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蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发?

  面粉发酵成功以后,直接蒸制馒头也不是不可以,这种情况下蒸出来的馒头中间气孔大,而且大小不一,看着挺大一个馒头,用手一抓,马上缩小一半。吃起来不劲道,没有口感,就像吃原味面包。
  二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓,排出了原有的气孔,制作出来的馒头剂子更加滋润,更加瓷实。放置一会,再次醒发之后,蒸出来的馒头又白又亮,用手一抓,不会像直接蒸成的馒头那样大幅度的缩小。吃起来口感好,有嚼头麦麦味更浓。
  现在市场上卖的馒头都是机制的,面胚子轧制的变数多,基本都是很结实的。
  我们去吃包子就会发现,有些包子很好看,可是咬一口下去就是吃不到馅,这样的包子就是直接包的,没有揉面,不二次醒发。那些皮薄馅多面皮结实的都是二次醒发的。
  还有我们小时候在农村学校住校,吃的馒头都是直接蒸制,这样的馒头做起来省工省时,看起来个头还大。回到家里吃的馒头口感马上不一样了,就是这个原因。
  二次醒发,蒸出来的馍头比较好吃,有劲道,口感更好,所以,有时间的话,必须二次醒发!
  感谢邀请!
  民以食为天,我们每天都要吃饭,馒头是我们日常吃的食品,要想蒸出喧软的好吃馒头,需要二次醒发。
  1.发面
  蒸馒头首先要发面,将适量的面粉放入盆中,加入3 5克的酵母,也可加少许的白糖,加速发酵,不放也可,边加入温水,边用筷子搅拌面粉,将面粉搅拌成絮状后,用手揉成面团,盖上盆盖或蒙上保鲜膜,把面盆放置温暖的地方或放置在温水盆中,静得发酵。
  大约过3 4小时后,打开盆盖,面团是原来的两倍大,用手拨开面团表面,内部有大量的蜂窝状小孔,说明面团已发酵好,把面团放置案板上,用手揉面排气,把面团分成若干馒头大小的剂子,再分别把每个剂子揉成馒头形状。
  2.第二次醒发
  馒头的生坯揉好后,这时是馒头第二次醒发的关键时刻,先把蒸锅中的水烧温关火,再把馒头生坯放入温暖的蒸锅中,大约20 30分钟后,用手拿起锅中的馒头生坯,感觉轻飘飘的,说明第二次发酵,已发好。
  要想蒸出喧软好吃的馒头,第二次发酵是至关重要的。
  在家做的话必须要二次饧发,因为手和面不像机器和面那么均匀,手和面水量每斤5两水和机器和4两半水的效果差不多,商用一般用压面机把表面压光滑再下剂子做型饧发到蒸,而家用没有压面机,无法排气,也揉不光滑,况且二次发面的口感更筋道,做馒头推荐加电盐,因为馒头都是用中低筋面粉,加盐提筋。
  因为这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小。口感相对也很好!
  馒头二次醒发的原因是第一次醒发过程中经过揉搓,排气,里面的面坯结构已经发生了变化,如果直接上锅蒸,面坯中间没有空隙,水蒸气作用下会成为死面疙瘩一块,一定要二次醒发,让它有空隙散发,这样蒸出来的馒头才会蓬松,松软有弹性哈
  因为第一醒发好后,里面的气孔大小不一,不够均匀,而且我们需要把面片做成各种形状,这样势必会把里面发起来的气排出去了,所以等我们做好形状后就要二次醒发,让面团重新发酵出气孔,这样做的馒头才够宣软。因为有经过再次的揉搓,所以二次醒发的面团气孔更加的均匀,做成的成品形状也就更加好看
  二次醒发过的面口感更好
  二次醒发味道和面相更好!
  二次发酵可以更好的保证馒头的成品率。
  馒头制作技巧:
  醒发
  醒发是酵母在面团中发酵产气 的过程。
  醒发箱的温度调节:34~38
  醒发箱的湿度调节:75~80%相对湿度
  醒发的时间:根据产品的不同
  素 包子、花卷: 20分钟
  肉包子: 20分钟
  馒头 :40~60分钟
  根据酵母添加量的不同时间也不同
  选料
  ①面粉选用优质中筋粉,面筋含量26~28%最佳
  ②酵母选用质量可靠、售后服务能力强的
  ③原料无违禁物质的。
  压面
  ①每次压面5~8公斤
  ②压面次数10~15分钟
  ③压面厚度:先厚后薄
  ④尽可能少洒干面粉
  制作
  ①在制作时面皮表面不宜粘干面粉太多
  ②方法手势尽量统一
  ③制作时间:15分钟内全部制作完成,及时进入醒发工序。
  馒头表皮起泡的原因及处理方法
  ①醒发湿度太大:降低醒发湿度
  ② 成型时有气泡:多压面赶出气泡
  ③蒸时水滴在馒头表面:㶽大开旺火急蒸

周至粉蒸肉扛把子,开10多年,每天卖22小时,有人一天三顿吃说到周至的美食,其实种类不多,但是有一样非常有名,就是周至粉蒸肉,很多周至的乡党外出以后,遇到其他地方的小伙伴,都要夸赞一下周至的粉蒸肉有多么好吃,粉蒸肉其实不属于周至的特色,在全顺德藏在巷子里的粥店,开了20多年,位置隐蔽,只有本地人才知道每一座城市,都有着专属自己的深夜食堂,顺德也不例外,在顺德,有人的地方就有好吃的店,顺德好吃的馆子往往藏在不起眼的地方,看起来破旧不堪,味道却惊艳无比,哪怕是一条巷子里,里面可能就厦门藏在巷子里的炒面,始于1940年,传承3代,来吃的全是回头客厦门集美大社村是爱国华侨陈嘉庚先生的故乡,在大社这里不仅有闽南风格的古厝,还有南洋风格的侨楼,因为这是一个古村,所以老街巷里产生了很多美食老店,其中有一家老店之中的老店,创始于19酸菜水煮鱼,Q弹回味无穷好久没吃酸菜鱼了,今天突然想着吃酸菜水煮鱼了,秋天最适合吃酸菜水煮鱼了,于是就在网上查了一下攻略,了解和学习了酸菜水煮鱼的做法!去市场上买一条鱼,例如草鱼,白鲢鱼,花鲢鱼,柴鱼都可日本95岁料理家发出警告!面临食物危机,人们唯有这样做才能幸免对于现在的饮食来说,那相比于过去的时候物资要丰富很多,并且大家都有能力吃到自己喜欢吃的食物,这本来是一件好事。但是,我们逐渐发现,明明我们的社会在进步,饮食也在逐渐发展和进化,但是日本97岁前学会成员点名日本首相!撤回学术干涉,反省战败的历史之前日本的学术会议组织推荐了6名候选的成员,但是被日本政府拒绝了。日本首相菅义伟作为日本政府的代表,理应是这件事情的主导者。对于本次事件,日本首相和政府都没有给出一个确切的理由,只普定地萝卜,果肉似玉脆嫩清甜,生长在地下的活泉水记忆中的乡村,最印象深刻的美食之一就是地萝卜。轻易撕开大片大片的果皮,露出如上好羊脂玉一样润泽洁白的果肉,啃上一口咔嗞咔嗞脆,清甜果汁滋润夏秋的燥热干渴。脆爽满口汁!地萝卜的味道辨清甜滋润被称为地下雪梨,超受欢迎的普定马蹄又来啦入冬以后水果的种类渐少了,但还是有些让人值得期待的美味,就比如外表黢黑,但内里却清甜的荸荠,也被称为马蹄。地下雪梨那些经历过寒冷的果实,更懂得如何保存自己的美味,荸荠在土里熬到小寒地标产品丨安顺西秀山药,贵州年夜饭必备菜肴在许多贵州人的记忆中,很难忘掉灶火上冒着热气的蒸山药,那绵软粉糯的口感,是孩童时记忆深刻的美味。是药材更是美味食材山药本身具有丰富的营养,不仅是美味的食物,也被许多中药典籍记载有补口碑推荐!自然成熟的册亨糯米蕉,皮薄软糯,不容错过有一种香蕉,它的皮薄清甜,个头浑圆娇小。没错,它就是我们的老朋友糯米蕉!三年都是好评满满熟悉我们的朋友都知道,每年到了香蕉成熟的季节,我们就一定会为您推荐来自贵州册亨的糯米蕉。每次余庆红金桔,见证数代人奋斗的红色桔子钻进金香桔林里,满眼都是翠绿和桔红,鼻间全是清新的桔香。拨开一个品尝,酸甜开胃柔嫩多汁酸甜生津生态桔余庆的冬天总是有晨雾笼罩山头,像是厚厚的白色棉被,直到太阳的金光刺破雾霭,照耀在
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