硝（潮湿的地方容易长出来）是指矿物盐，在六十到八十年代物质匮乏，煮肉的时候周边有硝的话就是盐的有效替代品，不花钱又容易获取同时还好有人体需要的矿物质，这就是煮肉为啥要放硝[中国赞][中国赞][中国赞]
　　硝是有毒的严禁加入食品中，可是煮熟食的时候加入可以使食物立即变软，减少炖煮时间，减少食物损耗，增加份量，买熟食的时候看见熟食很有型口盛却很软的要小心了。
　　首先说明，硝和盐不能混为一谈。我小时候就跟着大人加工过硝盐，先把硝土浸出水，再经过熬制才能将硝和盐分开，硝用来作爆竹，盐就供人们食用了。只记得当年卤肉时有加硝盐水的，说是可以改变肉的颜色和增加鲜美感，用量很少，也没见有吃死人的。倒是有喝硝盐水自杀的，据说当年杨白劳就是喝的这种水。
　　这东西是好东西，肉容易烂得快，还上色好看，关键的是不能够用多，只能够着量着少量的用，我家当地原先一个卖驴肉的，就是因为他老婆不知道的情况下又多加了一把硝
　　，结果，吃出了人命，最后逃跑了。
　　硝；亚硝酸钠，进入人体转化为亚硝氨，强致癌物，三克可致人死亡！国家严禁在食品中残留亚硝酸盐，但某些不法商家还在使用，硝是发色剂，有防腐作用，在熟肉的中间有发红，可能加了亚硝，大的市场及超市商户不敢加！有专项检查，查到重罚！
　　加硝要用木炭把硝化解一下，去除毒性，硝主要作用就是煮出肉颜色从里到外都是红润的，不加硝煮出肉是灰黑色的。
　　早就知道了为了卤菜卤肉颜色好看味道好还肉熟得快，所以劝大家街上的卤菜卤肉尽量少吃。
　　这里的＂硝＂估计是硝酸盐，比如硝酸钾或者硝酸钠之类的，因为当时农村人用这个和炭加硫磺制造黑火药。
　　以前的猪肉都很结实，因为喂的是草，长得慢，但健康，一身腱子肉，太不好煮了，得煮两个小时才熟透。为了煮肉快，就在猪肉里加入硝，让老猪肉以为自己是硝（小）猪肉就熟得快了。这是给猪肉玩了个文字游戏，有句俗语说得好：没文化真可怕

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