都是猪肘,前肘和后肘区别很大,买对了才好吃,记住4点轻松区分
都是猪肘,前肘和后肘区别很大,买对了才好吃,记住4点轻松区分
想起入口即化的猪肘子,很多人都会流口水吧。猪肘子的肉很多,能满足你大口吃肉的愿望,而且富含胶原蛋白,有美容养颜、延缓衰老等作用,深受女性朋友们的喜爱。男人喝酒时,一口肘子一口酒,那叫一个爽。
很多粉丝问我,为啥在饭店吃的猪肘子入口即化,非常软烂,而自己做的猪肘子,咬都咬不动呢?估计很多人都有这个疑问吧,今天我就和大家说一说。
也许你会认为猪肘子都是一样的,但别忘了一头猪有4个肘子,2前2后,差距非常大哦。
从肉量、肉质上来说,前肘子和后肘子有很大的区别,很多人买错了,做出来自然就不好吃了。应该买前肘还是后肘呢?一起来看看吧。
【猪前肘】
猪前肘的骨头细一些,因为经常活动,所以肉质比较紧致软嫩,肥肉也少,瘦肉比较多,还有很多筋,口感非常有嚼劲。
【猪后肘】
猪后肘的骨头非常粗,毕竟后腿是支撑身体的,但活动量比较少,肉质是比较松散的,肥肉较多,瘦肉较少,没有筋,口感比较差。
现在才知道吧,原来前肘子和后肘子有这么大的区别,所以它们适合不同的做法,这样才能好吃。猪前肘的口感好,做法比较多,适合红烧、酱卤、炖煮等方式。猪后肘比较适合炖汤、做馅,不会太油腻。
前肘子比后肘子要贵一些,如果不会区分,就很容易被肉贩子忽悠。大家只要记住4点就能轻松辨别,快学学吧。
1、肉皮粗糙,骨头粗大的是后肘子
俗话说"胳膊拧不过大腿",猪后肘相当于腿,骨头要比猪前肘粗很多,而且猪皮会比较粗糙。
2、有豁口的是后肘子
肘子上为啥会有豁口呢?因为屠宰场杀猪时,会用钩子把猪倒挂起来,而钩子就钩在后肘子上,这样猪就不会掉下来,所以会留下豁口。注意观察,发现豁口的就是后肘,
3、个头大的是后肘子
从普遍来看,前肘子要比后肘子小一些,所以挑猪肘子时别挑大的买。
4、骨头完整的是后肘子
后肘子是直接从关节处切开的,所以骨头是完整的,而前肘无法从关节处切开,只能把骨头砍断,所以前肘的骨头是不完整的。
不管是前肘子还是后肘子,只有新鲜的才好吃?什么样的猪肘子才新鲜呢?牢记3点不会错。
1、颜色正常
正常的肘子,猪皮是白中透着淡黄,瘦肉鲜红,肥肉洁白,这才是新鲜的。如果肉的颜色发暗,说明不新鲜了。要注意,颜色特别白亮的肘子,很可能是用漂白水浸泡过的。
2、无异味
新鲜的猪肘子闻起来有淡淡的血腥味,这是正常的,没有其它异味。如果能闻到酸味、臭味、刺激性气味,不是变质了就是被处理过。
3、富有弹性
新鲜的猪肘子,上面的肉是非常有弹性的,用手按压后能迅速恢复。如果按压后无法恢复,说明是不新鲜的。
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