红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？

　　红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为＂四喜丸子＂，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。红烧狮子头怎么做好吃？
　　制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。【红烧狮子头制作方法】
　　》【主料】：五花肉750g
　　》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱
　　》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个
　　>>>>>【制作步骤】<<<<<
　　① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）
　　②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。
　　③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质，腌制15分钟，备用。
　　④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。
　　⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。【制作小贴士】
　　1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。
　　2.  肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。
　　3.  加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。
　　4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。
　　5.  制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。【内容总结之疑惑解答】1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？
　　答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：
　　①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。
　　②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。2.  怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？
　　答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：
　　第一步先加入的是味料，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。
　　第二步加入的是姜葱水，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。
　　第三步加入的是蛋清和淀粉，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。【结语】
　　红烧狮子头的制作方法其实是很简单，主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧，在家就可以轻松做出来，以上原创分享，欢迎点赞评论，谢谢你的阅读！想了解更多餐饮、美食干货，请点右上角【关注】，每天分享更多美食，让你吃个够…
　　还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。
　　这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
　　要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。
　　1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。
　　2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。
　　3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。
　　4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。
　　5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。
　　6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。
　　7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
　　8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。
　　这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。
　　【红烧狮子头】
　　『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒
　　『具体操作步骤』
　　1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。
　　2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。
　　3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
　　4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。
　　5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。
　　6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。
　　7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。
　　国画大师张大千，曾传授内人一道拿手好菜＂四喜丸子＂，属于淮扬名菜，也被叫做＂红烧狮子头＂和＂清炖狮子头＂。要想做好这道红烧，猪肉的选择是首要关键，‘三分肥，七分瘦’，手工宰肉，剁至米粒大小，先炸后煮。肉缝之间留有间隙，才能做到肉缝之中含有酱汁，一口咬破，口齿留香。解答：红烧狮子头怎么做，需要什么配料
　　要想做好每一道传统名菜，你得了解它的古往今来，为什么叫这个名字，了解地区风俗习性。
　　这道红烧狮子头，出名于南北朝隋炀帝期间。史记记载，隋炀帝乘龙舟，携嫔妃，文武百官随大运河南下，所过州县，五百里之内皆献美食。
　　隋炀帝回到宫里对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。吩咐御厨以四景为烹饪四道菜，御厨们费尽心思。在扬州名厨指点下，终于做成了＂松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉＂这四道菜，隋炀帝品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
　　这就是红烧狮子头的前身＂葵花斩肉＂。红烧狮子头重点分析
　　①【猪肉的选择】超市或者菜市场购买新鲜的猪后腿肉，瘦肉多，肥肉少，刚好达到了肉丸子的标准。猪后腿肉属于力量型，运动肌肉发达，所以吃起来口感细腻，嫩滑。如果没有买到猪后腿肉，可以选择三分肥七分瘦的其他部位，其次是6：4，比如五花肉，猪肋条肉。这里可以注意：虽然是同一个动物本体的肉，但肉的部位不同，其口感受热之后是完全不相同的。
　　②【猪肉怎么剁】咱们现在为了方便，在剁肉馅儿的时候会选择绞肉机，非常的细腻。不过红烧狮子头的肉馅儿，并不和酥肉丸子一样。咱们尽量用手，大刀慢慢剁碎，直到米粒大小即可，这样油炸出来后的肉丸子更像狮子头，其炖煮出来后，汁水可以包含在肉缝中。
　　③【油炸的温度】除了肉丸子的制作，咱们最最重要的就是肉丸子的油炸过程。其中油尽量多放，等待油温烧热至5-6成热，即可下去肉丸子进行油炸。肉丸子放入后马上关火，等待肉丸子定型，随后再开小火，油炸4-5分钟，只需要炸至金黄即可，不需要熟透，因为后期还会经过小火慢炖，足以让肉丸子熟透。红烧狮子头实践做法详解
　　《舌尖上的中国》曾介绍过这道淮扬菜，其外表色泽红润油亮，口感软糯嫩滑，肉香四溢；
　　红烧狮子头好吃在于猪后腿肉中的肌肉组织ph值逐渐上升，肌肉组织松弛逐渐柔软，嫩度甚佳，具有弹性，赋予肉质特殊的肉香韵味。
　　肉丸子中我加入了蛋清和淀粉，其作用就是为了让肉质上浆，发挥肉本质上的嫩滑及肉香。
　　吃过的人绝对大拇指竖起，连连称赞。
　　一、【准备食材、配料】主材：猪腿肉300g、马蹄6个、鸡蛋1个、青菜垫底辅材：生姜、大葱、淀粉、冰糖10g、油调料：细盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽
　　二、【辅材配料处理】【步骤①】首先把大葱，生姜切成丝状，取一个饭碗，葱姜丝放入碗中，浸泡水中半小时左右；
　　三、【猪肉调馅儿处理】【步骤①】猪后腿肉300g剁碎成米粒大小即可，马蹄（荸荠）6个也切碎末。放入一个大碗或者盆中；【步骤②】随后放入一小勺细盐，适量鸡粉，料酒（去腥）一小勺，2小勺淀粉（改善肉质嫩滑口感）；【步骤③】再打入一个鸡蛋，不过只要蛋清（让肉质更香醇），不要蛋黄；【步骤④】慢慢倒入前面浸泡的小半碗葱姜水，用筷子慢慢搅拌均匀；
　　小结：这个葱姜水需要筷子搅拌慢慢倒入，注意不要倒入太多水，防止过于稀。葱姜丝这里先别扔，后面还有用。
　　四、【肉丸形成与油炸】【步骤①】提前开火，预热锅，倒入需要油炸的油量，只能多不能少，随后等待油烧热5-6成即可；【步骤②】咱们抓一小坨搅拌均匀的肉馅儿，放于手心，然后左右手交换慢慢揉搓成圆形肉丸；【步骤③】将揉搓好的肉丸轻轻放入锅中，进行油炸；边揉搓肉丸子，边油炸；也可以一次性揉搓完肉丸子一起放入锅中，关火等待肉丸子定型后，再开小火，油炸4-5分钟；【步骤④】等待所有肉丸子炸制金黄，用漏勺全部舀起来，沥干油分后备用；
　　小结：边揉搓肉丸边油炸，肉丸尽量大一些，因为这不是四川酥肉丸子。油炸的时候尽量小火，不要炸焦了，这里不需要让肉丸子熟透，因为还有后面的焖煮。
　　五、【红烧狮子头成菜】【步骤①】前面浸泡过水的葱姜丝，放入锅中，紧接着放入冰糖几颗，老抽生抽；【步骤②】把炸好的狮子头倒进锅里，中小火炖煮20分钟左右；【步骤③】20分钟之后，取一个小碗，2勺淀粉放入，在放入一点点清水，勾芡成汁；【步骤④】倒入锅内，等待收汁即可出锅；【步骤⑤】狮子头出锅前，咱们需要提前烫熟小青菜，放入盘子下垫底，绿叶衬托金黄狮子头的色彩。
　　六、做法小Tips猪肉选择猪后腿肉，肥瘦相间。若是没买到猪后腿肉，可以选择其他部位，切记三分肥肉，七分瘦肉。肉不能太肥，太油腻吃不下，不能太瘦，会很柴，影响原本细腻口感。在揉搓肉丸子的时候，双水可以打湿，防止肉粘在手上，而且搓揉出来的肉团光滑细腻。肉团尽量大些，才能配得上狮子头之称呼。姜葱丝浸泡过的水倒入肉团里面，比清水更加入味。最后再把浸泡水的姜葱丝拿来炖煮。油炸中注意油温，应该在中小火慢慢油炸，这里不需要将肉丸子炸熟，因为后面的炖煮时间挺长，更有韵味。最后小火慢炖，淀粉勾芡收汁，起锅装盘后可撒上一些葱花点缀；
　　七、【红烧狮子头之答疑解惑】①、明明是肉丸子，为什么叫狮子头？答：隋炀帝时代出名之后，到了唐代郇国公宴客，也制作了这四道菜，其中葵花斩肉尤为突出，只见那巨大的肉团子，犹如＂雄狮之头＂，宾客们乘机拍上马屁道：＂郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。＂郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，＂葵花斩肉＂改名＂狮子头＂。此菜又是红烧，所以被叫做红烧狮子头。②、狮子头肉丸子和四川酥肉丸子有什么不同？答：同样都是肉丸子，其做法却有几点不同。狮子头肉丸子中会加入马蹄，而酥肉丸子不会加入。酥肉丸子中会加入花椒、小葱、姜碎末、鸡蛋、淀粉等等；其口感和吃法均不相同。两者大小也不相同，酥肉丸子适合油炸过后就可以食用，也可煮汤。③为什么红烧狮子头需要加入马蹄？答：马蹄也叫（荸荠），狮子头中加入马蹄是为了增强肉丸子油炸之后，脆弹口感。红烧狮子头总结
　　红烧狮子头，必须小火慢炖，食材与做法相对简单，但却能做出口感外酥软而内嫩细腻，肉香味浓郁，色泽红润好看；
　　猪肉选好，材料备齐，油温控好，小火慢炖，水淀粉勾芡收汁，即可大功告成，堪称完美。
　　这里红烧狮子头中的肉丸子不能和四川酥肉丸子一样，里面可以加入葱姜，因为吃法不同，所以外观要求也就不同。狮子头肉丸子需要经过小火慢炖，长时间炖制后，葱会发黄影响色泽，而姜末会影响口感。
　　大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。＂不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香＂【关注我吧】，时刻都有小惊喜
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　　这样做肯定好吃！
　　红烧狮子头也叫四喜丸子，香滑软糯，味道醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，红烧狮子头也是历史悠久，红烧狮子头调馅很重要，做红烧狮子头配料一般都有姜、葱、莲藕、马蹄等，每个人放的配料都不一样。
　　红烧狮子头也是一道淮扬名菜，深受大家的喜爱，在当地不管是逢年过节还是各种宴席上都会有这道红烧狮子头，红烧狮子头老少皆宜，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，非常的好吃，之前在外面上班的时候，最喜欢吃食堂里的红烧狮子头，下面就来分享一下红烧狮子头怎么做，需要些什么配料。
　　一、红烧狮子头需要什么配料
　　红烧狮子头色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，不过每个人做红烧狮子头的做法都不一样，放的配料也都不一样，一般都会放马蹄、姜、葱、莲藕、香菇等，没有固定的放什么配料，根据自己的喜好来放就好。
　　二、红烧狮子头做法
　　1、准备食材：五花肉800克、马蹄160克、淀粉40克、葱、姜、盐、胡椒粉、花生油、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽、白糖、油菜
　　2、做狮子头肉的选择很重要，选择肥瘦相间的五花肉，瘦六肥四口感最好，把肉洗干净，皮去掉，不要剁得太碎，剁成肉粒就可以了，口感更好。
　　3、葱姜洗干净切碎，加入一点水浸泡成葱姜水，马蹄洗干净去皮，剁成小粒，肉馅里加入盐、胡椒粉，用泡好的葱姜水调馅。
　　4、一斤肉馅80克葱姜水就可以了，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，再把马蹄放进去，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。
　　5、抓拌均匀后腌制半个小时，腌制好后，把肉团成一个圆球，用两手多摔打几下，全部团好后，起锅烧油，锅里加入一点油。
　　6、油温五成热，把团好的肉团放进去炸，用中小火炸制，刚放进去不要搅动，等到定型后，要不停地滚动，使肉丸受热均匀，炸制肉丸金黄熟后捞出来控油。
　　7、锅里加入水或者高汤，放入葱段、姜片、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽大火烧开，烧开后放入盐，把炸好的狮子头放进去。
　　8、加入盐、白糖、胡椒粉调味，炖煮50分钟左右，把油菜洗干净，用开水烫熟，捞出来放盘里，放上炖好的狮子头，把煮狮子头的汤汁过滤一下，浇在狮子头上面就可以了，鲜香入味，太过瘾了。
　　总结：红烧狮子头就做好了，非常的简单又好吃，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，入口即化，老少皆宜，做狮子头主要就是调馅，做狮子头的时候要反复多摔打，这样才会有弹性口感好，配料可以根据自己的口味来放，喜欢吃的可以试试。
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　　红烧狮子头怎么做？需要些什么配料？
　　老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝中没有鱼，同样的，红烧狮子头里面没有狮子，红烧狮子头是一道淮扬名菜，需选用肥瘦相间的肉，加上配料，做成肉馅，然后下锅炸 ，因为个头比较大，状似雄狮之头而取名。
　　红烧狮子头对刀工特别讲究 ，这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。红烧狮子头具体做法：
　　【所需食材】： 五花肉200克、马蹄30克（莲藕也可以）
　　【所需配料】： 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几颗
　　【做法】：
　　1、把五花肉去皮，洗干净后剁成肉泥，不用剁太细，有点颗粒感更好，但是一定要剁均匀。（--我们自己在家做着吃，就不用讲究精细的刀工了，太费劲。） 2、马蹄或者莲藕去皮，切成细细的丁，跟肉泥混合在一起，打入2个鹌鹑蛋，接着，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜末，用筷子混着一个方向，搅拌至猪肉上劲，这样口感会更好。（--马蹄和莲藕的加入可以让丸子口感更丰富，吃起来更嫩滑。）
　　3、煮熟5个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋剥去外皮，抓一点肉馅，整理成圆球，再按扁，包入鹌鹑蛋，最后做成一个大肉丸子。（--鹌鹑蛋是我额外加进去的，原来的红烧狮子头里没有鹌鹑蛋，而是做成一个实心的肉丸子。）
　　4、锅中放厚油，能够盖过丸子最好，油烧至八成热时，把肉丸放进去，炸至表面金黄后捞出来。（--为什么锅里要多放油？因为多放油丸子不会粘锅，而且丸子整个表面才能同时受热，让肉丸快速定型，这样肉丸才不容易散。）
　　5、另起锅，加入少量食用油，加葱姜蒜爆香，加入适量清水，再加生抽、蚝油和老抽，接着把肉丸放入锅中，丢几粒冰糖进去，盖上盖，用中小火焖15分钟，然后把肉丸捞出来，剩下一部分水，放入水淀粉勾芡，淋在肉丸上，红烧狮子头就做好了。（--冰糖可以帮助红烧狮子头上色，增加鲜味。）
　　成品图： 色泽红润油亮，看上去就特别有食欲，经过油炸的肉丸子，香味十足，一口咬下去，肉香四溢，肉汁充盈，好吃。红烧狮子头技术小Tips：
　　（1）红烧狮子头最关键的一步在油炸 ，在油炸这一步，丸子很容易散开，，防止肉丸散开有几种方法：首先是调肉馅的时候，马蹄或者莲藕等食材一定不能加太多，而且要剁碎；其次，加入适量淀粉可以帮助肉丸定型；最后油炸时一定要多放油，等油温八成热时再放丸子，这样高温能够迅速让丸子定型。
　　（2）为什么我会用到鹌鹑蛋调肉馅？ 主要原因是我做的丸子量比较少，调肉馅时，如果加入太多鸡蛋液，肉丸太稀会散开，所以，只用了2个鹌鹑蛋，既可以让肉馅更嫩滑，用的量也比较少，不会让肉馅散开，如果制作的量比较多，可以用鸡蛋。红烧狮子和四喜丸子有何不同？
　　和红烧狮子头类似的还有四喜丸子，很多人以为这两者是一样的，其实，严格说起来，红烧狮子头和四喜丸子并不同，但是又雷同：
　　①它们两个属于不同的菜系，四喜丸子属于鲁菜系，而红烧狮子头属于淮扬菜系。
　　②四喜丸子对个数有要求，就是一盘装4个，分别代表福、禄、寿、喜，红烧狮子头则没有个数的要求，这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。
　　但从外形和做法上来说，四喜丸子和红烧狮子头基本一致，所以，就这一点来说，还真的不好区分。
　　以上就是希妈厨房关于红烧狮子头做法的回答，希望大家喜欢，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
　　淮扬名菜红烧狮子头的地道做法详细步骤，在家轻松做名菜
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　　红烧狮子头是一道经典的淮扬名菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，加入马蹄（荸荠）末，先炸后烧。此菜成菜后色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长，是一道地道的淮扬经典名菜。今天咱们就来做这道经典的淮扬名菜——红烧狮子头，地道做法、详细步骤，在家轻松做名菜，来客人瞬间高大上。
　　红烧狮子头
　　主料：猪五花肉500克（三肥七瘦）
　　配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵
　　肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克
　　汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克
　　制作过程：
　　1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。
　　2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。
　　3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。
　　4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏。
　　5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油。
　　6、提前把干香菇洗净，泡发饱满。
　　7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克，大火煮沸后，下入炸好的狮子头、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水。
　　8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁。
　　9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀，把枸杞子夹入，环形摆盘在浅汤盂内。
　　10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。
　　11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面。
　　12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。
　　13、关于淀粉的应用有很多朋友询问，经过多年的实践，感觉淀粉除了降低口感外，起不到任何作用，去除淀粉后不但口感没有减低，反而肉香更加浓郁。如果个人有所顾虑，一斤肉馅最多不能超过50克的淀粉。菜品特点：色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长。
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　　大家好我是老王，红烧狮子头则么做？需要什么配料？红烧狮子头的做法还是比较简单的，主要是肉馅要做好，打水的同时又不能把肉馅和的太稀。这样才能保证炸完的狮子头外焦里嫩。需要的配料大多是调味料，可以适量的放些荸荠之类的，增加狮子头的口感。下面就和大家分享一下狮子头的家常做法吧。
　　====红烧狮子头家常版====
　　【准备食材】：肉馅，葱花，姜末，料酒，五香粉，生抽，老抽，蛋清，淀粉，盐和味精，色拉油，干辣椒，香菜。
　　【制作方法】：1.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，准备一小碗清水，在肉馅中加入适量的水，搅拌至肉馅把水完全吸收，水要一点一点加，不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度，因为还有蛋清要加，加好水以后加入蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末，料酒，五香粉拌匀。
　　2.再加入生抽，老抽盐和味精拌匀，第一步说不能加太多水就是这个意思，因为后边还有很多液体调味料要加入，如果肉馅调制太稀，会导致后期狮子头很难成型。然后放入色拉油拌匀，最后放入葱花拌匀。葱花不要先放，因为葱花在肉馅中腌制时间过长会导致肉馅变味。
　　3.锅中倒入适量的色拉油，油温升至5成热左右，用手把肉馅攥成圆球形，放到油锅中炸，刚开始下锅的时候不要翻动，要先在锅中炸一会再翻动，如果翻动过早会导致肉丸子变形，等到狮子头表面定型，颜色微黄再翻动。炸至表面颜色金黄色把丸子捞出，油温升至7成热，再次放入肉丸子，炸至表面颜色成深黄色捞出控油备用。
　　4.锅中倒入适量的肉汤，放入干辣椒，倒入适量的老抽调色，放入炸好的狮子头小火慢炖，把汤汁稍微收干，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，把狮子头取出放在盘子里，把调制好的芡汁倒入锅中勾芡，再把芡汁淋在狮子头上，最后放上适量的香菜叶或者香葱叶即可。
　　【总结】：狮子头家常做法是先炸后炖，需要小火慢炖，如果制作时加入适量的荸荠会让狮子头口感更加丰富，荸荠非常耐煮，久煮不烂，吃的时候又有清脆的口感。用莲藕的口感没有荸荠好。狮子头除了红烧的还可以做成清蒸的，清蒸的在味道上会比红烧的稍微清淡一点。
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　　可以根据个人口味搭配自己喜欢的食材，我有一期视频做的就是红烧狮子头，你可以关注我去看看详细的制作过程