元旦家宴吃什么？推荐8道热菜8道凉菜，照着做省事，不愁没好菜

　　今天是2022年的元旦，也是新一年的开始，新年新气象，今天要吃点好吃的来庆祝一下，下面分享8道热菜和8道凉菜，简单省事，元旦照着做，不愁没好菜。 热菜1：三色蒸蛋
　　【食材准备】 鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个、火腿1根、盐1小勺、胡椒粉1小勺
　　【操作步骤】 步骤一：咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。
　　步骤二：皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。
　　步骤三：最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。
　　步骤四：把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。
　　步骤五：蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。
　　步骤六：把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。
　　步骤七：找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。
　　步骤八：倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。
　　步骤九：盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
　　步骤十：蒸好后打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。 热菜2：清蒸多宝鱼
　　【食材准备】 多宝鱼，葱，姜，胡萝卜，香菜，红椒，蒸鱼豉油，蚝油，糖，玉米油
　　【操作步骤】 步骤一：把多宝鱼处理干净，提前用料酒和盐腌制入味，葱，红辣椒和胡萝卜分别切细丝，生姜切片，香菜切段备用。
　　步骤二：把葱丝和姜片铺在盘子底部。
　　步骤三：把多宝鱼放入盘中，鱼身上铺上葱丝和姜片，把鱼肚里面也放上葱丝和姜片，方便蒸入味。把多宝鱼放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
　　步骤四：蒸好之后，把鱼盘中的蒸馏水倒掉，把鱼身上蒸软的葱丝和姜片拿出来，然后在鱼身上撒上鲜的葱丝，胡萝卜丝和红椒丝，然后淋上适量的蒸鱼豉油。
　　步骤五：锅里烧热油，淋在葱丝和胡萝卜丝上面，炸出葱的香味，最后撒上一些香菜末，清蒸多宝鱼就做好了。 热菜3：黑椒鸡翅
　　【准备食材】 鸡翅300克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，耗油1勺，老抽少许，白糖2勺，料酒1勺，花椒适量，黑胡椒粉1勺
　　【制作方法】 第一步、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。
　　第二步、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。
　　第三步、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺蚝油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。
　　第四步、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了。
　　第五步、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。
　　第六步、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。
　　第七步、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。 热菜4：鲍鱼炖土豆
　　【准备食材】 鲍鱼，土豆，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖
　　【操作步骤】 第一步：新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。
　　第二步：土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。
　　第三步：把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。
　　第四步：用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。
　　第五步：平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。
　　第六步：放入葱姜蒜炒出香味。
　　第七步：放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。
　　第八步：炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。
　　第九步：炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。 热菜5：黄焖鸡块
　　【食材准备】 鸡腿，香菇，胡萝卜，土豆，青椒，红椒，洋葱，大葱，大蒜，姜，生抽，甜面酱，黄豆酱，蚝油，糖
　　【操作步骤】 第一步：今天做的黄焖鸡一共准备了6种配菜和1种酱汁，把所有的配菜清洗干净处理一下，香菇，土豆和胡萝卜切成滚刀块放入一个盘子，洋葱，青红椒分别切片，再切点葱花，姜片和蒜末备用。
　　第二步：把鸡腿上面比较肥的油脂去除，然后剁成几块，放入生抽和蚝油，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。
　　第三步：锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味。
　　第四步：放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡块颜色变白，表面焦黄。
　　第五步：放入洋葱和香菇翻炒均匀，洋葱和香菇可以给鸡肉提鲜，同时不怕久炖。其他配菜等鸡肉炖软了再放。
　　第六步：在锅里倒入一罐啤酒，啤酒炖肉更容易软烂，而且肉质更鲜美。
　　第七步：再放入2勺生抽、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺白糖。
　　第八步：转移到高压锅中，小火炖到鸡块软烂，然后放入胡萝卜块和土豆块。盖上盖子小火炖到土豆变软没硬芯。
　　第九步：最后放入青红椒，青红椒不要炖久了，颜色会变深。最后根据汤汁的量和个人口味适当加一点盐就可以了。 热菜6：红烧藕丸
　　【食材准备】 肉馅，莲藕，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，蛋清1个，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉适量，花椒粉适量，油适量。
　　【操作步骤】 步骤一：莲藕去皮，切成薄片，然后把薄片切成细丝，最后切成小丁，然后用刀尽量剁得细一点，颗粒太大会影响整体的口感。莲藕馅剁好，先放入大碗中备用。
　　步骤二：放入之前准备好的肉馅，葱切成葱花，然后剁成葱末。姜也切成末，把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。
　　步骤三：切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。
　　步骤四：在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和花椒粉，再加点食用油，最后放入2勺淀粉和2勺面粉。
　　步骤五：下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。
　　步骤六：馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，下藕丸的时候，勺子也要在油锅中烫一下，这样丸子就不粘勺了。刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动，炸定型之后再轻轻翻动。
　　步骤七：炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。
　　步骤八：碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。
　　步骤九：锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。
　　步骤十：把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。 热菜7：菊花杏鲍菇
　　【食材准备】 杏鲍菇，淀粉，面粉，番茄酱，蚝油，葱花
　　【操作步骤】 步骤一：准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。杏鲍菇切成长度5厘米左右的段。
　　步骤二：把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，切成底部连在一起的格子状。把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。
　　步骤三：锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。
　　步骤四：杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。
　　步骤五：碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。
　　步骤六：锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。
　　步骤七：等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。
　　步骤八：碗中加入1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠，淋入到炸好的杏鲍菇上就可以了。 热菜8：咸蛋黄焗南瓜
　　【食材准备】 熟咸鸭蛋黄5个，南瓜1块，盐适量，糖适量。
　　【操作步骤】 步骤一：先把南瓜去掉外皮，把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状。
　　步骤二：把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来。
　　步骤三：煮好的南瓜条放入碗中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。
　　步骤四：用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压得细腻一点，不要有太大的颗粒。
　　步骤五：南瓜条控干水分后，放入碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜条断裂。
　　步骤六：锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面硬挺的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。
　　步骤七：锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。
　　步骤八：翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。
　　步骤九：用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。 凉菜1：皮冻
　　【食材准备】 猪皮、水、盐
　　【操作步骤】 步骤一：把猪肉皮表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除。
　　步骤二：把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉。
　　步骤三：猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用。
　　步骤四：锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。
　　步骤五：在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。
　　步骤六：这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。
　　步骤七：把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
　　步骤八：把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。
　　步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。 凉菜2：麻酱拉皮
　　【准备食材】 红薯淀粉、清水、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、香菜、大蒜、里脊、生抽、老抽、芝麻酱、糖、醋
　　【操作步骤】 步骤一：准备红薯淀粉100克，清水130克。
　　步骤二：红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌至均匀无干粉无颗粒。
　　步骤三：找一个平盘，我用的是不粘的披萨盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不要太少，做出来的拉皮才有一定厚度。
　　步骤四：锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样红薯粉表面会滑嫩不干硬，煮至透明后倒掉盘中热水.
　　步骤五：把平盘取出来放入冷水中，让拉皮会快速降温。
　　步骤六：接下来看一下五彩拉皮的配菜，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，香菜适量，大蒜适量，里脊1块，泡发木耳适量
　　步骤七：碗中打入两个鸡蛋，搅散，加入少量水淀粉搅匀备用。
　　步骤八：里脊肉切成肉丝备用，最好顺着纹路，不易炒碎。
　　步骤九：平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。
　　步骤十：另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
　　步骤十一：切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
　　步骤十二：把拉皮从水中拿出来卷起，切成宽一些的长条，放入摆好配菜的盘中，上面放一些蒜末。
　　步骤十三：最后调一个麻酱汁，碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，最后加一点点盐，用勺子搅匀，麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠，再分次加少量水调稀一点，让麻酱顺滑但是有较强的流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了 凉菜3：酱牛肉
　　【食材准备】 牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖
　　【操作步骤】 第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。
　　第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
　　第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
　　第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。
　　第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
　　第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
　　第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
　　第八步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。 凉菜4：口水鸡
　　【食材准备】 鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。
　　【操作步骤】 步骤一：姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
　　步骤二：熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
　　步骤三：锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
　　步骤四：煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
　　步骤五：下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
　　步骤六：在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。 凉菜5：什锦菜
　　【食材准备】 菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油
　　【操作步骤】 第一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼。
　　第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。
　　第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。
　　第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。
　　第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。
　　第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。
　　第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。
　　第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。 凉菜6：麻辣鸭脖
　　【准备食材】 鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉
　　【操作步骤】 第一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。
　　第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。
　　第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。
　　第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。
　　第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。
　　第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。 凉菜7：白菜金针菇
　　【准备食材】 白菜，金针菇，胡萝卜，花生米，鸡蛋，干红辣椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖
　　【操作步骤】 步骤一：大白菜清洗干净，去掉最外面比较老的叶子，然后切丝放入盘中备用。
　　步骤二：金针菇切掉根部，不要切掉太多，要保证切掉后金针菇还是相连的，然后用手撕一下，撕成小束，这样金针菇不会太散。
　　步骤三：胡萝卜先切成薄片，然后再切成细丝，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盘中备用。
　　步骤四：碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼，两面烙金黄后盛出来晾凉备用。
　　步骤五：锅中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。
　　步骤六：把白菜丝放入开水中，焯烫1分钟至白菜微微变软，不要焯太久，白菜会软烂。然后再把金针菇放入开水中烫软，把白菜和金针菇全部放入大碗中备用，最后再把胡萝卜丝也烫软。
　　步骤七：这时鸡蛋饼也晾凉了，把鸡蛋饼卷起来切成丝，放入白菜金针菇的碗中。
　　步骤八：锅里倒油，趁油温还没烧热，放入干红辣椒炒香，然后下入蒜末，炒一下出蒜香味，然后加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下酱汁就做好了。
　　步骤九：然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上，再加点香菜末和花生米，拌匀就可以了。 凉菜8：玉米虾肠
　　【食材准备】 生虾，胡萝卜，大葱，玉米粒，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，糖
　　【操作步骤】 步骤一：虾剥掉虾壳，留虾仁备用，把虾仁背部划开，取出虾线。然后放在案板上，用刀背把虾肉拍散。把虾肉全部剁成虾泥，这一步也可以用料理机来替代。剁好的虾泥有很强的黏性，用刀翻上去是一整块不会散开，这样做出来的虾肠才会Q弹。把剁好的虾泥放入碗中备用。
　　步骤二：胡萝卜切薄片，然后把胡萝卜片切成细丝，再把细丝切成末，用刀尽量把胡萝卜末切碎一点，这样不会影响虾肠的口感。切好的胡萝卜末放入虾泥中，再剁一些葱花放进去，最后放入甜嫩玉米粒。
　　步骤三：加1勺料酒，1勺生抽1小勺白胡椒粉，再加1勺糖，适量油，最后加1大勺淀粉，最好是红薯淀粉或者木薯淀粉，顺着一个方向搅匀，尽量搅到上劲，口感会更加Q弹。
　　步骤四：把做好的虾肉馅放入裱花袋中，没有裱花袋也可以用保鲜袋替代。
　　步骤五：剪成长方形的锡纸放在桌面上，把虾肉馅在锡纸中间挤一个长条形，然后把锡纸从下往上卷起来，两侧像包糖果一样拧紧。
　　步骤六：按照同样的方法把所有的虾肉馅全都用锡纸包起来，依次放在蒸屉上，锡纸一定要卷得紧一点。盖上锅盖上蒸锅蒸15分钟，蒸好稍微晾凉吃更加Q弹。