生煎包用的是什么面粉?
生煎包 是非常有名的一道美食,但做法南北各不相同,馅料也千变万化。其中最有名的就是上海生煎包,以及北方 山东的水煎包。 生煎包水煎包叫法不同,制作程度原理大概相同。
上海生煎包,皮薄、馅大、底酥、味香、汁大,因为要加入皮冻,所以汁水特别多鲜美。其皮制作是半发面,有加入适量老肥面,也有加入小苏打,碱粉等蓬松发酵。
面粉一般包子粉,普通面粉,也有普通中筋粉加点高筋粉,增加劲力。
馅料一般猪肉馅,也有虾仁馅,荠菜馅,牛肉馅等。口味一般鲜甜咸香。
而北方水煎包,做法和刷大包子做法无样,发面有用老肥面发酵,加碱水醒发,也有用直接加酵母粉和其他蓬松剂发酵的。
面粉一般中筋粉,包子粉为主,醒发一般二次醒发,即为面团醒发一次,包好馅再醒发一次,目的使面充分蓬松绵软。
馅心也不尽相同,有荤有素,但汁水不像上海煎包那么多。
再看煎法上,也有很大不同。上海生煎包,褶子朝下,加水煎,煎的差不多加葱花芝麻闷香。
而北方水煎包褶子朝上,有加水煎煮,也有加水淀粉煎煮,出来底部又一层酥酥的锅巴,非常香脆。
美食的诱惑之处,在于不同得风土人情,地域文化,技艺和口味,可谓是:各师各法,各有吃法!
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生煎包用的粉还不是普通富强粉,发酵同小笼包一样,不过猪肉馅必须是当天市场上买来现绞的,至于里面配料,还不是老办法,无非是一些葱,生抽,蒜,香油,五香粉,绍酒,炖糊的肉皮汤,鸡精,盐等凭感觉而放,不宜过咸。
最主要平底锅要烧得快接近冒烟时,放上二两油,等油9成熟冒小烟时,立即拿起来,放架子上,再放上刚做好的生煎,再放回炉子上烤三分钟左右,等锅底发出一定声音,再在锅边上放水4两左右,盖上锅盖,在炉子上再烤7分钟左右水烤干,生煎底烤金黄色,后放葱或芝麻等撒上,一锅香品品的生煎出锅了。
需要材料-面粉300克肉末150克酵母4克生姜适量白糖适量高汤适量小苏打一点点葱花适量盐,色拉油美味鲜-步骤-1
一点点小苏打,一点点盐和白糖用热水融化摊凉,酵母倒入面粉中。2
倒入已融化的水,用筷子搅拌成无干面粉的絮状。3
揉成光滑的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。4
面团从冰箱取出静止半小时。5
搓成长条,切成小剂子。6
包成包子胚待用7
不粘锅烧热加入适量的油,放入生煎包中小火煎炸8
待到煎包底部微黄,加入水(要加到煎包的一半以上)盖上锅盖中小火慢慢煎9
翻一个面,直煎至锅里无水10
出锅装盘,撒上葱花即可食用。
生煎包是一种特色传统小吃,鲜香味美,外酥里嫩,又香又脆,非常好吃,深受大家的喜欢,很多地方都有生煎包,我们这里做生煎包,都是用普通面粉做的,我妈妈很会做面食,做的生煎包也是超级好吃。
生煎包大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,生煎包是一种特色传统小吃,很多地方也都有,外焦里嫩,鲜香味美,又香又脆,咬一口直爆汁,深受大家的喜欢,我最喜欢吃妈妈做的生煎包,我妈妈很会做面食,馒头、油条、生煎包等都做的非常好,下面就来分享一下生煎包用的是什么面粉。
一、生煎包用什么面粉
生煎包外焦里嫩,鲜香味美,鲜嫩多汁,又香又脆,非常好吃,相信很多人都喜欢吃,生煎包用什么面粉,没有固定答案,每个地方的做法都不一样,可能用的面粉也都不一样,我们这边做生煎包就是用中筋面粉,也就是普通面粉,做出来的水煎包蓬松暄软,鲜香味美,可以根据自己的喜好选择。
二、生煎包的做法
1、准备食材:面粉500克、酵母5克、温水300克、10克白糖、油15克、淀粉、芝麻适量、猪肉、香菇、鸡蛋、葱、姜、盐、高汤、白胡椒粉、蚝油、生抽、香油
2、盆里加入面粉,加入白糖、酵母粉搅拌均匀,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,加入油,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时,接下来制作馅料,猪肉洗干净,剁碎放盆里。
3、香菇洗干净剁碎,姜葱洗干净切碎,把姜葱末放进肉馅里,用高汤来调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲,把香菇放进去,打入一个鸡蛋,加入盐、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉搅拌均匀,馅就调好了。
4、面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面放在案板上,揉搓一下揉成长条,切成大小均匀的小剂子,用擀面杖擀成包子皮,包入肉馅收紧口,包成包子模样,全部包好后开始煎,平底锅提前加热,刷上一层油。
5、把包子口朝下放进去,碗里加入一点淀粉,加入水搅拌成淀粉水,均匀地倒进锅中,撒上芝麻,盖上盖子,用中小火煎制,煎制五分钟左右,打开盖子,再加入一点淀粉水,撒上葱花,盖上盖子继续烙,烙至底部金黄,完全熟透就可以出锅了。
总结:生煎包就做好了,外焦里嫩,鲜嫩多汁,鲜香味美,咬上一口直爆汁,真的是太好吃的,我们这里做生煎包,就是用的普通面粉,不过每个地方的做法都不一样,喜欢的可以试试。
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