年夜饭，不论贫富，这6道菜要端上桌！寓意吉祥如意，好吃年味足

　　年夜饭，不论贫富，这6道年夜菜一定要端上桌！寓意吉祥如意，好吃好看年味十足！除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！ 这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 一年一度的大团圆就在年三十这一天，家人团聚吃着美味的年夜饭，聊聊家常，看着春晚，迎接新年的到来。生活条件好了，年夜饭不光要吃好，还要吃出吉祥，很多人都不知道应该做啥菜，下面就和大家分享下适合年夜饭端上桌的6道吉祥菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。 鸿运当头（剁椒鱼头）
　　第一道吉祥菜：＂剁椒鱼头这道菜,也被称作＂鸿运当头＂、＂新年开门红＂,寓意美好，红红火火。＂
　　食材准备：鲢鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜、料酒 、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油
　　做法步骤：
　　1、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味2、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
　　3、起锅倒油
　　4、油烧热之后放蒜末
　　5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下
　　6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦
　　7、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末
　　8、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭 发财就手（红烧猪蹄）
　　第二道吉祥菜：猪蹄即猪手，可以做焖猪手，也可以花生炖猪手，也可以酱猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，寓意新的一年做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手，年夜饭不能缺少的美食。
　　食材准备： 猪蹄（前蹄） 两只 、冰糖 二十粒 、八角 三粒 、紫皮洋葱 大半个 、姜 一大块 、蒜 六瓣 、老抽 、干红辣椒 、花椒、黄酒 、盐、白酒
　　做法步骤：
　　1、猪蹄切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。
　　2、锅中热油放入冰糖，完美炒出糖色，放入猪蹄每块肉上都均匀覆盖
　　3、 加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色
　　4、 加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅
　　5、 小火慢炖一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾
　　6、 一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色
　　7、继续炖煮半小时后大火收汤，后盛入砂煲内保温这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙  富足强大（凉拌腐竹）
　　第三道吉祥菜：腐竹寓意＂富足＂，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯，毛毛推荐给大家凉拌腐竹做法，也是比较快手清口的，也可以配合芹菜炒腐竹和酱爆腐竹等其他做法可搜索小编往期文章！
　　食材准备： 腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油
　　烹饪步骤：
　　1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。
　　2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
　　3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。  蒸蒸日上（梅菜扣肉）
　　第四道吉祥菜，梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜小编特别喜欢，蒸菜无油烟也比较方，小编同时推荐，粉蒸肉，肉末蒸豆腐，等可根据喜好搭配，更多菜谱可翻往期文章！
　　食材准备： 梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片
　　做法步骤：
　　1、 1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
　　2、 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
　　3、 100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
　　4、 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
　　5、 五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
　　6、 起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
　　7、 盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
　　8、 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
　　9、 用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
　　11、 待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
　　12、 取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
　　13、 取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！ 年年有余（糖醋鲤鱼）
　　第五道吉祥菜：因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
　　食材准备：鲤鱼1条、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽20毫升、糖30克、醋40毫升、料酒15毫升、番茄酱50克、盐3克、淀粉10克、面粉50克
　　做法步骤：
　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
　　2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
　　3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
　　4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
　　5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
　　6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
　　7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
　　8、起锅浇在鱼身上即可。 团团圆圆（如意八宝饭）
　　第六道吉祥菜：八宝饭象征团团圆圆，所以最有年味，特别是老婆孩子特别喜欢吃！
　　食材准备：糯米、红枣、葡萄干、莲子、青红果、红糖。
　　做法步骤：
　　1、糯米浸泡6小时，沥干水分后加入红糖腌制，莲子浸泡后切两半，红枣清洗干净、去核剪成两半。
　　2、碗中刷油，将青红果、莲子、红枣摆成一圈，铺上糯米，压实撒上红糖，铺上莲子后，继续铺上糯米与红糖，每一层都需要压实。
　　3、碗中加入适量红糖和清水，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。
　　4、蒸锅加水，放入糯米饭，小火蒸制2个小时至糯米熟透，取出糯米饭，选择合适的盘子盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以淋入少许红糖汁。