菜市场碰到它别手软，和猪肉是绝配，营养又解馋，好吃停不下筷

　　到了夏末秋初，有一种南方人爱吃的臭菜，北方人用来包饺子，南方人用来炒鸡蛋，不是韭菜和荠菜，而是小茴香苗，叶片有独特的味道，可以做成各种美食。今早购买大半斤猪肉，肥瘦相间，用来炒着吃不腻，搭配鲜嫩的小茴香苗，简直是最优搭配。到底要怎样腌制肉片呢？掌握小编教你的几个技巧，保证肉片鲜嫩不柴，香味扑鼻，营养搭配，现在吃正合适。菜市场碰到它别手软，和猪肉是绝配，营养又解馋，好吃停不下筷。
　　【小茴香苗炒猪肉片的烹饪食谱】
　　食材选购：选购小茴香苗400克左右（小茴香苗是茴香成长初期的嫩尖，叶片有着扑鼻的香味，叶片非常鲜嫩，但是非常容易变蔫，记得一定储存在冷藏环境里），挑选三肥七瘦的猪肉（现在市面上的猪肉很便宜，但是一定避免购买死猪肉，猪肉的肉质要新鲜，摸起来很有弹性，建议选择前夹肉和里脊肉，如果有肥肉炒出来更香），一勺花生油，若干玉米淀粉，鸡精少许，香菜一根，适量食盐，白醋少许，若干胡椒粉，老抽少许，2个干辣椒（主要给菜肴提味），其他佐料。
　　第一：准备这盘菜肴所用的食材，前腿肉剔掉猪皮，肥瘦猪肉分开切，两者都切成薄片，肉片不能切太厚，然后准备腌制瘦肉片，肥肉主要用来炒油脂，炒出来特别香。
　　第二：猪肉片放在碗里，先加上若干料酒，加上若干食盐，调入老抽少许，包裹一层薄薄的玉米淀粉，加上食用油，不会让营养丢失，更容易炒到粘锅。
　　第三：小茴香苗的老枝切除，将叶片放入大一些的容器里，用盐水泡一小会儿，搓洗掉叶片灰尘和其他物质。
　　第四：炖锅煮若干清水，煮沸下小茴香苗，捞出控干叶片水分，切成若干小段，一块生姜切好，香菜也洗净切成小段，备用。
　　第五：另外起锅将锅底烧热，放入少量的食用油，丢入肥肉煸炒，大火将肥肉油脂炒出来，肥肉炒至焦黄。
　　第六：放入腌制好的瘦肉，瘦肉需要快速地煸炒，8成热装入碗中，锅底的油不用倒掉。
　　第七：加上一些小茴香苗段，等待炒至变软，让香味炒出来，倒入炒熟的肉片，让其翻炒均匀。
　　第八：加上酱油和料酒，加上白糖和食盐调味，加上鸡精和胡椒粉搅动，转小火翻炒几下，盛在盘中，这道荤素营养的小茴香苗炒猪肉片出锅了。
　　小茴香苗炒猪肉片是我家常吃的菜肴，小茴香苗的叶片三种氨基酸，几种维生素和草酸，植物纤维含量不低，搭配猪肉片炒着吃，肉片吃起来更香更有味道，增强食欲。由于茴香苗的叶片有一种茴香醛物质，刺激胃肠蠕动，消毒镇热，还有效排出身体湿毒，理气止痛，祛湿排毒的食疗效果。
　　你们喜欢吃小茴香苗炒猪肉片吗？你们还知道小茴香苗的吃法呢？如果有不同的想法，可以在文章末尾留言讨论哦。