为何东北菜这么受欢迎？

　　也不一定。东北菜长煮久炖味咸口重并不符合江浙南部一带及上海老年人口味，也不符合清淡养生的要求。偶尔去吃一餐调调口味是有的，要说受欢迎还不及川菜风味的菜肴。没有听说过东北菜非常受欢迎！
　　一个伪命题！东北菜在江浙沪根本不受欢迎。 目前有个误区，过去一些不上台面的菜开始大行其道，比如湘菜、川菜、东北菜。不能说完全没有道理，但更多是误会，因为这些菜系在国内的普及程度，与当地人口的流出成正比，也就是说，哪个省的外出打工人员多，哪个地方的菜就普及度高。也许有人不服，北上广深的人不是也喜欢川菜、湘菜、东北菜……吗？要知道，这种喜欢只不过是调节口味，真正招待贵客时，绝不会用这些菜。事实上，哪个地方经济发达，哪个地方的饮食就丰富，真正的美食之都是纽约、巴黎、伦敦、香港等国际性大都市，而在中国，真正的美食之都北上广！
　　从饺子转到东北菜了？[抠鼻]
　　首先，我觉得吃东北菜，没有太多规矩，可以围在灶台锅前，可以大口酒肉，符合东北人豪迈的性格。再说，久煮长炖的浓厚味道，更能调动起人们的食欲，陈晓卿说，不能拌饭的菜，都是耍流氓，东北菜几乎全部适合拌饭，一道地三鲜，消化了多少碗米饭，再来个肉末粉条，又不知中和了多少口水，当然东北菜和煳饼子也是蛮搭。最主要一点，东北人已经制霸全国了，继闯关东之后，东北人开始了我国有一次大迁徙，所以到处都有东北餐馆，乡愁始终最好吃的味道……也把东北菜推到了全国。
　　大家都喜欢东北人，爱屋及乌，所以喜欢东北菜。况且，东北菜具有悠久的历史和文化传承，中国有五千年的历史，东北菜的发展已经有上万年了，原始社会的烹调文化在东北菜里得到了最大的保留，八大菜系历史太短。
　　我的家在东北，浑河边上，沈阳美食，辽菜系，奶奶是满族人，做菜讲究的是，酱焖烀炖炸。
　　夏天酱小土豆，焖豆角，烀茄子土豆玉米。
　　冬天炖菜特别多，最好吃的就是酸菜白日血肠配上蒜酱。
　　到过年，各种各样的炸货就上场了，我们每天围在奶奶的锅台边等好吃的。
　　东北菜量大，实惠，味重，爱者自然欢迎。
　　东北菜谁说的受欢迎，站出来，东北菜菜馆在全国各地也就东北人去吃的多，外省人其实根本就不喜欢吃，吃也就是偶尔换一下口味，东北地大物博物产丰富，吃喝自古至今都是不愁呀，要不怎么会有那么多山东人闯关东，对吃东北人是真吃呀，就看那一大盘子端上来的菜就能看出来，东北菜菜馆你对它初步印象就是菜量大盘子大，能给那些第一次去东北的南方人或者外国人整个吓一大跟头 ，南方人那菜量实在太少，弄的扣扣搜搜一看就是小家子气，但是你的承认南方人头脑精明精打细算你看看就拿遍地开花眼镜店举例，不都是南方人开的配个眼镜多贵多赚钱，外国韩国饭店就更别提了端上来的菜都是小吃碟子上的简直没法动筷子，都说韩国发达可是土地少只能说明韩国物质匮乏，在吃的菜就可以看出，但是别看人家的普遍菜量少确实对身体好少吃清淡不油腻，重要的是不浪费[比心]。
　　咱们再说这东北菜，量大有时也是浪费吃不了，不管怎么说吧起码端上来的菜量大看着舒服开心 ，虽然东北菜量码大，可在外省就是不受欢迎的，我在威海住本人是东北的，就拿威海土生土长的人他们根本就讨厌东北菜，我有很多纯山东朋友，每次请客问他们想吃啥都说不吃东北菜，都去山东菜馆说东北菜油大，口味重，各个菜都过油味道咸没法吃还说东北人喜欢乱炖[捂脸]，但是人说的在理就是油大口味重，
　　总之东北菜别看量大给的多，在全国各地也就东北人去吃的多，因为东北人在外地思念家乡想念亲人，看见东北菜就特别亲切也特别想吃东北口味，也特别想酸菜血肠猪肉炖粉条比如我，外省人请我吃我就去东北菜馆，吃我家乡菜[比心]爱我家乡[心]
　　提到东北菜，人们自然就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、白肉炖酸菜，这几款菜肴也随着雪村的歌曲＂东北人都是活雷峰＂和情景短剧＂东北一家人＂而被全国的老百姓所熟悉。的确炖菜粗犷的风格符合东北人大大咧咧的豪气，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的都被东北人拿过来一通乱炖。大锅烀肉、大碗盛菜，烀出来的是原汁原味，端出来的也是满腔热情。炖菜的技法非常简单，将原料在开水中烫去血污，放入锅内，加入调味品和水，盖上盖直接放在火上炖。先用旺火烧开，再移到小火炖至酥烂，炖制的时间可根据原料的性质而定。特点是汤汁澄清、鲜香味醇。东北人在长期的炖菜实践中，慢慢地掌握了一整套炖菜的要领，使得东北的炖菜口味醇厚，香气四溢慢慢地适宜了众人之口。下面简单地给大家介绍几款家常的东北炖菜，以解东北兄弟的口谗。
　　小鸡炖蘑菇，一定要选用东北农村地区饲养的土鸡配上野生的榛蘑，逢年过节便是东北人家餐桌上不可替代的菜品。其制作方法比较简单，取带骨鸡肉，剁成小块。榛蘑用温水涨发，洗去杂质待用。锅中放入豆油，烧热，放入剁好的鸡块，炒制鸡肉变白，加入姜片、香叶、大料、和干红辣椒炒香，添汤，加入蘑菇，加酱油、精盐、葱等调料，盖锅，先用大火烧开，再改小火保持微沸。大约20分钟翻动一下，以防止粘锅，加盖，用中火烧开，再用小火焐10余分钟，当鸡肉成熟时即可起锅。在东北炖小鸡，粉条和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。
　　东北名菜就是猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇和乱炖，谁不会炖？八大菜系没东北菜，根本不上讲，上不了台面，在炕头上吃亇便飯还差不多。粗粗拉拉的人做不出精致美味的菜肴。
　　做为土生土长的东北人，就是从小到大吃着东北饭菜长大的，对于东北菜可以说是再熟悉不过了。
　　东北菜近几年更是走出东北，在全国各地＂遍地开花＂，现在不论哪个城市都可以很轻松的找到标注【东北铁锅炖】、【东北大馅水饺】的饭店，还有很多饭店都会经营的东北名菜【锅包肉】、【大丰收】、【大拌菜】、【小鸡炖蘑菇】等。
　　我在烹饪学校学了三年厨师，对于东北菜的特点可以说了如指掌。东北菜有这么几个特点:
　　1.实惠量大: 很多人提起东北菜的第一反应就是＂实惠量大＂，这也是东北菜能够受到大家欢迎的主要原因。
　　2.口味鲜咸适合大众口味: 东北菜善于用东北特产的黄豆酱来调味，口味比较突出鲜咸口，没有什么重口味的调料加入。东北菜不像川菜和湘菜那样辣，也不像粤菜和淮扬菜那样精细清淡和偏甜，因此东北菜的口味特别适合大众的口味，尤其老人和孩子都可以享用。
　　3.食材品种丰富: 东北三省幅员辽阔，出产各种海鲜、山珍、野味以及淡水的河鲜和湖鲜，这些山珍海味为东北菜增色不少。比如:黑龙江的五花十八罗、吉林的山珍野味、辽宁的海鲜等，这些食材有很多都是国内所独有的，自然品质和口味非同一般。
　　4.烹调方法以焖、煮、炖、爆、熘、炒、烩为主: 东北菜受＂八大菜系＂之首鲁菜的影响很深，因此烹调技法上除了善于炖、焖、烧以外，爆、炒、熘、烩这些烹调技法也运用的炉火纯青。
　　东北菜受欢迎的原因
　　一，东北菜馆的服务
　　东北人开的菜馆，只要一进门免费的小菜先给摆上，这个让顾客有宾至如归的感觉。
　　东北人开的菜馆把东北人待客的热情体现的淋漓尽致，一进门不论熟客还是生客，肯定会先先上来打招呼，一句＂来了老弟＂让人感觉特温馨。
　　在东北菜馆点菜，服务员可根据自己饭店的菜量来劝阻顾客点菜。我在东北的菜馆遇到过很多次，服务员认为你点的菜够吃了，那么会温馨的提醒你这些够吃了! 在追求利润的今天，这样开店的店家除了东北人好像真不多见。
　　东北菜馆一般装修不会高大上，讲究个乡土气息浓重，而且特别注意卫生和环境，因此这样的店让消费者敢进，自然也受欢迎了。
　　二，东北菜雅俗共赏适合不同消费者的需求
　　很多人提起东北菜认为是黢黑、乱炖，做法不够精致，这说明对东北菜还是不太了解。要知道中国烹饪大赛举办的第一、第二届冠军厨师可都是东北的厨师，像第一届烹饪大赛的冠军得住刘敬贤大师，第二届冠军得住戴书经大师，都是出自东北的厨师，而且东北的厨师在国内外的厨艺大赛上获奖的更是数不数胜数。
　　东北菜除了大家所熟悉的＂东北四大炖＂、锅包肉、熏酱等菜品以外，还有很多高大上的菜品，而且都是得过厨艺大赛金奖的菜品。比如:【灯笼海参】、【红梅虾饼】等等。
　　东北厨艺比拼现场拍摄的图片:
　　东北菜的服务好，价格实惠量又大，而且可以满足不同消费层次的需要，最主要是菜品讲究酥烂入味，而且鲜咸适中，特别适合大众的口味，自然会有那么多忠实的拥趸了。