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腊肉怎么腌?

  周末去菜市场买了几斤五花肉,媳妇说要做腊肉,以前都是在老家直接带过来吃的,这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子,先腌了3天又挂起来晾了一周左右,没想到这腊肉颜色还挺诱人的,切一片尝尝,还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了,你们看看这个方法正宗不?
  食谱营养:
  1.、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
  2.、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
  食材准备:
  五花肉 1500克
  冰糖 30克
  生抽 90克
  老抽 70克
  花椒 适量
  白酒 30克
  八角 适量
  做法步骤:
  (1)五花肉洗净,晾干。放入盆里;
  (2)生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
  (3)约腌制3-4天,取出,挂起来晾干;
  (4)约一周左右就可以了,取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
  (5)切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
  每年下半年,在中国大地上,各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后,正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉,哥哥一部分,我一部分,他们自己留着一部分。每年这个时候,妈妈都会叫我们回去拿,亲自腌制的腊肉,顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉,觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃,比自己腌制的要好吃一些。【腌制腊肉】
  1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
  2、将鲜猪肉刮一刮猪皮,洗净,处理一下,放在一个大盆中。
  3、加入各种调料:干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
  4、涂抹均匀,让每一片肉都裹上酱,放上3、4天,每天去翻一下。
  5、挂在通风效果好的地方吹着,或者放在灶台上面烤着。
  6、凉到肉片绷紧,就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。
  腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加,有些人盐很重,有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟,盐味不到肉会发臭的。另外,要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下,吃起来更香更爽口。以上是个人言论,喜欢的朋友加关注,点赞哈。记得收藏转发文章哟。图片来源于网络,如侵删。
  小时候一直生活在农村,在我的印象中,每当快过年的时候,家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了,但是一头猪,短时间内肯定是吃不完的,又没有冰箱冰冻保存,那要怎么办呢?那就是做成腊肉了。
  腊肉的制作方法:
  主食材:五花肉3斤
  辅料:生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖            20克、八角20个、花椒一把
  1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。
  2、准备好需要用的调料。
  3、把肉和辅料倒入盆中,搅拌均匀后盖好盖子,腌制      三天。
  4、这个是腌制了三天的肉块。
  5、这个是准备风干的腊肉。
  小提示:
  1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风      干。
  2、在农村里,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次       用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。
  3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来,下面       用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地         方挂起来。
  4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时,防止吃的       时候太硬。
  民间有:"冬腊风腌,蓄以御冬"的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。
  食材:
  五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。
  工具:
  刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.
  步骤:
  1. 用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会,目的是去除肉皮里多余的油脂。 烤到表皮发焦。
  2. 将盐放入锅中,加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀
  3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。
  4.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀,死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个角刷到。
  5.放入带盖的容器中密封,将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。
  6.密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。
  7.晾晒了10天以后,表皮干燥,就可以吃了。
  8.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。
  小贴士:
  肉一定要腌透,每天至少翻动一次,使之均匀入味。
  抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位,不留死角,否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
  肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用,否则腊味不浓,吃起来不香。但也不要一直挂在外面,二十天左右,就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长,肉质的水分失去太多,肉太干口感就柴了哟!
  食材主料
  猪前肩肉1000克 辅料
  酱油适量
  五香粉适量
  精盐适量
  白糖适量
  二锅头适量
  白胡椒粉适量步骤
  1.准备好鲜肉。
  2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。
  3.烤到表皮发焦。
  4.准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀
  5.加入高度白酒。
  6.再加入白胡椒粉。
  7.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀。
  8.放入带盖的容器中。
  9.将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。
  10.腌好的腊肉放在室外,阴凉处阴干。
  11.晾晒了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。
  12.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。
  小贴士肉一定要腌透,每天至少翻动一次,使之均匀入味。
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  用料  五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量
  自制腊肉的做法
  五花肉洗净,晾干。放入盒子里
  生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀
  约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
  再过一天后,稍见发亮
  过了两三天,见肉收紧,稍稍出油
  约一周后,可见泛出很多油,就可以了
  取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟
  切片即可直接食用
  过年腌制腊肉是我们中国的一种习俗。以前人们制作腊肉是因为那时候没有冰箱,而腊肉经过腌制以后,具有较强的防腐作用,可以保存得更长久一些。现在的人们腌制腊肉是因为喜欢腊肉那独特的风味。如何腌制出美味的腊肉?人们是各显身手,使出了浑身的解数。从最初的粗制滥造到现在对风味的刻意追求,都充分体现了人们品味的提升。如何腌制出美味的腊肉?
  方法如下:
  主料:长条形五花肉六斤。
  调料:盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。
  准备:提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。
  制作方法与步骤:
  1、将整条的五花肉用刀刮干净后,放在盆中,然后在肉上面均匀地撒盐,用手使劲搓揉。
  2、然后加盖放到一阴凉处,静放一天。
  3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面,然后用手均匀涂抹,再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。
  4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油,撒上少许白糖(第一次放盐少的话,这一次可再放一些盐),用手均匀涂抹并揉搓,然后加盖放两天,中间翻动并揉搓两次。
  5、两天后,用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里,能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好,万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。
  6、风干后的腊肉可以不用管它,就一直挂在通风处,也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,随吃随取。
  这样腌制出来的腊肉肉色更红美,香味更加浓郁,风味更独特。
  这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好,做米饭时,放在上面蒸食也是相当的美味。
  图片来自网络
  小时候在外婆家长大的,每年冬天外公外婆最重要的一件事,就是腌制腊肉了。杀一头猪,除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后,只留很少的一些新鲜肉放冰箱,其余的全部做腊肉(外婆都是给自己的儿女做的)。
  我从小也很喜欢吃腊肉,外公外婆做腊肉,我也是跟前跟后瞎忙活。前期准备
  1.先把肉直接切成大块备用,最好要沾生水
  2.先炒热盐,均匀地抹在新鲜的肉上,然后拿到通风处晾1天在取下来
  配料准备
  主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的,可以加适量的高度白酒;喜欢酱香味儿的,可以在最后腌制时加入酱油。
  一般来说 盐是按照1kg肉30g来放,其他香料1kg控制在10g就好了。
  腊肉制作过程
  1.将以上配料,加入锅中炒热,注意炒热炒香就行了,不要炒焦了。
  2.将温热的配料,均匀抹在肉上,犄角旮旯都要抹到哈,这是个细致活儿。
  3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内,最好是敞口瓷器,瓦罐,
  4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐,肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。
  5.然后每2-3天翻缸一次,不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处,最好不太阳直晒。
  6.大概10天后就基本成才,瘦肉比例大的就可以收入冰箱了,肥肉较多的可以继续晾。
  美食贴士:
  以前外婆家在农村时,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次 用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。
  也有些村民,把腌制好的肉用支架架起来,下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地 方挂起来。
  但现在生活在城市里,不方便烟熏了,大家都是直接挂在通风处风干,虽然方式不一样,味道有差别,但还是很好吃!
  我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪,这是习俗,也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的,一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉,是因为四川一年这个时候气温最低,这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。
  下面我们开始腌制,准备好要腌制的大块肉(因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤),猪肉记得不能沾水。准备一个大盆,上面放两根木棒,在上面放一个背篓(腌好的肉会放在背篓里),农家大锅烧干,微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角,盐炒微热,用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制,腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期,中间要翻一次,把背篓下面的翻到上面来,以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓,这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡,而影响保质期和口感。(切记盐肉的时候不要太咸了)(我们这里的比例一般10:1)第二熏腌肉:一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分,用木棒搭一个小房子,或者在墙的角落也行,房子中间放上引火柴,锯末(就是木材粉末),百香树枝(增加香味)。依次挂上腊肉,房子几个面围好,盖上顶棚,点火开始烟熏,记住千万不能有明火,要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护,以免发生意外。随时调整腌肉的位置,以便于均匀上色。这样熏两天,成金黄色
  天气冷了,也快过年了,不久后大家都会忙着准备做年货了,介绍一个做腌肉的方法给大家,自己用简单调料做出来的味道会很独特的,不要到超市里买现成的了,做出来家家都是一个味。自己动手试一下吧,这个方法很好,也很简单的,最主要的是做好后的效果非常好,大家做一下吧。
  食材:猪肉1000克左右,辅料:适量盐(短时间吃,不用太多),八角2个,花椒30颗左右。由于是自己家吃,做的不多,也无需保存太长时间,所以盐的用量不用太多,依个人口味调整即可。
  做法:
  (1)猪肉清洗干净后,晾一会,沥干水分。
  (2)撒入食盐,加八角和花椒,抓匀
  (3)把猪肉和调料一起装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏
  (4)3天后取出来,肉已经变得很紧实,挑出花椒和八角
  (5)用干净的布垫着,把肉放阳台通风处,置于阳光下晾晒
  (6)晒干后收起来,就可以做各种喜欢的美味了。
  香辣菜:土豆腊肉
  蒜苔炒腊肉

在广东年夜饭里,这五道菜必做,荤素搭配,家里人都爱吃不知道有没有朋友好奇广东人的年夜饭吃的是什么。在广东人的年夜饭里面,鸡是一定要有的,广东人爱吃鸡出了名了,网上也有段子说没有一只鸡能活着走出广东,广东人餐桌上也遵循这荤素搭配,一点贵州3大尴尬酒,因名气小被嫌弃,却是不加一滴香精的纯粮酒贵州,一个仅因一款茅台酒就能让无数酒友心驰神往的地方。走进贵州,不仅能看到秀丽的风光,更能看到大大小小数不清的酒厂,这些酒厂或大或小,但出名的却寥寥无几。一方面是因为茅台的名气太大陕西美食凉皮凉皮是陕西,河北,河南,山东,北京等北方一带非常有名的传统小吃,无论城市还是农村,一年四季皆有卖。至于凉皮的做法,原料,配料,口味,也因地域的不同而不同,有麻辣,酸辣,香辣等等,今怎样才能找到适合自己的减肥方法?用什么样的减肥方法更适合自己,大多数肥胖人都看见自己亲朋好友减肥的效果才能有所动心。这就证明实践中的实际效果,才是立竿见影的减肥好方法,网上说的在好同样的方法在肥胖个体的周边没有实中国最好喝的9款酒,100纯酿好喝不上头飞天茅台(酱香)rmb258953vol产地贵州茅台口感纯净爽口,略显醇甜推荐指数赖潭(酱香)rmb26853vol产地贵州茅台口感酱香浓郁,回味悠长比肩飞天茅台推荐指数酒鬼紫坛r过年不用忙,4道硬菜提前准备好,上桌之前热一热,吃着更香大家好,我是大磊,每年的除夕,我们都要准备一大桌年夜饭,如果是硬菜就要提前准备,否则时间根本不够用,因为每个菜都要经过清洗,切配,烹饪这几道工序,有的菜则需要几个小时才能做好。其实关于螺蛳粉的小知识螺蛳粉你吃过吗,喜欢它的人,对它情有独钟。不喜欢的人,往往会退避三舍。我偶然尝试一次,味道鲜美,但是它的气味让人不敢恭维。于是查阅了一些关于螺蛳粉资料。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市西点汉堡制作怀着对食物的热爱,人们在不断的尝试中寻求着转化的灵感。用一张平淡的饼皮搭配肉块生菜西红柿等最常见的食材,再寡淡的日子,仿佛也会变得温暖富足而且有滋有味。在北方职教西点班的实训室里每除夕年夜饭,推荐12道特色小炒,荤素搭配不单调,上桌先光盘除夕夜举家团圆,年夜饭上各种菜式都要有,既好吃又不会显得单调,炒菜是所有做法中最简单省事的,下面分享12道特色炒菜,营养搭配,色香味俱全,看着有食欲,上桌全家都爱吃。一香辣肚丝准备大家都找到适合自己的减肥方法了吗?早上牛奶鸡蛋,我早上不饿,有时一袋奶就不想吃了,中午一大碗菜,炒的拌的都无所谓,就是农村那种大碗,一个玉米或者红薯或者一碗杂粮饭,再来一小碗肉,我比较能吃,那种外卖轻食才一饭盒的饭过年越来越没有年味了,这是为什么?最主要的原因是人们普遍富起来了,平时吃的穿的比改革开放以前的过年过节都好,对于春节并不觉得有什么新鲜感。现在家家平时都是大鱼大肉,想吃什么就买什么。大人都在锻练减肥,老人都怕三高,
今天又试着做了一道菜碎米鸡肉丁主材鸡胸肉250克。辅料炒花生米50克,鸡蛋50克,泡红辣椒25克。调料葱姜蒜盐味精醋酱油淀粉肉汤食用油白糖做法1。将炸好的花生米去皮碾碎,洗净葱姜蒜后切成末,泡红辣椒也告诉你们一种藕丸的家常做法红烧鲜藕主材鲜藕400克基本调料精盐白糖酱油面粉葱姜末味精鸡蛋花生油简单的做法1将藕洗净削去皮切除节,用刀斩成茸后放入碗中,加入鸡蛋精盐味精面粉葱姜末,拌匀成馅。2,放锅点火放油,每天一道菜蒸鸡腿蒸鸡腿。主材鸡腿250克。辅料胡萝卜50克调料葱姜盐胡椒粉料酒香油味精或鸡精。工具小刷子1把。做法1。鸡腿洗净,用刀沿腿骨两侧切开。2。点火后蒸锅放入适量水,鸡腿皮朝上放入蒸锅,蒸适合老人吃的饺子馅,冬至做起来!4种口味,营养美味,鲜嫩好咬又到了分享美食的时间呦!哈喽,我是高兴。您的做饭小帮手!推荐几款适合老人吃的饺子馅!4种口味,适合不同人群,高兴推荐第2款,鲜嫩多汁,好吃!第1种菌味香干馅口味素馅主要食材杏鲍菇香2020年流行的10款美食,火爆全网,你吃过几个?又到了分享美食的时间了呦!哈喽,我是高兴。您的做饭小帮手!2020年是特殊的一年,在家宅的时间最长,发明的网红美食也最多,2020年最火的网红零食你都吃过哪些呢?一起来看看吧!第1清明节也有传统美食,有6种老辈人常吃,寓意平安幸福团圆又到了分享美食的时间,哈喽,我是高兴!清明节不光要出游踏青扫墓祭祖,还有不少春天限定的时令美食,错过再等一年。许多人都知道清明节,很少有人知道寒食节。清明节的传统美食大多数都与寒食隐藏在路边经济实惠的美食村说到上漖美食邨,基本上大石洛浦无人不知无人不晓,忽略环境吧,这个地方一直都是口碑之作,价格超级实惠,出品真的很良心,所以你如果在大石溜达,没有打卡过这一家,肯定是你的损失啦!距离厦吃过甜辣口味的小龙虾吗?9月吃什么大石桥脚南边往西,百乐门食街中间位置,这一家店新开了不是很久,晚上六点多才开始营业,烧烤棚在外面,时不时可以闻到烤肉的香气。装修走得有点工业风,里面用了很多啤酒瓶作为装饰立冬食俗立冬四大习俗天子迎冬立冬日,古时天子会亲率三公九卿大夫到北郊六里处百官举行仪式,迎接冬神,回来后向群臣赐冬衣慰问表彰军烈属。民间贺冬亦称拜冬,在民间,农民则会祭祀地神以示感谢,同时茶的故事为什么茶冷了不好喝,但冷泡却不会?很多茶友在喝茶的时候,都会发现了一个问题,那就是茶汤凉了之后,颜色变得浑浊,茶汤也没有刚泡出来那时候好喝了。而用冷泡法泡出来的茶汤,却依然甘香甜爽,这是为什么呢?这是因为温度较高的感官鉴定实例怎样区分毛巾优劣?日常生活中,我们都离不开毛巾的帮助。作为直接接触人体的日用消费品,毛巾的质量对皮肤和健康至关重要。面对市场上良莠不齐的毛巾产品,消费者如何辨别其优劣呢?几个小妙招,助您轻松挑选毛巾