终于明白黄冰糖和白冰糖区别在哪里了?了解清楚,别再买错了
大家好,我是大磊,冰糖是我们日常生活中经常见到的美食,也是烹饪过程中不可或缺的调味品,比如炖甜品,熬糖色,做拔丝菜等。
冰糖一般是由蔗糖或白砂糖煎炼而成,颜色有白色和黄色之分,多呈透明或半透明状,有补气润肺的食疗功效。
黄冰糖和白冰糖虽然都属于冰糖,但是它们之前还是有很大的区别的,了解清楚以后,根据自己的需求去购买,再也不会买错了。
那么这两种冰糖到底有什么区别呢?今天就给大家详细地介绍一下。
1.黄冰糖
黄冰糖属于初步加工的产品,又名老冰糖,土冰糖,大多由甘蔗糖加工而成。与白冰糖不同的是,黄冰糖没有经过精加工的漂白和提炼,所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色,而且杂质也比白冰糖多一些,营养比较丰富。
黄冰糖的颜色不均匀,大小不一,炒菜时需敲碎以后使用,相对来说比较麻烦。
黄冰糖的纯度和甜度较低,炖出来的汤品不会过甜,黄冰糖的营养也比白冰糖更高,所以黄冰糖更加适合炖一些,对甜度要求不高的汤品。
2.白冰糖
白冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶解、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
白冰糖分为单晶体和多晶体,外观呈透明或半透明状。白冰糖在制作的时候,其工序要比黄冰糖多上很多步。
其中的脱色就是最主要的一步,其实白冰糖一开始的时候,也是由黄冰糖进行提炼的,只是经历脱色这一步后,黄冰糖就变成了白冰糖。
白冰糖既可用于炮制药酒,炖煮补品,也可以用来烹饪菜肴或制作甜点。
在烹饪过程中,可用来炖冰糖雪梨,冰糖燕窝,炖红枣银耳汤等美食。
也可以用来红烧,拔丝和卤煮,在烹饪过程时,我们用到的糖色,也是由白冰糖炒制而成。
3.冰糖的保存方法
由于冰糖的用途比较广泛,很多家庭都喜欢买一些冰糖,如果一次买的量比较多,我们就要注意保存好冰糖,避免冰糖受潮,变质。
对于刚买回来的冰糖,不能直接放在冰箱保鲜层里,如果有水分进去,冰糖就会受潮而糖化。
我们最好把冰糖装在一个密封的罐子里面,放在阴凉通风处就可以了。这样放一年都没问题。
好了,今天的美食小知识就分享到这里,如果您有不同的看法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。
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