价格过低，假冒的可能性极大。
　　第三招：看肥膘
　　另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。
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　　放下手里的烤串！你吃的很有可能是假羊肉串。
　　你们有没有听过这个江湖传闻：
　　路边的羊肉串，都是死猫肉 / 老鼠肉 / 貂肉做的！
　　后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串。
　　每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......
　　仔细一想，传闻也有道理。
　　毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3 块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
　　为了让大家能够放心撸串，我们买了13 款羊肉串，其中线上买了 7 款，线下买了 5 款。
　　还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。
　　终于集齐了 13 款＂天选之串＂：
　　样品费 1945 元 + 测试费 15600=17545 元
　　如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
　　一、实测结果大翻车
　　市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
　　鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。
　　到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串
　　为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。
　　结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的！！
　　我们算了一笔账：
　　羊肉串规格按照 20g/ 串计，原料价格按照零售价计
　　如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚 2 元，10 串就能「含泪」多赚你 20 元。
　　更离谱的是，还有 3 款（1、10、11 号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
　　难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
　　或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
　　还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？
　　二、真有貂 / 老鼠肉串吗？
　　不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
　　结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。
　　担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。
　　至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
　　老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
　　吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。
　　其它动物源性的测试结果显示：1 款是牛肉做的，还有 1 款是猪肉、鸡肉做的。
　　用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：
　　按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
　　NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
　　这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
　　因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。
　　三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？
　　估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成＂羊肉串＂的？
　　嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~
　　＂造假＂步骤：
　　1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
　　加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味
　　2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂 - 膻味
　　3. 上火烤熟，撒孜然！
　　烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
　　肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
　　都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
　　但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
　　单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。
　　网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
　　假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。
　　咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
　　1 . 尽量去连锁餐厅吃
　　别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
　　但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
　　2. 尽量买贵的
　　真羊肉串的成本就需要 2.7 元 / 串（按照 20g 一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。
　　后续：
　　老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
　　东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！
　　约上三五好友坐在路边摊，撸着羊肉串，喝着冰镇啤酒，别提多爽了，不过呢，我们撸串的时候会遇到有些黑心商家用假羊肉糊弄人，真不讲究！下面介绍几个方法教大家辨别真假羊肉。
　　每次去烧烤摊是，如果走着还没到跟前，肉没瞅着，就先闻着羊肉香味的，一定是掺了羊肉精的假羊肉，到了摊子上，先别急着看菜单，先去放生羊肉串的冰柜里看看，随手拿一串，那颜色偏暗红的，比牛肉颜色淡的，比猪肉红的才是真羊肉。
　　拿到脸前闻一下，闻着膻的刺鼻子的，就是掺着羊肉精的，拿手摸一下，如果湿湿的，不是猪肉就是鸭肉，只有干干的，带着腻腻的手感才是羊肉。
　　如果生的还是分辨不出来，那就等烤好了端上来，羊油看着发黄的，是鸭肉，只有发白的，肉被羊油裹的没棱角，拿牙一咬，扥成丝的才是真羊肉，如果吃完了几个小时嘴里还是一股子膻腥味的，下次可就别来这家吃了。