客家人爱做酿菜，比较有名的就是酿三宝，而在这酿三宝中，吃得最多的是酿豆腐，它不仅好吃，而且成本低营养又丰富，大人小孩也都非常喜欢吃，有时还直接拿它当饭吃到饱。 这一道酿豆腐可能很多人都做来吃过，但是今天这种搭配做法不知道有没有人试过，这是把两种传统的味道配一起做出来的，这种搭配吃着味道更香，也更下饭，大家不妨跟着来试试。 食材准备：嫩豆腐6块，小茄子6个，梅头肉1块，老葱头半碗，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，生粉，油，清水，葱花等。 详细做法步骤如下： 第一步：先准备6块嫩豆腐，如果怕酿不好，也可能用老豆腐，不过口感不好，吃起来没嫩豆腐好吃，把豆腐切成长方块，这样比较好酿，切好放一边备用。 第二步：准备一块三肥七瘦的梅头肉先切小块，切好的肉放到绞肉机中备用，接着来准备一小把老葱头剁碎，剁好后一起加入肉中，再调上点胡椒粉，适量的盐，蚝油，生抽，再来上一勺生粉，然后把猪肉打成肉泥，有空的朋友也可以手工剁，剁出来的肉馅口感好，吃着更香。 第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，取一块豆腐用筷子从豆腐中间给它夹穿，注意别弄爆裂了，然后再一点点把肉馅塞进去，慢慢塞，尽量塞多一点，这一步需要点耐心，因为是嫩豆腐，很容易裂开，酿多几次就能掌握好技巧了，也能塞进更多的肉馅了。 第四步：准备一个平底锅，锅中倒点油，然后把我们酿好的豆腐，肉面朝下摆入锅中，调中小火慢慢煎，豆腐想要煎得好，心不能急，火一定不能太大，慢慢煎，一面煎金黄就差不多了，再翻个面继续煎。 第五步：把酿豆腐两面都煎至金黄就可以了，也不要煎得太老，如果用的是老豆腐，只需要煎至微黄就行了，煎好的酿豆腐盛出备用。 第六步：准备6个妈妈种的小茄子，清洗干净后去掉头尾，然后切成茄条，这些茄子是摘到后面的了，所以个头比较小，而且稍微有点点老了，不过吃着还挺好吃的。 第七步：刚刚煎酿豆腐的油留在锅中，再次烧热后，把刚刚酿豆腐时剩余的肉馅倒进去爆香，如果没剩余有肉馅，可以另外弄点肉碎，肉馅炒香后，倒入茄子把它炒软，炒的差不多后，往里面再加点盐，给它翻炒均匀。 第八步：翻炒均匀后关火，把茄子转到砂锅中，铺平在砂锅底部，接着再把我们煎好的酿豆腐摆进去，最后往里面加入大半碗的清水，把锅盖盖上，大火烧开后，转小火给它煲5分钟。 第九步：好了时间到，可以把火关掉了，最后撒上点葱花就可以上桌开吃了，但是要小心烫哦，我是闻到香味后，忍不住了，烫破嘴皮都要吃，哈哈。 这一道酿豆腐茄子煲就做好了，香气四溢豆腐嫩滑，茄子入味下饭，而且做法简单，食材也是很简单，但普通的食材不一样的味道，喜欢的朋友可以试试哦。 此图文原创作者：客家人铁头 未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！ 世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！ 大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！ 这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
