空心菜为何一炒就发黑?老师傅教你多加1步,出锅又脆又嫩不发黑
空心菜为何一炒就发黑?老师傅教你多加1步,出锅又脆又嫩不发黑
空心菜,是生活中太常吃的绿叶菜了,几乎一年四季,都可以在市场上看到它。我们家就很喜欢它的口感,所以平时即使要吃青菜,也得吃它才行。现在的空心菜,虽然比不上前几个月的嫩,但是味道同样不错。
不过我认为很多人跟我一样,在炒空心菜的时候,遇到了各种各样的难题。刚下锅炒了没一会儿,就发现原本翠绿的空心菜,现在变得很黑了,并且其中出了很多水,看上去都不像是炒菜了,而是炖汤。
那么空心菜,为何下锅一炒就发黑、就出水呢?其实这是空心菜的特性,但是要想解决这个问题,只需要掌握一点就够了。接下来老师傅教你一招,下锅之前多做1步,出锅之后的空心菜,又脆又嫩,不发黑也不出水。
【空心菜的炒法】
所需食材:新鲜空心菜、大蒜、干辣椒(不吃辣可不放)、盐、鸡精、白醋、植物油
1、准备一把新鲜的空心菜,我们将其放入水中多清洗几遍,将其彻底洗净。洗净之后的空心菜,我们沥干水分,然后切成小段。
2、接下来需要接一盆水,往里面倒上适量的白醋,搅拌成白醋水之后,把空心菜给放进去浸泡着,直至要炒的时候再拿出来。
3、下面我们准备几瓣大蒜,切成蒜末备用,再准备几个干辣椒,切小段备用,不能吃辣就别放了。
4、起锅烧油,油温烧热7成热的时候,我们把蒜末和干辣椒放进去,将其爆炒出香味。接着把空心菜从白醋水中捞出来,把水分彻底沥干之后,放入锅中不停翻炒。要注意,一定要用猛火,快速翻炒。
5、翻炒一分钟左右,看到空心菜变软之后,放上一定量的盐、鸡精,继续炒匀后就可以出锅了。
夏天,很适合吃一些绿叶青菜,清爽可口又解腻,而且营养也很丰富,老少皆宜。空心菜是一道时令性的食物,深受众人喜爱,各位朋友喜欢吗?如果每次炒的时候,炒出来总是发黑,不妨用这方法试试看。
烹饪小贴士:
1、炒空心菜,不要着急下锅,有一个关键步骤,这一步就是放入白醋水中,浸泡一段时间,再来炒就不容易发黑了。
2、炒这道菜时,一定需要用猛火快炒,空心菜才不会出水。
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