腊肉怎么腌？

　　周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子，先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝，还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方法正宗不？
　　食谱营养：
　　1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
　　2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
　　食材准备：
　　五花肉 1500克
　　冰糖 30克
　　生抽 90克
　　老抽 70克
　　花椒 适量
　　白酒 30克
　　八角 适量
　　做法步骤：
　　（1）五花肉洗净，晾干。放入盆里；
　　（2）生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
　　（3）约腌制3-4天，取出，挂起来晾干；
　　（4）约一周左右就可以了，取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
　　（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
　　每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉，觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。【腌制腊肉】
　　1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
　　2、将鲜猪肉刮一刮猪皮，洗净，处理一下，放在一个大盆中。
　　3、加入各种调料：干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
　　4、涂抹均匀，让每一片肉都裹上酱，放上3、4天，每天去翻一下。
　　5、挂在通风效果好的地方吹着，或者放在灶台上面烤着。
　　6、凉到肉片绷紧，就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。
　　腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟，盐味不到肉会发臭的。另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口。以上是个人言论，喜欢的朋友加关注，点赞哈。记得收藏转发文章哟。图片来源于网络，如侵删。
　　小时候一直生活在农村，在我的印象中，每当快过年的时候，家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了，但是一头猪，短时间内肯定是吃不完的，又没有冰箱冰冻保存，那要怎么办呢？那就是做成腊肉了。
　　腊肉的制作方法：
　　主食材：五花肉3斤
　　辅料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖            20克、八角20个、花椒一把
　　1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。
　　2、准备好需要用的调料。
　　3、把肉和辅料倒入盆中，搅拌均匀后盖好盖子，腌制      三天。
　　4、这个是腌制了三天的肉块。
　　5、这个是准备风干的腊肉。
　　小提示：
　　1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风      干。
　　2、在农村里，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次       用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。
　　3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来，下面       用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地         方挂起来。
　　4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时，防止吃的       时候太硬。
　　民间有：＂冬腊风腌，蓄以御冬＂的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。
　　食材：
　　五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。
　　工具：
　　刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.
　　步骤：
　　1. 用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会，目的是去除肉皮里多余的油脂。 烤到表皮发焦。
　　2. 将盐放入锅中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀
　　3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。
　　4.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个角刷到。
　　5.放入带盖的容器中密封，将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
　　6.密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
　　7.晾晒了10天以后，表皮干燥，就可以吃了。
　　8.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
　　小贴士：
　　肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。
　　抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
　　肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！
　　食材主料
　　猪前肩肉1000克 辅料
　　酱油适量
　　五香粉适量
　　精盐适量
　　白糖适量
　　二锅头适量
　　白胡椒粉适量步骤
　　1.准备好鲜肉。
　　2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。
　　3.烤到表皮发焦。
　　4.准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀
　　5.加入高度白酒。
　　6.再加入白胡椒粉。
　　7.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。
　　8.放入带盖的容器中。
　　9.将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
　　10.腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
　　11.晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。
　　12.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
　　小贴士肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。
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　　用料  五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量
　　自制腊肉的做法
　　五花肉洗净，晾干。放入盒子里
　　生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
　　约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
　　再过一天后，稍见发亮
　　过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
　　约一周后，可见泛出很多油，就可以了
　　取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
　　切片即可直接食用
　　过年腌制腊肉是我们中国的一种习俗。以前人们制作腊肉是因为那时候没有冰箱，而腊肉经过腌制以后，具有较强的防腐作用，可以保存得更长久一些。现在的人们腌制腊肉是因为喜欢腊肉那独特的风味。如何腌制出美味的腊肉?人们是各显身手，使出了浑身的解数。从最初的粗制滥造到现在对风味的刻意追求，都充分体现了人们品味的提升。如何腌制出美味的腊肉?
　　方法如下:
　　主料：长条形五花肉六斤。
　　调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。
　　准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。
　　制作方法与步骤：
　　1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。
　　2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。
　　3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。
　　4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。
　　5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。
　　6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。
　　这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特。
　　这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味。
　　图片来自网络
　　小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。
　　我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。前期准备
　　1.先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水
　　2.先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来
　　配料准备
　　主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。
　　一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。
　　腊肉制作过程
　　1.将以上配料，加入锅中炒热，注意炒热炒香就行了，不要炒焦了。
　　2.将温热的配料，均匀抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，这是个细致活儿。
　　3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐，
　　4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。
　　5.然后每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处，最好不太阳直晒。
　　6.大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。
　　美食贴士：
　　以前外婆家在农村时，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。
　　也有些村民，把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。
　　但现在生活在城市里，不方便烟熏了，大家都是直接挂在通风处风干，虽然方式不一样，味道有差别，但还是很好吃！
　　我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。
　　下面我们开始腌制，准备好要腌制的大块肉（因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤），猪肉记得不能沾水。准备一个大盆，上面放两根木棒，在上面放一个背篓（腌好的肉会放在背篓里），农家大锅烧干，微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角，盐炒微热，用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制，腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期，中间要翻一次，把背篓下面的翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。（切记盐肉的时候不要太咸了）（我们这里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分，用木棒搭一个小房子，或者在墙的角落也行，房子中间放上引火柴，锯末（就是木材粉末），百香树枝（增加香味）。依次挂上腊肉，房子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏，记住千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护，以免发生意外。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色。这样熏两天，成金黄色
　　天气冷了，也快过年了，不久后大家都会忙着准备做年货了，介绍一个做腌肉的方法给大家，自己用简单调料做出来的味道会很独特的，不要到超市里买现成的了，做出来家家都是一个味。自己动手试一下吧，这个方法很好，也很简单的，最主要的是做好后的效果非常好，大家做一下吧。
　　食材：猪肉1000克左右，辅料：适量盐（短时间吃，不用太多），八角2个，花椒30颗左右。由于是自己家吃，做的不多，也无需保存太长时间，所以盐的用量不用太多，依个人口味调整即可。
　　做法：
　　（1）猪肉清洗干净后，晾一会，沥干水分。
　　（2）撒入食盐，加八角和花椒，抓匀
　　（3）把猪肉和调料一起装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏
　　（4）3天后取出来，肉已经变得很紧实，挑出花椒和八角
　　（5）用干净的布垫着，把肉放阳台通风处，置于阳光下晾晒
　　（6）晒干后收起来，就可以做各种喜欢的美味了。
　　香辣菜：土豆腊肉
　　蒜苔炒腊肉