茄子最好吃的做法,不炒不炸,掌握3点不变色,咸香软糯,真解馋
入夏之后蔬菜种类变得很多,常见的茄子、豆角、黄瓜、辣椒、丝瓜、苦瓜等等,这些蔬菜中我最喜欢的还是茄子,茄子的做法有很多,品种也有很多,夏季最常见的是这种长茄子,口感软糯,价格也很实惠,自己还能在家盆栽几颗,盆栽的茄子结果率是很高的,隔三差五就能收获一些,炒上一盘;
长茄子的做法很多,清蒸、红烧、酱爆等等,今天和大家分享一个适合夏季的清蒸茄子,不用油炸不用炒,简单蒸一蒸就能上桌,清淡又营养,咸香还入味;
日常操作中清蒸茄子最大的难题就是蒸好的茄子容易发黑变色,影响食欲,今天和大家分享3个小妙招,避免蒸好的茄子发黑变色,第1个技巧,切茄子或者烹饪茄子的时候尽量避免用铁的刀或者容器,茄子中含有酚类物质,酚类物质容易与铁元素发生化学反应,导致颜色变色;第2个小技巧是把茄子放在盐醋水中浸泡10分钟,这样蒸的时候不容易氧化变色;第3个小技巧就是水开上锅蒸,这样也能最大程度地避免茄子变色,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】茄子、大蒜、小米辣、小葱、食用油、食盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖;
【蒸茄子的做法】
1、准备好的茄子清洗干净,去掉顶端的蒂,底部也切掉一点;
2、蒸茄子的长短没有要求,买的茄子比较长,需要先切成2-3段,茄子再切成小条;
3、切好之后放在清水中清洗浸泡一会,这个清水中要加入食盐和白醋,这样能很大程度地避免茄子变色;
4、茄子水开上锅蒸,根据茄子的粗细来决定蒸的时间,一般蒸8分钟左右;
5、蒸茄子的时候把配料准备好,用到的配料很简单,就是常见的蒜末、葱花、小米辣;
6、把准备好的配料放在一个大碗中,浇上少许热油激发出食材的香味,香味激发出来之后搅拌均匀,搅拌均匀之后就可以开始调味了,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖,陈醋、搅拌均匀;
7、茄子蒸好之后,关火出锅,茄子需要完全蒸熟,这样茄子才会软糯;
8、在蒸好的茄子上面倒上调好的料汁,清蒸茄子就做好了,营养好吃不油腻,特别适合夏天;
【茄子挑选小技巧】
一般嫩茄子看起来比较鲜亮,光泽比较好,顶部蒂下面这部分的连接处是白色的,摸起来皮不会特别硬,这样的长茄子是比较嫩的;
蒸茄子的做法总结:
1、蒸茄子不要太大段,蒸的时间过长容易导致茄子变色;
2、做蒸茄子,茄子要挑选嫩一点的,老的吃起来外皮有一口渣;
3、夏天除了蒸茄子也可以试试凉拌茄子,味道也非常好;
4、这个蒸茄子比较适合用长茄子,细细长长的这种,蒸出来的更好吃;
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