煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？

　　请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。正宗的煎饼果子的面糊是用哪种面做的？我来回答题主的问题，正宗的煎饼果子的面糊配方很多，其实正宗与否这个很难考究。不过，我最喜欢的天津煎饼果子，面糊使用纯绿豆研磨而成的，非常好吃。
　　天津的煎饼果子名声在外，其中最优特色的就是把绿豆泡发之后研磨出来的绿豆糊糊制作煎饼。
　　有的老一辈讲究一些的会使用羊肉汤来混合面糊，摊出来的煎饼带着羊肉汤的香气，外人只知道好吃，说不出来原因在哪儿。不过这种方式制作的面糊保质是个问题，一般情况当天的用不完就会坏掉了。现在大部分都是用研磨的绿豆糊，不做任何添加，烙出来的煎饼更脆，绿豆味更浓，也很好吃。
　　把绿豆在前一天晚上用清水泡发，第二天一早用机器磨成绿豆糊。
　　饼铛上用香油来抹匀，绿豆糊直接摊在饼铛上，上面一定要打两个鸡蛋，一个鸡蛋吃着没有感觉，两个鸡蛋那才有浓郁的鸡蛋香味。
　　煎饼反过来，刷酱，放上果子，最后再撒上点芝麻，完美。
　　喜欢吃油条的夹油条，喜欢吃薄脆的放上薄脆。趁着热，吃起来清香的绿豆香味夹着摊煎饼的香油味还有鸡蛋香，一天的营养就从早上的这一顿饭开始。
　　煎饼果子用什么面，分享到这里，希望对你有所帮助，谢谢。
　　市场上的煎饼一般有软煎饼和脆煎饼（也就是杂粮煎饼）两种，做法其实差不多，只是面糊的调制有区别。分享下我们现在做的两种煎饼配方，希望能帮到大家。
　　一、软煎饼配方
　　面粉900克（低筋面粉）
　　玉米粉60克
　　黄豆粉20克
　　盐8克
　　鸡精5克，
　　糖10克
　　十三香3克
　　水1300克
　　有条件的可以打一个鸡蛋
　　夏天可以放一点实用碱，能存放的时间久点。
　　二、脆煎饼
　　高筋面粉1000克
　　黄豆粉200克
　　玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）
　　水   1400克
　　盐    10克
　　糖    10克
　　鸡精10克
　　十三香5克
　　食用碱5克
　　注：面糊的稠度，软煎饼稍微稀一点；脆煎饼稍微稠一点，具体的配比按上面的操作，不懂的可以联系我。
　　最后是煎饼果子里面的配菜：香葱，香菜，酸豆角，萝卜干，榨菜，生菜，薄脆等。
　　这个根据个人口味选择添加！
　　分享一个杂粮煎饼的做法。做法非常的简单，手不沾面，营养好吃。可以晚上把面糊调好，放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起来直接做，几分钟就可以搞定一顿早餐，非常简单快速，重点是好吃。学会了再也不用出去买了。
　　【用料】
　　面粉 200克
　　玉米粉 50克
　　小米面 50克
　　鸡蛋 5个
　　葱花 适量
　　芝麻 少许
　　酱 适量
　　火腿肠 2根
　　水 270毫升
　　【步骤】
　　1.把面粉、玉米粉、小麦粉混合，加入3克盐。分次加入270毫升水，边加边搅拌。
　　说明一下：三种面粉的混合还是建议大家面粉稍微多一些，否则面没有筋性，不容易摊开而且易断。
　　2.搅拌成没有颗粒的面糊，盖上保鲜膜醒面半个小时。我一般是把面糊调好然后放冰箱冷藏一晚，第二天早晨用。
　　3.平底锅中不用刷油，开小火，锅微热时下入面糊。说明：一定要等锅热了再下面糊，否则面糊不容易摊开。然后用刮板把面糊刮均匀。
　　4.全程一定要保持小火，等面糊定型后打入一颗鸡蛋摊平可以了。趁蛋液还没有凝固时撒入葱花，黑芝麻！然后翻面、刷酱（自己喜欢就好）、夹菜弄好以后卷起。
　　5.既有吃有营养的还很快速的杂粮早餐饼就做好了，喜欢的就试试吧！
　　想大家可以点击我的头像，里面有完整的视频哦！
　　喜欢的就关注我吧，谢谢大家的观看！
　　煎饼在日常生活中非常的受欢迎，味道口感都非常的好，关键是杂粮的对身体也比较好。老人小孩都非常的适合食用。煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？
　　外面开的杂粮煎饼铺非常的火。之所以这么火肯定是有原因的。首先是因为好吃，第二就是吃着非常的健康。煎饼的面基本上都是杂粮的，做出来的饼皮香脆可口。那么如果自己在家做需要注意什么呢？
　　要想做出好吃的杂粮煎饼就要做到三点 ，这三点分别是饼皮，调制的酱料和薄脆 。只要把这三种食材都做好了，然后搭配在一起，这样杂粮煎饼才有了灵魂 。
　　首先第一点要想做出来的煎饼皮非常的酥脆可口 ，调面糊就很关键了 。制作煎饼的面要用到面粉，玉米面和绿豆面。把这几种面按一定的比例加入，调成面糊 ，这样制作出来的饼皮才酥脆可口。第二点调制的酱料 。酱料好不好吃决定着煎饼好不好吃。所以调至酱料也非常的关键。第三点薄脆。 杂粮煎饼中加上薄脆才算得上是真正的杂粮煎饼 。
　　如果大家注意以上的三点，你做出的杂粮煎饼会香脆可口，非常好吃。下面就来看看具体的做法吧！杂粮煎饼的做法。
　　食材：
　　面糊用料：面粉200克，玉米面75克，绿豆面38克，淀粉15克，食盐2克，食用油2克，清水250克。
　　酱料用料：大葱，生姜，食用油，黄豆酱50克，甜面酱20克，芝麻酱20克，蚝油7克，白芝麻适量。
　　薄脆用料：面粉150克，食盐2克。
　　杂粮煎饼中需要加入的食材：生菜，香肠，葱花，鸡蛋。
　　第一步，薄脆面团的制作。准备容器，向容器中加入面粉150克，2克食盐，加入清水，搅拌，揉成面团，放一旁进行醒发。
　　第二步，面糊的制作。按照以上面粉的比例加入，同时加入2克食盐和2克食用油。加入适量的清水，进行搅拌，最好向一个方向进行搅拌。等到搅拌的面糊没有了面疙瘩，成黏稠的糊状就可以了。静置大概40分钟。
　　第三步，等到面团醒发好了之后，将面团擀成薄饼，中间用刀划一道，放入热油中进行炸制。等到炸制两面金黄的时候，捞出。这样薄脆就制作好了。
　　第四步，酱料的制作。锅中放入平时炒菜量的食用油，等到油热以后，加入大葱和生姜进行炸制，等到炸制金黄的时候，捞出。接着加入黄豆酱进行翻炒，等到香味出来之后，加入甜面酱，蚝油，芝麻酱，白芝麻接着进行翻炒，然后加入适量的清水，进行熬制，等到浓稠了之后，这个酱料就制作好了。
　　第五步，拿出电饼铛，等到电饼铛热了之后，加上一勺面糊，用刮板进行摊开，这时电饼铛上就会有一层薄薄的饼，这时在薄饼上加入一个鸡蛋，将鸡蛋也摊开。等到鸡蛋熟了之后，这个饼差不多就会变酥脆了。
　　第六步，在饼上面抹上一层酱料，接着加入葱花，香肠，生菜和薄脆。然后将饼卷起来，出锅就可以了。
　　这样完整的杂粮煎饼就做好了。吃起来酥脆又可口。结语。
　　制作好吃酥脆的杂粮煎饼，注意以上三点就不会让你失望的。如果不想出去买，自己在家做也非常的方便。孩子老人也非常的适合食用。喜欢的朋友来试一试吧！
　　煎饼金黄酥脆，酱香浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，我家孩子很喜欢吃煎饼，自己在家做，好吃实惠，煎饼是用白面加上各种粗粮面制作而成，做煎饼主要就是面糊，配方比例要掌握好，我经常在家做煎饼。
　　煎饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到煎饼的身影，酥脆可口，酱香浓郁，再卷在薄脆、火腿肠、青菜等，真的是太好吃了，我家孩子很喜欢吃煎饼，我也是经常在家给孩子做，制作简单又好吃，下面就来分享一下煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？
　　一、煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？
　　煎饼相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，酥脆好吃，不管是大人还是孩子都很喜欢吃煎饼，很多人也会自己在家做煎饼，煎饼用什么面做的，煎饼一般都是用白面粉加上各种杂粮制作而成，不过每个地方的做法都不一样，用的面粉也都不一样，做煎饼做主要的就是面糊和火候，配方比例要掌握好。
　　二、煎饼做法
　　1、准备食材：白面粉80克、杂粮120克、盐2克、水400克、鸡蛋两个、薄脆、生菜、火腿肠、酱料、香辣萝卜丁
　　2、盆里加入白面粉、各种杂粮，搅拌均匀，加入盐，再打入两个鸡蛋，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，面糊太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂。
　　3、面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒20分钟，青菜洗干净，火腿肠从中间切开，锅里加入油，把火腿肠放进去煎一下，盛出来备用，面糊醒发好后，平底锅加热，少放一点油，把醒好的面糊搅拌一下，舀上一勺倒进锅里。
　　4、用刮板把面糊均匀地铺在锅里，厚薄要均匀，打上一个鸡蛋抹均匀，等到一面定型后，用铲子翻面，两面烙熟后，就可以出锅了，烙好的煎饼刷上的酱料，放上香辣萝卜丁、生菜、薄脆、香肠卷好，可以卷上自己喜欢吃的配菜，煎饼果子就做好了，酱香浓郁，酥脆好吃。
　　总结：这下大家都知道煎饼用什么面了，没有固定的答案，可以根据自己的喜好选择，做煎饼主要就是面糊和火候，配方比例要掌握好，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做煎饼，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　用料主料绿豆面80克面粉40克鸡蛋2个辅料小葱1棵五香粉少许酱豆腐适量甜面酱适量黑芝麻适量煎饼果子的做法1.
　　准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱
　　2.
　　面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌
　　3.
　　搅拌成比较稠的糊状
　　4.
　　葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用
　　5.
　　电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊
　　6.
　　用刮板迅速刮开摊平。
　　7.
　　变色后打入一个鸡蛋。
　　8.
　　用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻
　　9.
　　煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。
　　10.
　　放上油条。
　　11.
　　两边向中间包起油条
　　12.
　　中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。
　　好多面都可以，单独一种或者杂粮都行！我们临沂农村有小麦粉带麸皮的，有纯白面的，最早还有地瓜面的。杂粮有加小米面 黄豆面 玉米面都有。
　　做法都是用水磨面后放白布包上，然后上面用东西压着出水，压一段时间就可以上鏊子了，刮煎饼的有块小木板，要刮均匀，如果粘鏊子不好起锅，需要提前在鏊子上擦点花生油。还要注意火候，火候适中均匀！
　　小时候过年家人一次烙很多煎饼，能吃大半年！以上都是老家农村的老方法，现在基本都去加工坊加工了！
　　500克白面，100克玉米粉，40克小米面，40克生黄豆粉粉，600克水加400克菠菜汁
　　煎饼的面糊配料是根据口味的多样来调配，一般分杂粮和纯粮煎饼，杂粮煎饼就是小米、玉米、高粱、小麦面，按照一定比例掺杂，另外增加大豆面，行成层次感较强的口感，一种就是纯粮，就是上面四种面发酵后不添加任何其他面摊制而成的煎饼，口味纯正！目前纯粮煎饼已小米和小麦面为主，高粱和玉米多为杂粮为主，主要原因就是高粱和玉米面发酵后做出的煎饼太酸切难嚼，很多人不习惯！一般工艺流程是，把各种粮食打碎，现在用机器，以前用碾，然后用温水泡制一个晚上，第二天用机器打成浆糊，恒温发酵，最后用鏊子(直径为60-70圆盘微凸工具)和竹pi摊制，每张煎饼摊制前鏊子上要摸一层豆油！现在基本上全部实现机器化了，没有小时候那种围坐鏊子苦等煎饼出锅的那种感觉了！