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主要原料:新鲜的刚捞出的河中小鱼数条
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步骤:
掐去鱼头并清除内脏
由于小鱼都比较小,处理起来比较麻烦,需要一定的耐心
这样做出的香酥小鱼太好吃了,嘎嘣脆,让人吃了还想吃 腌制去腥
清理干净的小鱼放入盘中,加入适量的料酒和生抽,搅拌均匀,腌制15分钟左右
这样做出的香酥小鱼太好吃了,嘎嘣脆,让人吃了还想吃 油炸小鱼
1、腌好的小鱼滤干水分,裹上一层淀粉,用筷子拌均匀,备用
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2、锅烧热,放入植物油烧至8成热,下小鱼,待鱼表面的淀粉凝固后,改中小火炸至金黄捞出
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3、等个一两分钟再入锅复炸一下,这一步是小鱼是否酥脆的关键。小火炸两分钟捞出,放入盘中,撒一下椒盐,嘎嘣脆的香酥小鱼就可以吃了,爱吃辣的就撒些辣椒面到小鱼上。
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注意:
鱼下锅时,要快速地一片一片地下油锅,这样做一方面防止粘连;另一方面如果速度慢了,前面的鱼都已经糊了,后面的鱼还没下锅。
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