非常简单装饰精美的芝麻分层面包制作
我想尝试制作分层面包很久了…当我第一次看到装饰精美的面包的时候,我就爱上了它!今天我终于要给你分享了。
实际上,它是一种非常简单的面包,你可以用你喜欢的面粉来准备它,它的独特之处在于它被包裹的内衬。你必须从整体中取出一点面团,然后将覆盖有种子的面包放在上面,然后将其包裹在衬里中。
面包发酵好后,将其翻转并切出切口,在烹饪过程中打开切口,营造出美丽的场景效果。我没有制作经典的圆形而是制作了椭圆形,并做一些随机切割,因为我想看看它们会产生什么效果。希望看到这里的你也能够喜欢它。
配方用料
250 克 斯佩尔特面粉
150 克 强力1型面粉
300 克 水
80 克 甘草
8 克 盐
2 克 酵母
黑白芝麻 适量
制作步骤
1、将面粉和水放入搅拌机的碗中,低速旋转几分钟开始揉面。一旦面粉开始吸收液体并呈现粗糙的外观,就休息 1 小时。(自溶)
2、一个小时后继续揉面,将新鲜和使用过的甘草加入双倍中,然后立即加入盐和揉,直到你得到一个很好的面团。让面团在工作台上静置约 30 分钟,盖上倒置的碗。
3、现在进行三个折叠,你必须在半小时的距离内制作三个,总是用一个倒置的碗盖住面团。一旦完成了三个折叠,取180克面团,把两个面团放在两个不同的碗里,轻轻抹油,盖上盖子,发酵到几乎翻倍。
4、现在通过制作一轮三折来处理面包,将面团揉成团放入碗中,盖上盖子,静置 30 分钟。继续制作面包,在工作台面上撒上面粉,将面团倒置在表面上,然后继续制作面包。
5、现在拿起 180 克的球并将其滚出(见图)。把所有的芝麻放在盘子里,用油刷面包,把它倒过来放在装满芝麻的盘子里,试图让它们粘在一起。现在把面包放在擀好的面团上,把面包合上并密封好。
6、在篮子里撒上面粉,把面团放在里面,封口朝上。用塑料袋封口,在室温下放置半小时,然后将其转移到冰箱中熟化10-12小时。
7、将铸铁锅放入烤箱,加热至 250 C。与此同时,把篮子从冰箱里拿出来,放在一些烤纸上翻过来,在表面做割包。
8、把锅从烤箱里拿出来,把面包放进锅里,然后放进烤箱。20分钟后取下盖子,将温度降至220 C。10 分钟后降至 200 C 烘烤半小时。此时,打开通风炉,始终以 200 C 再烤 15 分钟,关闭并留在烤箱中,始终保持通风口再烤 15 分钟。
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