如何炒空心菜

　　入秋后，炒空心菜试试放点酸笋，味道更美，我家一周要吃三四次
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　　空心菜，客家话叫蕹（wèng）菜。入秋后，空心菜快要过季了，这个时候的空心菜施肥也不会再长，又细又短。因此，现在还能抓住空心菜落季的尾巴吃上几顿。
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　　酸笋，在广西的饮食文化中扮演着不可或缺的角色，广西人只要说起酸笋，不自觉地就吞咽着口水。酸笋入菜，被广西人发挥得淋漓尽致，最有名的螺蛳粉、桂林米粉、炒石螺等都能看到酸笋的身影。
　　即便是最普通的炒红薯叶、炒空心菜，加上一点酸笋，也能使简单的炒青菜变成适合广西人口味的美食。今天分享的就是酸笋炒空心菜，下面一起来看看详细的做法吧。
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　　酸笋炒空心菜
　　【准备原料】空心菜、酸笋、大蒜、小米辣、盐、生抽、鸡精
　　【制作过程】1、空心菜用手掐最嫩的部位，再用水清洗几遍，洗净泥沙，然后沥干水分备用。
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　　2、接着把酸笋切丝，大蒜拍扁切碎，小米辣也切碎，不吃辣的可不放辣椒。
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　　3、接下来开始炒，热锅热油，先放小米辣、蒜末、酸笋炒香。
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　　4、接着放一点生抽，继续翻炒，加入生抽，是为了激发出酸笋的香气，因此不要放太多，一丁点就可以了。
　　5、然后倒入控干水分的空心菜，开大火翻炒。
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　　6、炒软之后放盐和鸡精调味。
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　　7、再开大火翻炒一会即可出锅，因为长时间炒制，空心菜会氧化变黑，因此全程开大火爆炒，缩短炒制时间。
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　　8、酸笋炒空心菜脆嫩爽口，微带着一点酸味，不仅增加了空心菜的香气，闻着臭、吃着香的酸笋还能在瞬间打开人们味蕾，增进食欲，大家不妨试一下这种做法。
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　　玉米饭后总结：
　　1、空心菜易熟，全程大火快炒，几分钟就能出锅了。
　　2、酸笋不要放太多，以免抢了空心菜的清香。
　　3、炒酸笋记得放一点点生抽提味。